- Apprenez les étapes et les secrets de la fabrication de délicieuses escalopes de poulet. Ils sont si polyvalents et faciles à fabriquer une fois que vous savez comment.
- Étape #1
- Étape #2
- Étape 3
- Étape 4
- Étape #5
- Étape #6
- Étape #7
- Étape #8
- Étape #9
- Étape #10
- Étape #11
- Escalopes de poulet panées
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Christine Pittman
Apprenez les étapes et les secrets de la fabrication de délicieuses escalopes de poulet. Ils sont si polyvalents et faciles à fabriquer une fois que vous savez comment.
Les escalopes de poulet panées sont assez faciles à préparer, elles ne font que quelques pas. Une fois que vous savez comment les fabriquer, vous le ferez tout le temps car ils sont vraiment polyvalents. Nous les avons ici dans le cadre de notre série de poulet au parmesan, mais vraiment, ils appartiennent à tant d’autres endroits aussi. Apprenez les étapes pour aplatir les poitrines de poulet et les paner, puis faites-les cuire ci-dessous.
Étape #1
Placez une poitrine de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique. C’est pour garder les choses plus propres car la pellicule plastique empêchera le poulet de éclabousser. Sortez un maillet de viande plat et préparez-vous pour une claque!
Étape #2
Battez la poitrine du milieu vers l’extérieur jusqu’à ce qu’elle ait environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Cela peut donner une très grande côtelette. Vous pouvez toujours le couper en deux avant de le paner s’il est trop gros pour vos besoins.
Étape 3
Transférer le poulet avec du plastique sur une autre surface. Vous pouvez empiler ces couches de poulet et de pellicule plastique, puis les morceaux de poulet ne collent pas les uns aux autres.
Étape 4
Préchauffer le four à 400 ° F.
Mesurer la farine dans un grand bol peu profond ou une assiette à tarte. Casser des œufs dans un deuxième bol peu profond. Mesurez la chapelure sèche ordinaire en un tiers. Notez que vous pouvez assaisonner la chapelure et aussi la farine. Mais mettez seulement du sel dans l’un des deux, sinon le revêtement sera trop salé.
Étape #5
Maintenant, vous allez paner le poulet. Ce processus d’utilisation de la farine, de l’œuf et de la chapelure pour faire du pain s’appelle « to paner”. C’est un mot français chic. Yoiu peut tout simplement dire « au pain », c’est cool avec moi.
Déposer un morceau de poulet aplati à plat dans la farine. Retournez-le. L’humidité du poulet fera adhérer la farine, créant une fine poussière blanche partout. Une fois enrobé, soulevez-le et secouez-le pour éliminer tout excès de farine.
Étape #6
Transférer le poulet dans le bol à œufs. Laissez-le reposer avec un côté dans l’œuf pendant un moment, puis retournez. Ce qui se passe ici, c’est que l’œuf humide trempe dans la farine et forme une épaisse couche humide à l’extérieur du poulet.
Étape #7
Sortez le poulet et laissez l’excès d’œuf s’égoutter.
Étape #8
Déposer le poulet à plat dans la chapelure. Ramassez la chapelure des côtés du bol vers le haut et sur le poulet. Utilisez vos mains pour appuyer sur la chapelure pour les aider à adhérer. Retournez le poulet et répétez. Disposer les escalopes de poulet panées en une seule couche sur une grande assiette ou séparer les couches avec une pellicule plastique.
Étape #9
Sortez une grande poêle. J’adore ma grande en fonte. C’est vraiment lourd et vraiment vraiment gros et vraiment vraiment incroyable. Enduisez le fond de la poêle de 1/8 pouce d’huile végétale. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile soit très chaude et chatoyante. Ajouter deux escalopes de poulet. Cuire jusqu’à ce qu’il soit brun en dessous, 2-3 minutes.
Étape #10
Utilisez des pinces pour les retourner. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit brun, encore 2-3 minutes.
Étape #11
Transférer les escalopes dorées sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 400 °F jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et ferme au toucher, de 8 à 10 minutes.
Étape #12
Mangez! Ou utilisez les côtelettes comme base pour un autre plat, comme le poulet au parmesan. Alors mange! Ha!
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Escalopes de poulet panées
Apprenez les étapes et les secrets de la fabrication de délicieuses escalopes de poulet. Ils sont si polyvalents et faciles à fabriquer une fois que vous savez comment.
- Auteur: Christine Pittman
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Temps total: 40 minutes
- Rendement: 4 portions
Ingrédients
- 4 (6 oz.) poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1 et 1/2 tasses de chapelure sèche ordinaire
- 1 c. à thé. thym séché
- 1/2 citron, zesté
- 1/2 c. à thé. sel
- 1/4 c. à thé. poivre noir moulu
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 œufs
- huile végétale
Instructions
- Placez une poitrine de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique. Utilisez un maillet à viande plat pour le piler à 1/4 de pouce d’épaisseur. Répéter avec les poitrines de poulet restantes.
- Dans un grand bol peu profond, mélanger la chapelure, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Dans un autre bol peu profond, casser les œufs et battre pour mélanger. Dans un autre bol peu profond, ajouter la farine.
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Draguer un morceau de poulet dans la farine, enduisant légèrement de tous les côtés. Ensuite, mettez-le dans les œufs en l’enduisant complètement. Placez-le sur le mélange de chapelure. Utilisez vos doigts pour déposer la chapelure sur le morceau de poulet, puis appuyez pour faire adhérer les miettes au poulet. Retournez et répétez. Placer le poulet sur une grande assiette. Répétez avec le reste des morceaux de poulet.
- Placez une grille sur une plaque à pâtisserie.
- Dans une grande poêle, ajouter suffisamment d’huile végétale pour couvrir complètement le fond d’environ 1/8 de pouce. Chauffer la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et chatoyante. Ajouter deux poitrines de poulet en une seule couche et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous, environ 2-3 minutes. Retournez et brunissez de l’autre côté. Transférer sur le rack. Répétez cette étape de cuisson avec les deux autres poitrines.
- Transférer le poulet, la grille et la plaque à pâtisserie au four et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et fermes, environ 8 à 10 minutes.
Notes
Cette recette est apparue à l’origine sur COOKtheSTORY. Nous avons la permission de le publier ici.
Christine Pittman
Christine est rédactrice en chef et propriétaire de Cookful et de COOKtheSTORY et du podcast Time Management Insider. Ses sites atteignent plus de 2 millions de lecteurs par mois, ce qui signifie que les choses peuvent devenir un peu folles. Elle écrit constamment, prend des photos, monte, enregistre, interviewe, gère les contributeurs et, oh oui, cuisine. Dire qu’elle porte beaucoup de chapeaux est un euphémisme – il y a beaucoup de chapeaux, et aussi beaucoup de chemises, de chaussures, de pantalons et même la cape étrange!