Nouveau dans la cuisine japonaise? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le saké et le mirin, les deux condiments essentiels utilisés dans la cuisine japonaise.

Jetez un coup d’œil aux recettes japonaises, vous trouverez deux aliments de base du garde–manger japonais qui sont indispensables parmi eux : le saké et le mirin. Du poulet teriyaki au chawanmushi en passant par le sukiyaki, le saké et le mirin sont souvent utilisés ensemble pour préparer ces délicieux plats japonais que vous connaissez déjà.

Mais quelles sont exactement les différences entre le saké et le mirin ? À quoi ressemblent-ils? Pourquoi sont-ils importants dans la cuisine japonaise? Pouvez-vous les remplacer par d’autres ingrédients? Aujourd’hui, nous allons parler du saké et du mirin, de leurs utilisations, de leurs substitutions et de la façon dont vous pouvez cuisiner avec eux en général.

Qu’est-ce que le saké?

Le saké 酒, prononcé SAH-keh, et non saki, est fabriqué à partir de riz et d’eau. Bien qu’il soit communément appelé vin de riz japonais, il est fabriqué selon un processus de brassage similaire à la bière, où l’amidon de riz est converti en sucres qui fermentent en alcool par la levure. Les Japonais utilisent le saké pour cuisiner, tout comme la façon dont vous utiliseriez le vin pour cuisiner.

Avantages de la cuisson au saké

• utiliser dans les marinades pour éliminer toute odeur de viande et de poisson
• attendrit la viande avec son humidité
• ajoute de l’umami et une saveur naturellement sucrée aux soupes, sauces, plats mijotés et grillés
• utiliser comme arôme clé d’un plat tout comme le vin
• utiliser pour améliorer, intensifier et accentuer la saveur et l’arôme globaux d’un plat
• parce que le saké est un produit fermenté qui contient des antioxydants, la cuisson avec du saké vous offre également de grands avantages pour la santé

Types de saké pour la cuisson

Similaire au vin blanc, il existe de nombreuses variétés de sakés disponibles, où ils peuvent être caractérisés de sec à sucré, et de délicat à robuste. Il y a des bouteilles plus chères à boire, mais vous pouvez utiliser des bouteilles peu coûteuses juste pour cuisiner.

Que puis-je substituer au saké dans les recettes?

La substitution la plus proche du saké est le sherry sec ou le vin de riz chinois.

Si vous ne pouvez pas consommer d’alcool, vous pouvez le remplacer par de l’eau ou du bouillon lorsqu’une recette nécessite du saké pour la cuisson à la vapeur ou la préparation d’une sauce.

Pour en savoir plus sur le saké, cliquez ici.

Qu’est-ce que Mirin ?

Le mirin, également connu sous le nom de vin de riz japonais sucré, est un liquide sirupeux utilisé comme assaisonnement et agent de glaçage. C’est un type de vin de riz similaire au saké, mais avec une teneur en alcool plus faible et une teneur en sucre plus élevée. La teneur en alcool varie généralement de 1% à environ 14%. Par conséquent, il brûle facilement pendant le processus de cuisson.

Mirin a une saveur sucrée, ce qui en fait un joli contraste lorsqu’il est utilisé avec des condiments plus salés, comme la sauce soja ou le miso.

Types de Mirin pour la cuisson

En général, il existe 4 types de mirin: hon mirin (”vrai » mirin, 一みりん), mirin (みりん), condiment de type mirin (みりん風調味料) et condiment de type mirin (イイプ調味料). Hon mirin est généralement importé et peut coûter cher. Les condiments de type Mirin ou mirin sont bon marché et largement disponibles, mais ils contiennent plus de sucre et certains additifs.

Pour en savoir plus sur les différents types de mirin mentionnés ci-dessus, cliquez ici. Dans ma page de garde-manger mirin, j’ai expliqué un peu plus.

Avantages de la cuisson avec Mirin

• ajoute une douceur douce aux plats
• aide à attendrir la viande
• aide à masquer tous les plats au goût de poisson et de gibier
• aide les saveurs à mieux être absorbées dans le plat.
• ajoute du lustre et une belle glaçure aux plats

Que puis-je utiliser pour remplacer le Mirin?

Bien que ce ne soit pas exactement la même chose, vous pouvez remplacer le mirin par du saké et du sucre. Le rapport entre le saké et le sucre doit être de 3 à 1. Par exemple, pour 1 cuillère à soupe de saké, mélanger avec 1 cuillère à café de sucre granulé.

Si vous ne pouvez pas utiliser d’alcool dans votre cuisine pour des raisons religieuses ou autres, vous pouvez mélanger de l’eau avec du sucre en remplacement du saké.

Un substitut halal au Mirin?

Attention à Honteri Mirin de Mizkan qui ne contient pas d’alcool.

Ou vous pouvez remplacer mirin par de l’eau et du sucre. Le rapport eau / sucre doit être de 3 à 1. Par exemple, pour 1 cuillère à soupe d’eau, mélanger avec 1 cuillère à café de sucre granulé.

Différences Entre le saké&Mirin

Bien que le saké et le mirin soient tous deux des produits alcoolisés, le mirin n’est utilisé que principalement pour la cuisson tandis que le saké peut être utilisé à la fois pour boire et cuisiner. Les deux sont fréquemment utilisés main dans la main dans une recette de cuisine japonaise. L’une des principales différences est que le saké contient plus d’alcool et une teneur en sucre plus faible, tandis que le mirin a une teneur en sucre plus élevée et une teneur en alcool plus faible.

Le saké est souvent ajouté plus tôt dans le processus de cuisson pour permettre à une partie de l’alcool de s’évaporer. Il doit laisser mijoter avec les aliments à laisser absorber avec les saveurs. S’il est ajouté trop tard dans la cuisson, vous vous retrouverez avec une saveur dure. D’autre part, le mirin peut être utilisé non traité dans un plat ou ajouté à la fin du processus de cuisson comme agent de glaçage au plat.

Puis-je remplacer le Saké &Mirin par du Vinaigre de riz?

La réponse courte est NON. Vous pouvez trouver des sites Web ou des forums en ligne qui suggèrent du vinaigre de riz pour remplacer le saké et le mirin. Cependant, une partie de la confusion est que le vinaigre de riz est parfois étiqueté comme vinaigre de vin de riz.

Alors que les trois produits sont fabriqués à partir de riz fermenté, les processus sont différents, ce qui entraîne des profils de saveurs très différents. Le vinaigre de riz ou le vinaigre de vin de riz a une forte acidité et une saveur aigre. C’est pourquoi nous ne le recommandons pas en remplacement du saké ou du mirin.

Puis-je ignorer complètement le Saké et le Mirin?

Pour les cuisiniers occasionnels, nous comprenons pourquoi vous pouvez penser à sauter l’utilisation de condiments supplémentaires. Cependant, sauter ces ingrédients importants n’entraînera que des aliments peu brillants qui peuvent être décevants. Chaque ingrédient joue un rôle important dans l’aromatisation d’un plat, il est donc important de les utiliser ou au moins de les remplacer par les substitutions suggérées.

Où puis-je acheter du Saké&Mirin?

Si vous êtes aux États-Unis, vous pourrez trouver du saké dans un magasin d’alcool bien approvisionné. Vous pouvez également les trouver dans les épiceries japonaises ou les épiceries asiatiques qui ont un permis d’alcool. Pour cuisiner, vous pourrez peut-être les trouver dans l’allée asiatique de votre épicerie locale ou en ligne sur Amazon. Quant à mirin, vous pouvez le faire dans les épiceries japonaises, les supermarchés asiatiques ou Amazon.

Nos marques recommandées pour le saké de cuisine incluent le saké Takara et le saké Gekkeikan. Les magasins de vins et d’alcools de Total chez Whole Foods et Target proposent certains de ces sakés de cuisson.

Pour ceux d’entre vous qui recherchent du mirin sans sirop de maïs à haute teneur en fructose, nous recommandons Eden Foods Mirin, vin de cuisson de riz à base d’eau, de riz, de koji et de sel de mer. Une autre marque la plus connue de mirin est Mitoku Mikawa Mirin.

Voici une liste maîtresse des Épiceries japonaises du monde entier fournie par nos lecteurs qui, nous l’espérons, vous sera utile lors de la recherche d’ingrédients japonais.

De délicieuses recettes que vous pouvez faire avec du Saké &Mirin

Maintenant que vous êtes convaincu d’obtenir une bouteille de saké et de mirin pour votre garde-manger et que vous vous demandez comment cuisiner avec eux, voici quelques recettes japonaises fantastiques pour vous aider à démarrer. Une fois que vous commencerez à vous aventurer davantage dans la cuisine japonaise, nous vous promettons que vous apprécierez bientôt d’utiliser les deux ingrédients pour créer de nombreux autres plats à venir.

Comment faire une authentique sauce teriyaki maison avec du mirin et du saké.

Préparez un délicieux bouillon avec du mirin et du saké pour cette marmite torride de Sukiyaki.

Utilisez le saké comme l’un des arômes clés de cette recette amusante d’ailes de poulet salées (Teba Shio).

Apprenez à préparer votre apéritif japonais préféré, le Chawanmushi (Crème aux œufs Vapeur japonaise), avec du mirin et du saké.

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Saumon Teriyaki aromatisé à la sauce soja, au mirin, au saké et au sucre. C’est une recette incontournable pour vos repas faciles en semaine.

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Originaire de Penang, en Malaisie, Reese vit au Minnesota avec son mari et leur petit garçon. Elle dirigeait auparavant un magasin d’épices asiatiques et a également travaillé sur des projets du patrimoine de l’UNESCO à Penang dans les domaines des arts de la scène, de l’histoire et de l’éducation artistique. Reese aime passer du temps avec sa famille, écouter des podcasts et lire sur le design artistique&. Et bien sûr, rêver d’un autre voyage au Japon pour parcourir les sentiers de montagne et manger son Okonomiyaki de rue préféré. Plus de Reese →