La caféine, souvent appelée drogue préférée des États-Unis, peut avoir des effets négatifs (et parfois hilarants) sur le corps et le système nerveux. Pourtant, des quantités importantes de cet agent pharmacologique se trouvent naturellement dans les 2 boissons les plus populaires au monde (en plus de l’eau), le thé et le café. De fortes doses sont ajoutées aux boissons gazeuses et même à l’eau embouteillée. Comme beaucoup de bonnes substances naturelles présentes dans la nature, la production commerciale a perverti notre relation avec la caféine, nous laissant dépendants ou effrayés, ou les deux.
Je pense que parce que la caféine est présente dans ces plantes dans le monde naturel (elle agit comme un pesticide naturel), et que nous avons été attirés par la consommation de cette substance pendant toute l’histoire, elle doit apporter quelque chose de bénéfique à notre corps au-delà de la simple vigilance.
Bien que les bienfaits du thé pour la santé aient été bien documentés, la science débat toujours des bienfaits de la caféine pour la santé, y compris le potentiel de prévention de la maladie d’Alzheimer et de Parkinson, et nous avons certainement vu des études après des études qui contredisent ce qui a précédé. De nombreuses sources que nous respectons mettent en garde contre toute consommation de caféine, mais nous croyons toujours que, en quantités modérées et lorsqu’elles sont consommées comme un aliment entier, la plupart des substances naturelles sont inoffensives à bénéfiques.
Comme le Kombucha est fabriqué à partir de thé (Camellia sinensis), il contient de la caféine. Cependant, la quantité de caféine présente dans un verre de Kombucha variera considérablement, comme il fallait s’y attendre. Après tout, les recettes de Kombucha varient sans cesse et plusieurs facteurs tels que le type / la qualité du thé, le temps de fermentation et le cycle de fermentation & doivent être pris en compte.
Il est pourtant clair que le Kombucha correctement fermenté ne contient que de petites quantités de caféine et, plus important encore, nous pouvons contrôler la quantité de caféine présente grâce à des choix et des techniques très simples. Le plus excitant est peut-être d’apprendre que la caféine présente dans le Kombucha est associée à un acide aminé naturel qui ralentit son absorption dans la circulation sanguine, la l-théanine, avec de grands avantages secondaires.
Qu’est-ce que la caféine?
La caféine (C8H10N4O2)wasa été isolée pour la première fois par le chimiste allemand Friedrich Ferdinand Runge en 1819 (et)InChez l’homme, elle stimule le système nerveux central, la fréquence cardiaque et la respiration, a des propriétés psychotropes (altérant l’humeur) et agit comme un diurétique légerAUn diurétique normal la dose de caféine est généralement considérée comme étant de 100 mg, ce qui correspond à peu près à la quantité trouvée dans une tasse de café. Cependant, plus de la moitié des adultes américains consomment plus de 300 mg de caféine par jour, ce qui en fait le médicament le plus populaire des États-Unis.
L-Théanine: Effet de relaxation du thé
Une distinction importante a été faite entre la caféine dans le thé et la caféine dans le café. Le thé a été observé pour créer un effet calmant sur le buveur, par opposition au café qui a tendance à augmenter l’anxiété. Ces contradictions ont suscité l’intérêt des chercheurs qui étudient les effets de la caféine sur le corps depuis plus de 100 ans.
Des études ont montré que le thé contient un réducteur d’anxiété appelé l-théanine qui agit ”de manière antagoniste contre les effets stimulants de la caféine », produisant un effet calmant 30 à 40 minutes après l’ingestion. Il le fait en stimulant les ondes cérébrales alpha, ce qui calme l’esprit d’une manière similaire à la méditation, et en augmentant la production de dopamine et de sérotonine par le corps (oui s’il vous plait), ce qui améliore la mémoire et la capacité d’apprentissage en plus de la relaxation.
D’autres études montrent que, lorsqu’elles sont prises ensemble, la L-théanine et la caféine améliorent « les performances cognitives et l’humeur.”On suppose également que les poly-phénols présents dans le thé offrent non seulement des avantages pour la santé, mais atténuent les effets négatifs que la caféine peut avoir lorsqu’elle est consommée seule.
Teneur en caféine du Kombucha
Le Kombucha est généralement considéré comme contenant environ ⅓ la quantité de caféine que contient le thé avec lequel il est fabriqué, par exemple le thé noir, qui peut contenir de 30 à 80 mg de caféine par tasse, peut donner un verre de Kombucha avec 10 à 25 mg de caféine. Le thé vert Kombucha pourrait contenir seulement 2 à 3 mg de caféine. La gamme est extrêmement large!
Puis-Je Faire Du Kombucha Décaféiné?
Pour la plupart des personnes en bonne santé, les petites quantités de caféine contenues dans le Kombucha ne posent aucun problème et peuvent apporter des avantages. Si vous tombez dans la catégorie des personnes les plus sensibles à la caféine, il existe des moyens simples de contrôler, de réduire et même d’éliminer la caféine contenue dans votre Kombucha.
Cependant, vous ne devez JAMAIS UTILISER la plupart des thés décaféinés achetés en magasin car ils ont été traités par un processus chimique (même ceux « naturellement décaféinés ») qui les laisse endommagés et couverts de résidus toxiques.
Essayez plutôt les conseils ci-dessous.
Utilisez un mélange de thé
Le thé noir contient plus de caféine que le vert ou le blanc. La culture Kombucha préfère la variété quand il s’agit de thé, alors utilisez principalement du vert et / ou du blanc (80%) pour réduire votre teneur en caféine d’environ la moitié par rapport au thé noir seul.
Utilisez des tisanes / Tisanes pour mélanger
Il existe une idée fausse commune selon laquelle les thés à base de plantes ou aromatisés ne peuvent pas être utilisés pour faire du Kombucha. En fait, les thés tels que le Rooibos et l’Hibiscus font un thé fermenté délicieux, savoureux et sain. Cependant, les arômes de ces tisanes doivent être naturels et non pas à partir d’huiles ou d’autres produits synthétiques car ceux-ci tueront les bactéries et donc votre infusion.
De plus, nous ne voulons jamais mélanger nos SCOBYs à base de plantes avec notre hôtel SCOBY régulier, qui devrait toujours être entretenu afin que nous ayons des sauvegardes, juste au cas où des moisissures de Kombucha ou tout autre problème de brassage surviendraient.
Si vous faites un mélange d’herbes, il est préférable d’ajouter au moins 25% de Camellia sinensis pour la santé à long terme de la culture de Kombucha. Alternativement, vous pouvez préparer chaque quatrième lot avec du vrai thé pour revigorer le SCOBY.
Infuser plus longtemps
La teneur en sucre et en caféine diminue à mesure que le ferment se poursuit. Infuser pendant un cycle plus long, puis diluer avec du jus si nécessaire pour couper la saveur aigre.
