Tous les petits poissons ne sont pas pareils.
Que ce soit en raison de leur petite taille, du fait qu’ils sont tous deux des poissons d’eau salée huileux vendus principalement en boîtes ou que ils sont placés les uns à côté des autres sur la même étagère de toutes les épiceries d’Amérique, les sardines et les anchois sont régulièrement confondus les uns avec les autres. Cependant, lorsque vous examinez les spécificités des deux types de poissons, elles sont en fait moins similaires que vous ne le pensez. Voici les différences entre les anchois et les sardines.
Les sardines et les anchois sont deux poissons complètement différents.
Les sardines, également appelées pilchards, sont un groupe de petits poissons gras que l’on trouvait autrefois en grande abondance autour de l’île de Sardaigne en Méditerranée. La sardine fait partie de la famille des Clupeidae, qui comprend également le hareng, et il existe au moins 18 espèces différentes classées comme sardines ou pilchards.
Les anchois sont également de petits poissons gras couramment trouvés en Méditerranée, ainsi que plus au nord près de la Scandinavie. Cependant, il existe plus de 140 espèces d’anchois, toutes membres de la famille des Engraulidae.
Les deux sont différents.
Les sardines sont les plus grandes des deux et peuvent mesurer jusqu’à 20 cm de longueur (7,9 po). Les sardines ont une chair blanche et sont souvent identifiées par leur mâchoire inférieure légèrement saillante. Les anchois, quant à eux, sont vendus avec une chair plus foncée et gris rougeâtre en raison du durcissement qu’ils subissent (voir ci-dessous) et mesurent généralement moins de 15 cm (6 po) de longueur.
Ils ont un goût différent.
En plus d’être plus grosses, les sardines ont également une saveur plus légère et moins intense que les anchois, qui sont connus pour leur saveur distincte et agressive, riche en umami. Cette saveur distincte provient du processus de durcissement des anchois, dans lequel les petits poissons sont souvent séchés dans du sel puis emballés dans des boîtes avec de l’huile d’olive.
Ils n’ont pas tous les deux leur place sur la pizza.
Alors que les deux types de poissons peuvent être servis dans tous les sens, du grillé au filet et du mariné au frit, il existe un système de livraison réservé exclusivement aux anchois: la pizza. Bien sûr, la plupart des enfants ont mal décrié cette garniture spécifique pendant des années, mais les anchois étaient la clé de l’une des pizzas originales, la pizza marinara, qui ne comprenait que des tomates et des anchois comme garnitures, et ils devraient être respectés en tant que tels. Si vous êtes un adulte et que l’idée d’anchois sur une pizza vous dégoûte, faites-vous une faveur et essayez de ne pas la frapper jusqu’à ce que vous l’essayiez.
Essayez ces recettes d’anchois et de sardines à la maison et goûtez la différence par vous-même.
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