Le miel est une substance assez étonnante et il y a beaucoup plus qu’une simple gâterie au goût sucré. Le miel joue un rôle crucial dans la vie d’une abeille et peut également être très bénéfique pour le corps humain. Nous vous invitons à en savoir plus sur le miel et les abeilles et comment ils peuvent enrichir nos vies.

Passez à un sujet sur le miel

• Faits sur le miel
• Nutrition du miel
• Qu’est-ce que le miel?
• Quelle est la différence entre le miel brut et les autres miels?
• Caractéristiques du miel
• Utilisations
• Stockage
• Mise en garde du système immunitaire
• Substitution du miel au sucre
• Conseils de cuisson
• Granulation (ou cristallisation)

Faits sur le miel

• Il existe plus de 25 000 espèces d’abeilles dans le monde.
• La durée de vie d’une abeille ouvrière adulte est d’environ 45 jours pendant les mois d’été.
• Une colonie d’abeilles typique se compose de 30 000 à 60 000 abeilles.
• Les abeilles mâles sont appelées « Drones » et elles n’ont pas de dards, leur seul but est de s’accoupler avec la reine des abeilles.
• Une reine des abeilles peut piquer plusieurs fois sans mourir.
• 99% de la colonie d’abeilles est composée d’abeilles femelles appelées abeilles ouvrières.
• Les ailes d’une abeille moyenne battent plus de 183 fois par seconde.
• Les abeilles ont un excellent odorat qui leur permet de trouver leur ruche.
• Les abeilles dansent quand elles retournent à la ruche pour dire aux autres abeilles où se trouvent les fleurs.
• Le miel est la SEULE source de nourriture produite par un insecte que les humains mangent.
• Les abeilles ouvrières transforment le nectar floral qu’elles récoltent en miel en ajoutant des enzymes au nectar et en réduisant l’humidité.

Valeurs nutritives du miel

Le miel est bien plus qu’un simple sucre. Depuis des milliers d’années, le miel est utilisé par l’humanité à de nombreuses fins pour aider à donner de l’énergie et de la santé au corps humain. Voici les faits nutritionnels du miel.

Qu’y a-t-il dans le miel?

Le Conseil national du miel a effectué des études et des recherches approfondies sur l’histoire, la nutrition et les propriétés médicinales du miel et a compilé une énorme ressource d’informations. Pour plus d’informations sur le miel, veuillez visiter le site Web du Conseil national du miel.

Le miel est une solution de sucre sursaturé avec environ 17.1 pour cent d’eau. Le fructose est le sucre prédominant à 38,5%, suivi du glucose à 31%. Les disac-charides, les trisac-charides et les oligosaccharides sont présents en quantités beaucoup plus faibles. Outre les glucides, le miel contient de petites quantités de protéines, d’enzymes, de vitamines et de minéraux. Le miel est connu pour être riche en antioxydants enzymatiques et non enzymatiques, y compris la catalase, l’acide ascorbique, les flavonoïdes et les alcaloïdes. Bien qu’apparaissant uniquement à l’état de traces, le miel contient également environ 18 acides aminés différents. Crane, E. 1976.  » Honey: A Comprehensive Survey « , édition corrigée. Association internationale de Recherche sur les abeilles / Heinemann, Londres; Berenbaum, M., Robinson, G. et Unnevehr, L. 1995-1996. Propriétés antioxydantes des miels de l’Illinois. Université de l’Illinois.

Caractéristiques du miel

Chaque variété de miel a des caractéristiques qui le rendent unique. Certaines des principales caractéristiques sont la couleur, la granulation, la teneur en humidité, les niveaux de Levlose (sucres de fructose) et de Dextrose (sucres de glucose). La couleur miel est toujours classée avec un nombre. Un nombre bas indique une couleur claire et plus le nombre est élevé, plus le miel est sombre. La granulation reçoit également une valeur numérique pour évaluer à quel point le miel a tendance à cristalliser ou à granuler. Les niveaux de levlose, de dextrose et d’humidité sont basés sur un pourcentage.

Miel brut

Le miel vendu cru contient tous les pollens, enzymes et autres micronutriments qui sont généralement filtrés ou détruits par la chaleur lors du traitement du miel. Traditionnellement, le miel est chauffé et filtré pour qu’il reste liquide beaucoup plus longtemps. Le miel cru se cristallisera rapidement du fait qu’il n’est pas filtré. GloryBee propose plusieurs variétés de miel brut, qui ne sont jamais chauffées au-dessus de 115 degrés. Beaucoup de gens croient que le miel brut contient des avantages supplémentaires pour la santé par rapport au miel traité traditionnellement.

Utilisations

Le miel a été utilisé pour tout, des soins de la peau à l’hydromel (vin de miel). Le miel est largement préféré comme édulcorant car il est également un exhausteur de goût. La grande variété de saveurs disponibles à partir de différents miels fait du miel un délice des gourmets.

Stockage

S’il est correctement stocké, le miel ne se gâtera pas: Un pot de miel trouvé dans une ancienne tombe égyptienne s’est avéré aussi sain que du miel frais. Cependant, le miel fermentera s’il est dilué par l’humidité de l’atmosphère ou par d’autres liquides. Empêchez la fermentation en gardant les contenants de miel hermétiquement fermés avant et entre les utilisations.

Mise en garde du système immunitaire

Le miel ne doit pas être consommé par les nourrissons de moins d’un an ou ceux dont le système immunitaire est affaibli.

Remplacer le miel par du sucre

Remplacer 1 tasse de sucre par 3/4 tasse de miel et réduire le liquide dans la recette de ¼ tasse. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude aux recettes qui ne nécessitent pas de crème sure ou de lait aigre, afin de réduire l’acidité du miel.
Faites cuire les gelées et les confitures à des températures plus élevées lorsque vous remplacez le sucre par du miel.
Battez les bonbons au miel plus longtemps et scellez-les plus étroitement lors de leur stockage pour empêcher le miel d’absorber l’humidité atmosphérique.

Conseils de cuisson

• Lors de la cuisson avec du miel, abaissez la température du four de 25 à 30 ° F pour éviter un brunissement excessif.
• Lors de la mesure du miel, enduisez d’abord l’ustensile de mesure d’une petite quantité d’huile pour que le miel ne colle pas.
• Conservez le miel à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur. Gardez-le bien couvert et dans un endroit sec.
• Si le miel granule, placez son récipient dans de l’eau chaude jusqu’à ce que le miel se liquéfie à nouveau.
• Le miel, parce qu’il est hydroscopique, a tendance à garder les aliments humides et tendres. Par conséquent, si vous préparez des friandises pour les enfants à l’école, les membres du service à l’étranger ou des amis à l’extérieur de la ville, faites toujours cuire avec du miel pour assurer la fraîcheur.

La granulation (ou cristallisation)

Est définie comme un processus naturel du miel qui le transforme du liquide au solide. Certaines personnes pensent que le miel est gâté lorsqu’il cristallise, mais selon le tableau, la cristallisation dans le miel se produit lorsque les molécules de miel sont à une température optimale. Il commence alors à cristalliser. Cela a beaucoup à voir avec la façon dont vous stockez votre miel. Si vous stockez votre miel au-dessus de 60 degrés Fahrenheit (ou dans certains récipients, l’optimum est de 57 à 58 degrés), il cristallisera. Les niveaux de lévulose et de dextrose affectent également la cristallisation, de sorte que généralement celui avec le dextrose le plus élevé cristallisera plus rapidement; par exemple, le trèfle et la luzerne cristallisent plus rapidement que la fleur d’oranger ou la mûre. De plus grandes quantités cristalliseront si elles sont stockées sur un sol en béton et que les températures froides sont aspirées dans le récipient. Si le miel se recristallise très rapidement, cela signifie seulement que le miel ne s’est pas correctement liquéfié, ce qui signifie que les cristaux de sucre ne se sont pas dissous. Donc, si vous placez votre miel dans une casserole d’eau et que vous le chauffez lentement en vous assurant de dissoudre tous les cristaux, vous pouvez ralentir la cristallisation ou il se recristallisera en quelques jours seulement.