Par l’équipe du Dr Perlmutter
Comme nous l’avons déjà mentionné, il existe des différences nutritionnelles importantes entre la viande produite par les vaches qui mangent de l’herbe et celles qui vivent du grain. Le bœuf de vaches qui ne mangent que de l’herbe contient des concentrations plus élevées de nutriments essentiels, d’acides gras oméga-3 et d’acide linoléique conjugué. Il contient également des niveaux plus faibles d’hormones, d’antibiotiques et d’autres restes toxiques du processus de production industrielle, qui peuvent avoir des ramifications importantes sur notre santé, allant du microbiome à la santé cellulaire. De plus, les vaches nourries à l’herbe vivent leur vie plus étroitement alignée sur la façon dont la nature l’entendait – errer librement dans les pâturages et consommer les herbes à leur disposition dans leur environnement immédiat — ce qui rend le processus plus humain et respectueux de l’environnement.
Cependant, comme beaucoup de mots à la mode entourant une vie saine, il y a beaucoup de confusion et de tromperie pure et simple qui entoure le descripteur « nourri à l’herbe”. Alors que certaines organisations commerciales font de leur mieux pour imposer des normes uniformes, l’utilisation du terme « nourri à l’herbe” n’est malheureusement pas réglementée par la Food and Drug Administration ou le département de l’Agriculture des États-Unis. Cela laisse malheureusement l’étiquette ouverte à des abus de la part de producteurs peu scrupuleux qui cherchent à récolter les avantages du terme sans faire l’effort d’élever vraiment du bétail nourri à l’herbe. Le processus d’approbation de l’étiquette « nourrie à l’herbe” sur l’emballage du bœuf d’une ferme donnée est incroyablement laxiste et n’inclut même pas d’inspection de la ferme! Essentiellement, le gouvernement prend les fermes au mot lorsqu’il détermine si leur produit doit ou non être étiqueté nourri à l’herbe.
Que Signifie Nourrir Les Céréales?
À l’origine de ce problème se trouve le fait que toutes les vaches commencent leur vie de la même manière : pendant les sept premiers mois, elles vivent d’une combinaison du lait maternel et de l’herbe et des plantes dont elles disposent dans leur environnement immédiat. Entre sept et neuf mois, cependant, les bovins élevés industriellement sont déplacés vers d’énormes parcs d’engraissement, où ils sont gardés dans des étals confinés et engraissés à la hâte avec des aliments à base de soja ou de maïs. Ces vaches sont ce que nous appelons communément nourries aux céréales et produisent une viande inférieure à celle du bœuf nourri à l’herbe en termes de qualité, de valeur nutritive et de goût.
Que Signifie Nourrir L’Herbe?
Comme les avantages du bœuf nourri à l’herbe sont devenus de plus en plus apparents, les agriculteurs du pays ont commencé à étiqueter leurs produits nourris à l’herbe. Malheureusement, cette étiquette signifie très peu car son utilisation est très peu réglementée. Les producteurs peuvent techniquement étiqueter la viande produite par des vaches qui passent à un régime à base de céréales à sept ou neuf mois « nourries à l’herbe” parce qu’elles ont commencé leur vie en subsistant sur l’herbe. Ils peuvent également compléter un régime riche en céréales avec de petites quantités d’herbes séchées et appeler les vaches « nourries à l’herbe”, même si la grande majorité de leurs nutriments proviennent de céréales.
Alors, comment pouvez-vous vous assurer que la viande que vous achetez est vraiment nourrie à l’herbe et présente tous les avantages que nous avons décrits dans nos articles précédents? Recherchez l’étiquette « fini herbe »!
Qu’Est-Ce Que L’Herbe Finie Signifie?
La viande qui a été désignée « finie à l’herbe » est beaucoup plus susceptible de provenir de vaches qui n’ont consommé que de l’herbe tout au long de leur vie. Bien que ce terme ne soit toujours pas étroitement réglementé, il est beaucoup plus difficile pour les fournisseurs peu scrupuleux de développer des solutions de contournement pour ce label. Pour appeler la viande ”finie à l’herbe », la vache d’où elle provient devait être ”finie » avec de l’herbe, ce qui signifie qu’elle ne mangeait que de l’herbe jusqu’à la fin de sa vie. Étant donné que toutes les vaches mangent la même chose au début de leur vie, l’information essentielle pour déterminer la qualité de la viande qu’elles produiront est ce qu’elles ont mangé à la fin de celle-ci. Par conséquent, le label ”fini en herbe » est un bien meilleur indicateur de qualité car il répond directement à cette question.
Pourquoi la finition en herbe est un choix sain
Pour résumer, la viande provenant de vaches finies en herbe est beaucoup plus nutritive, bénéfique et sûre que la viande provenant de bovins nourris au grain, qui présente des profils nutritionnels biaisés et contient des sous-produits chimiques nocifs issus du processus d’élevage industriel du bétail. Les vaches nourries aux céréales produisent une viande à la fois considérablement plus riche en acides gras oméga-6 inflammatoires et déficiente en oméga-3 sains. Cela est doublement nocif étant donné que le rapport, ou la quantité relative, de ces composés peut être plus important que leurs niveaux absolus dans le sang. De plus, la viande de vaches à l’herbe ne contient pas de restes toxiques d’antibiotiques et d’hormones utilisés pour élever leurs homologues nourris au grain.
Une étude, publiée dans la revue Antibiotics en 2017, a démontré à quel point les restes d’antibiotiques utilisés dans l’agriculture industrielle peuvent être facilement trouvés dans les aliments que nous mangeons. L’étude a analysé 150 échantillons de viande crue achetés dans des supermarchés en Afrique du Sud et a révélé des niveaux élevés de quatre antibiotiques courants — ciprofloxacine, streptomycine, tétracycline et sulfanilamide — dans une partie importante d’entre eux. Ce transfert des antibiotiques du processus d’agriculture industrielle à nos assiettes a des implications de grande envergure sur la santé mondiale et individuelle. Si l’on considère que les antibiotiques sont principalement utilisés pour protéger le bétail des maladies directement causées par leur enclos dans les parcs d’engraissement industriels, il devient évident pourquoi les bovins finis à l’herbe qui errent librement jusqu’à la fin de leur vie produisent du bœuf de meilleure qualité.
Malheureusement, parce que le terme « nourri à l’herbe” n’est pas bien réglementé, nous devons être vigilants dans nos choix alimentaires. Acheter du bœuf fini à l’herbe vous aidera à vous assurer que votre viande provient vraiment de vaches qui ne consommaient que de l’herbe. Espérons que cet article vous a permis d’être un consommateur plus conscient lorsqu’il s’agit d’acheter du bœuf nourri à l’herbe, afin que vous puissiez vraiment profiter de ses avantages!
En parlant des nuances dans le choix de la viande de la plus haute qualité, nous recevons de nombreuses questions de gens qui ont du mal à trouver du bœuf fini à l’herbe, sans antibiotiques, dans leurs supermarchés locaux. Pour ces personnes, je recommande toujours l’entreprise en qui j’ai confiance pour livrer du bœuf de haute qualité, ButcherBox. Je me suis associé à ButcherBox pour proposer des offres exclusives à notre communauté pour ceux qui sont intéressés. Ils éliminent les conjectures de l’approvisionnement en viande et, mieux encore, livrent directement à votre porte!
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