Souvent, lorsque nous cuisinons à la maison ou mangeons au restaurant, nous avons des restes. Pour vous assurer que les restes peuvent être consommés sans danger, assurez-vous que les aliments sont cuits à une température sûre et réfrigérez les restes rapidement. Ne pas cuire les aliments à une température sécuritaire et laisser les aliments à une température dangereuse sont les deux principales causes de maladies d’origine alimentaire. La manipulation sécuritaire des restes est très importante pour réduire les maladies d’origine alimentaire. Suivez les recommandations du Service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA pour manipuler les restes en toute sécurité.

• Cuire les Aliments en toute Sécurité à la Maison
• Garder les Aliments hors de la Zone de Danger
• Refroidir Rapidement Les Aliments
• Bien Envelopper Les Restes
• Conserver Les Restes en Toute Sécurité
• Décongeler Les Restes Congelés En Toute Sécurité
• Réchauffer Les Restes sans Décongeler
• Réchauffer Les Restes En Toute Sécurité
• Recongeler Les Restes Préalablement Congelés Les restes

Cuire les aliments en toute sécurité à la maison
La première étape pour avoir des restes sûrs est de cuire les aliments en toute sécurité. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que les aliments sont cuits à une température interne minimale et sécuritaire.

• Viandes rouges: Cuire tous les steaks, côtelettes et rôtis de bœuf, de porc, d’agneau et de veau crus à une température interne minimale de 145 ° F mesurée à l’aide d’un thermomètre alimentaire avant de retirer la viande de la source de chaleur. Pour plus de sécurité et de qualité, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer. Pour des raisons de préférence personnelle, les consommateurs peuvent choisir de cuire la viande à des températures plus élevées.
• Viandes hachées: Faites cuire tout le bœuf haché cru, le porc, l’agneau et le veau à une température interne de 160 ° F mesurée à l’aide d’un thermomètre alimentaire.
• Volaille: Cuire toutes les volailles à une température interne de 165 ° F mesurée à l’aide d’un thermomètre alimentaire.

Gardez les aliments hors de la « Zone de danger »
Les bactéries se développent rapidement entre les températures de 40 ° F et 140 ° F. Une fois les aliments cuits en toute sécurité, les aliments chauds doivent être maintenus chauds à 140 ° F ou plus pour empêcher la croissance bactérienne. Dans les 2 heures suivant la cuisson des aliments ou après leur retrait d’un appareil pour les garder au chaud, les restes doivent être réfrigérés. Jetez tous les aliments périssables qui ont été laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures (1 heure si la température est supérieure à 90 ° F, comme lors d’un pique-nique en plein air en été).
Les aliments périssables froids, comme une salade de poulet ou un plateau de charcuterie, doivent être conservés à 40 ° F ou moins. Lorsque vous servez des aliments au buffet, gardez les aliments chauds dans des plats à friction, des mijoteuses ou des plateaux chauffants. Gardez les aliments froids en nichant les plats dans des bols de glace ou utilisez de petits plateaux de service et remplacez-les souvent. Jeter les restes froids qui ont été laissés de côté pendant plus de 2 heures à température ambiante (1 heure lorsque la température est supérieure à 90 ° F).

Refroidir rapidement les aliments
Pour prévenir la croissance bactérienne, il est important de refroidir rapidement les aliments afin qu’ils atteignent le plus rapidement possible la température de stockage sûre au réfrigérateur de 40 ° F ou moins. Pour ce faire, divisez de grandes quantités de nourriture dans des récipients peu profonds. Un gros pot de soupe, par exemple, mettra beaucoup de temps à refroidir, invitant les bactéries à se multiplier et augmentant le danger de maladies d’origine alimentaire. Au lieu de cela, divisez le pot de soupe dans des récipients plus petits pour qu’il refroidisse rapidement.
Coupez de gros aliments en portions plus petites pour les refroidir. Pour les rôtis entiers ou les jambons, coupez-les en tranches ou en plus petites parties. Couper la dinde en petits morceaux et réfrigérer. Trancher la poitrine; les pattes et les ailes peuvent être laissées entières.
Les aliments chauds peuvent être placés directement au réfrigérateur ou être rapidement refroidis dans un bain de glace ou d’eau froide avant de les réfrigérer.

Bien envelopper les restes
Couvrir les restes, les envelopper dans un emballage hermétique ou les sceller dans des récipients de stockage. Ces pratiques aident à éloigner les bactéries, à retenir l’humidité et à empêcher les restes de capter les odeurs d’autres aliments dans le réfrigérateur. Réfrigérez immédiatement ou congelez les restes emballés pour un refroidissement rapide.

Conservez les restes en toute sécurité
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés pendant 3 à 4 mois. Bien que sûrs indéfiniment, les restes congelés peuvent perdre de l’humidité et de la saveur lorsqu’ils sont stockés plus longtemps au congélateur.

Décongelez les restes congelés en toute sécurité
Les moyens sûrs de décongeler les restes comprennent le réfrigérateur, l’eau froide et le four à micro-ondes. La décongélation du réfrigérateur prend le plus de temps, mais les restes restent en sécurité tout le temps. Après décongélation, les aliments doivent être utilisés dans les 3 à 4 jours ou peuvent être recongelés.
La décongélation à l’eau froide est plus rapide que la décongélation au réfrigérateur mais nécessite plus d’attention. Les restes congelés doivent être dans un emballage étanche ou un sac en plastique. Si le sac fuit, de l’eau peut pénétrer dans les aliments et des bactéries de l’air ou de l’environnement pourraient y pénétrer. Les aliments décongelés à l’eau froide doivent être cuits avant de les recongeler.
La décongélation au micro-ondes est la méthode la plus rapide. Lorsque vous décongelez les restes au micro-ondes, continuez à les chauffer jusqu’à ce qu’ils atteignent 165 ° F, comme mesuré avec un thermomètre à aliments. Les aliments décongelés au micro-ondes peuvent être recongelés après les avoir chauffés à cette température sûre.

Réchauffer les restes sans décongeler
Il est prudent de réchauffer les restes congelés sans décongeler, soit dans une casserole ou au micro-ondes (dans le cas d’une soupe ou d’un ragoût), soit au four ou au micro-ondes (par exemple, casseroles et plats combinés). Le réchauffage prendra plus de temps que si la nourriture est décongelée en premier, mais il est sûr de le faire lorsque le temps presse.

Réchauffez les restes en toute sécurité
Lorsque vous réchauffez les restes, assurez-vous qu’ils atteignent 165 ° F comme mesuré avec un thermomètre alimentaire. Réchauffez les sauces, les soupes et les sauces en les portant à ébullition. Couvrir les restes pour réchauffer. Cela retient l’humidité et garantit que les aliments chaufferont tout au long du processus.
Lorsque vous réchauffez au micro-ondes, couvrez et faites pivoter les aliments pour un chauffage uniforme. Disposer les aliments uniformément dans un plat couvert en verre ou en céramique allant au micro-ondes et ajouter un peu de liquide au besoin. Assurez-vous que le revêtement va au micro-ondes et aérez le couvercle ou l’enveloppe pour laisser la vapeur s’échapper. La chaleur humide créée aidera à détruire les bactéries nocives et assurera une cuisson uniforme. De plus, comme les micro-ondes ont des points froids, vérifiez la température des aliments à plusieurs endroits avec un thermomètre alimentaire et laissez un temps de repos avant de vérifier la température interne des aliments avec un thermomètre alimentaire. La cuisson se poursuit plus longtemps dans des aliments denses tels qu’une dinde entière ou un rôti de bœuf que dans des aliments moins denses comme le pain, les petits légumes et les fruits.

Recongeler Les Restes précédemment congelés
Parfois, il y a des restes de « restes ». »Il est sécuritaire de recongeler tout aliment restant après avoir réchauffé les restes précédemment congelés à la température sécuritaire de 165 ° F mesurée à l’aide d’un thermomètre alimentaire.
Si un grand récipient de restes a été congelé et qu’une partie seulement est nécessaire, il est prudent de décongeler les restes au réfrigérateur, de retirer la partie nécessaire et de recongeler le reste des restes décongelés sans le réchauffer.