DINDES PATRIMONIALES

Elmwood Stock Farm participe aux efforts de conservation des races de dindes de race Narragansett et Slate heritage et est l’une des rares fermes du pays à produire des dindes de race patrimoniale certifiées biologiques par l’USDA.

Nous couvrons nos propres dindons patrimoniaux à la ferme. Ils sortent de leurs œufs en incubateur, passent quelques semaines dans l’étable de couveuse et passent le reste de leur temps ici en pâturage. Les jeunes dindes sont une joie à regarder et se comportent étonnamment différemment de leurs cousins du poulet.

Les dindes de race patrimoniale d’Elmwood Stock Farm ont été « recommandées » dans un test de goût illustré par un cuisinier. La nôtre est la seule dinde biologique à recevoir une telle distinction de la part du magazine.

D’après Cook’s Illustrated: « Cette dinde était ‘super tendre et juteuse’, avec de la viande blanche‘si riche en saveur qu’elle a le goût de la viande noire.’

« La viande foncée était encore plus tendre et savoureuse, ce qui a incité un dégustateur à demander: « Est-ce de la dinde foncée ou du porc effiloché? Si tendre qu’il est presque en train de se déchiqueter.‘

 » ‘Riche sans notes gameuses,’ la viande avait une ‘texture comme du velours.’

Une dinde patrimoniale n’est pas d’une race particulière, mais composée d’un groupe de races. À Elmwood Stock Farm, nous nous occupons toute l’année de notre propre troupeau reproducteur afin d’élever des Narragansett (la race de dinde américaine la plus ancienne connue), des dindes d’Ardoise (trouvées sur l’Arche du goût de Slow Food, qui favorise la survie d’aliments presque éteints) et quelques dindes Rouges Bourbon (du nom du comté voisin de Bourbon, Ky.).

Certaines caractéristiques qui distinguent ces dindes rares de la variété à poitrine large sont une croissance plus lente, des poitrines plus proportionnées aux pattes et la capacité de se reproduire naturellement. Ce sont naturellement des oiseaux plus petits avec une forme plus mince et plus longue (pas ronde, comme les variétés d’épicerie qui sont élevées pour une croissance rapide). Il y a un meilleur équilibre entre la viande noire et la viande blanche, et la viande a une saveur plus riche. La peau peut également être d’une couleur différente du blanc presque transparent des oiseaux commerciaux, car la couleur de la peau est liée à la couleur des plumes, et les races patrimoniales sont magnifiquement plumées dans une variété de couleurs bronze, noir, marron, gris, blanc et rouge.

En savoir plus sur les dindes patrimoniales et les efforts de sensibilisation du public à leur sujet par le biais de la Conservation du bétail.