Drunken Hot Deer Jerky

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La bière et les poivrons Habanero sont à peu près la meilleure combinaison de deux choses sur cette planète, alors utilisons-les pour en faire du saccadé!

Jerky de cerf sur un plateau avec un verre de bière et une bouteille de bière coors original

Trancher la viande
Trancher le cerf séché
Faire de la Marinade séchée au cerf
Comment sécher le jerky de cerf
Test Lorsque le Jerky de Cerf Est terminé
Stockage du Jerky de cerf
Vieux Conseils de pro:
Drunken Hot Deer Jerky
Ingredients 1x2x3x
Lean Meat
Marinade
Instructions
Conseils de pro
Vieux conseils de pro:
Nutrition

Trancher la viande

J’ai eu une bonne saison de chasse cette année et j’ai fait des un cerf saccadé avec mon congélateur maintenant plein. J’espère que vous avez également eu une bonne saison et que vous êtes prêt à transformer cette viande fraîche en une viande séchée au goût délicieux!

Si votre saison n’a pas été la meilleure, ne vous inquiétez pas, le gibier peut être acheté dans de nombreuses boucheries locales.

Gibier emballé au congélateur décongelé dans un bol

Décongelez vos rôtis de chevreuil dans un bol d’eau froide placé au réfrigérateur. Assurez-vous de décongeler toute viande au réfrigérateur et NON sur le comptoir de votre cuisine. Plonger la viande dans l’eau accélérera énormément le processus de décongélation.

Rôti de chevreuil sur une planche à découper avec un couteau

Après avoir décongelé et rincé le rôti de cerf, coupez autant de graisse et de peau argentée que possible de la viande. La graisse se gâte plus rapidement que la viande et raccourcira la durée de conservation du saccadé fini.

Trancher le cerf séché

J’ai tranché le rôti de cerf à la main avec un couteau très tranchant. Si vous n’avez pas de couteau très tranchant, enveloppez le rôti dans une pellicule de saran et remettez la viande au congélateur pendant 1 à 2 heures pour congeler / durcir partiellement la viande afin de trancher plus facilement les lanières de taille uniforme. Visitez ma page Comment trancher la viande séchée pour plus d’informations sur la découpe de la viande pour obtenir la viande séchée parfaite.

bandes de chevreuil trempées dans de l'eau et du vinaigre dans un bol

Ce rôti avait une bonne quantité de sang dans l’emballage et avait un arôme de gibier, à cause de cela, j’ai décidé de tremper la viande dans de l’eau froide et une solution saline pour éliminer ce gibier saveur de la viande. J’ai utilisé 1 tasse de sel et environ 5 tasses d’eau ci-dessus.

L’utilisation d’une trancheuse saccadée est une autre excellente option. J’aime utiliser ma trancheuse saccadée Weston pour couper les rôtis de bœuf et de cerf en lanières saccadées.

Le chevreuil est tranché par une trancheuse à viande séchée

Cette trancheuse saccadée n’est pas nécessaire pour trancher la viande, mais cela la rend beaucoup plus facile!

PAGE CONNEXE : DES DIZAINES DE RECETTES SACCADÉES – CLIQUEZ ICI!!!

Faire de la Marinade séchée au cerf

Comme je l’ai déjà mentionné, la bière et les habanero sont la star de ce spectacle. J’ADORE les piments séchés chauds et les piments habanero sont parmi les meilleurs à utiliser lors de la fabrication de piments séchés.

Prenez votre bière préférée et quelques habaneros dans votre épicerie locale. Mélanger tous les ingrédients énumérés ci-dessous dans la fiche de recette dans un mélangeur. Coupez les tiges des habaneros avant de les placer dans le mélangeur.

Marinade séchée de chevreuil avec habanero dans un mélangeur

J’ai commencé avec un seul habanero, mais pour un saccadé vraiment chaud, vous en aurez besoin de deux. Après avoir goûté la marinade avec seulement 1 poivre, j’en ai jeté un deuxième pour le rendre parfait pour moi.

J’ai utilisé mon Vitamix lors de la préparation de cette recette. N’importe quel mélangeur fonctionnera, celui-ci est définitivement mauvais. Je recommande FORTEMENT d’utiliser un mélangeur et pas seulement de trancher les poivrons et de les placer dans la marinade. Les mélanger les incorpore vraiment bien et donne la quantité maximale de saveur / chaleur.

Marinade séchée de cerf Habanero dans un sac plastique

Verser la marinade dans un sac ziplock et ajouter les lanières séchées à la marinade. Assurez-vous que toutes les lanières sont entièrement recouvertes de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures en mélangeant les bandes dans le sac toutes les 4 heures environ pour s’assurer que les bandes marinent uniformément.

Comment sécher le jerky de cerf

Le jerky de cerf Habanero s'égouttant dans une passoire

Une fois que le jerky a fini de mariner, filtrer les bandes dans une passoire. Le saccadé n’absorbera pas toute la marinade et l’excès devra être retiré.

Séchage saccadé de cerf Habanero sur des serviettes en papier

Disposez des serviettes en papier et placez les morceaux de viande filtrés sur la serviette en papier. Tapotez le dessus des bandes avec plus de serviettes en papier pour éliminer tout excès de marinade avant de sécher. Cela aidera à accélérer le processus de séchage.

Séchée de cerf Habanero sur des plateaux déshydrateurs

Après avoir séché les bandes, placez les bandes séchées dans un déshydrateur, un four ou un fumoir. J’ai utilisé mon déshydrateur Excalibur pour réaliser cette recette. Assurez-vous que les morceaux de viande ne se touchent pas et que l’air puisse circuler autour de chaque morceau.

Vous pouvez également utiliser un four ou un fumoir pour réaliser cette recette. Pour des instructions étape par étape sur la façon d’utiliser un déshydrateur, un four et un fumeur pour faire du saccadé; assurez-vous de visiter ma page Comment faire du saccadé.

Test Lorsque le Jerky de Cerf Est terminé

Pendant le séchage du jerky, vous voulez commencer le test pour voir s’il est terminé à environ 3-4 heures. Sortez un morceau de saccadé du déshydrateur, du four ou du fumoir et laissez-le refroidir pendant 5 minutes à température ambiante.

Pliez le saccadé en deux, il doit se plier et se fissurer mais pas se casser en deux. Vous verrez également des fibres blanches dans la viande. Les fibres sont vraiment visibles lorsqu’une pièce est déchirée en deux.

Jerky de cerf plié en deux avec de la bière et des arachides dans le plat en arrière-plan

Si le jerky n’est pas fini, continuez à sécher pendant une autre heure et répétez le même processus jusqu’à ce que le jerky soit terminé. 90% du saccadé que je fais est fini dans les 4 à 6 heures lorsque j’utilise un déshydrateur ou un four et 6 à 9 heures lorsque j’utilise un fumeur. Si la viande est préchauffée au four, le temps de séchage peut atteindre 2,5 heures.

Jerky de cerf fini avec de la bière en arrière-plan

Il a fallu environ 4 heures à 165 ° F pour être fait correctement. Le saccadé avait une belle épice qui m’a fait transpirer un peu. La sauce worcestershire est vraiment arrivée avec l’épice qui arrivait vers la fin de la mastication. C’était épicé, donc si vous le voulez un peu plus doux, ajoutez seulement un poivre.

Stockage du Jerky de cerf

Pour que le jerky dure le plus longtemps possible, le sel de durcissement aidera vraiment à le conserver dans des récipients étanches à l’air. J’ai créé une page sur le stockage des saccadés et les mesures que vous pouvez prendre pour que votre saccadé ait une durée de conservation prolongée. Regarde ça !

Vieux Conseils de pro:

Coupez toute la graisse de la viande avant de la mariner pour un séchant plus durable une fois qu’elle a fini de sécher
Utilisez du sel durcissant ou de la poudre de jus de céleri pour prolonger la durée de vie du séchant
Pré-Trempez le chevreuil pendant quelques heures dans 5 tasses d’eau et 1 tasse de sel pour éliminer la saveur « gibier »
Diminuez les habaneros à 1 poivre pour une saveur plus douce
Congelez la viande avant de la trancher pour en faire des lanières uniformes

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