Les Jamaïcains connaissent bien la queue de bœuf.

Si vous ne le saviez pas, ma famille est jamaïcaine et nous adorons la queue de bœuf, surtout pour les vacances et les occasions spéciales.

Les premières fois que j’ai essayé de faire de la queue de bœuf, je n’ai pas passé un bon moment.

Je ne les ai pas assez bien assaisonnés. J’ai également utilisé trop de certaines saveurs, et le pire de tout, j’étais trop impatient de les cuisiner et je ne les ai pas laissés cuire assez longtemps pour qu’ils deviennent tendres et tombent de l’os, avec cette délicieuse moelle sucrée.

Avec beaucoup de pratique, j’ai mis au point une recette de queue de bœuf jamaïcaine authentique dont je suis vraiment fier.

Je pense aussi que ma mère en serait fière aussi! Elle est toujours surprise que j’ai appris à cuisiner.

Je vais vous expliquer comment faire une queue de bœuf, ce qu’est une queue de bœuf, pourquoi on l’appelle ainsi, et d’autres façons de faire une queue de bœuf parfaite avec des conseils pour différentes méthodes comme la cuisinière, le four et la méthode que j’ai utilisée — l’autocuiseur.

J’espère que cette recette vous aidera à faire une excellente queue de bœuf et que vous apprécierez cet aliment de base jamaïcain.

Qu’est-ce que la queue de bœuf

La queue de bœuf est exactement ce que l’on dirait que c’est la queue du bétail. C’est une viande riche en gélatine et elle est généralement cuite en ragoût ou braisée pour l’obtenir extrêmement tendre.

La cuisson lente est la façon traditionnelle de préparer la queue de bœuf en Jamaïque, mais avec l’introduction des autocuiseurs, c’est un repas facile à préparer très rapidement sans trop de tracas.

Les queues de bœuf sont-elles vraiment des queues de bœuf

J’aime toujours cette question. La queue de bœuf n’est pas un bœuf, c’est juste une vache.

Est-ce une queue de bœuf ou des queues de bœuf

Cela dépend vraiment de qui vous parlez. Ma famille dit queue de bœuf et cela tend à moi et à la pluralité du plat. Certaines personnes disent que les queues de bœuf dépendent vraiment de la région d’où vous venez.

Ingrédients pour assaisonnement à la queue de bœuf jamaïcaine

• 3 1/2 lb de queue de bœuf
• 1 cuillère à soupe d’aminos de noix de coco (alternative: sauce soja)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à café de piment de la jamaïque
• 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
• 1/4 tasse de brunissement
• 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat
• 1/4 tasse de vin rouge
• Un oignon blanc coupé en dés de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe d’ail haché
• 2 carottes en julienne
• 1 graines de poivron enlevées (Scotch bonnet, habanero ou tout autre piment fera l’affaire)
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 8 à 10 brins de thym frais
• Facultatif: haricots au beurre ou haricots rouges

Comment cuisiner une queue de bœuf à la jamaïcaine

Allumez d’abord votre autocuiseur sur la fonction faire sauter. Placez-le en haut.

Coupez tout excès de graisse de votre queue de bœuf. Vous pouvez le mettre dans un sac de congélation et le congeler pour une utilisation ultérieure dans des soupes ou des stocks..

Assaisonnez votre queue de bœuf avec des aminos de noix de coco, de la sauce Worcestershire, du sel, de la poudre d’ail, du piment de la jamaïque et du brunissement.

Une fois que l’autocuiseur est chaud, ajoutez de l’huile, puis placez votre queue de bœuf dans la poêle et faites saisir des deux côtés. Selon la taille de votre queue de bœuf, vous devrez peut-être le faire par lots.

Après avoir saisi la queue de bœuf, placez-les sur une assiette ou dans un bol et réservez-les.

Déglacez ensuite le bol de l’autocuiseur en versant le vin rouge.

Il va bouillonner et se vaporiser très rapidement. Et vous pourrez prendre une spatule et desserrer les morceaux bruns au fond de la casserole. Gardez ces morceaux bruns là-dedans, vous en aurez besoin pour la saveur supplémentaire.

Ajoutez vos oignons, vos carottes, votre ail, votre thym et vos poivrons dans la poêle pour les faire sauter.

Vous voulez que vos oignons deviennent mous. Vous les faites cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant constamment et en regardant les ingrédients caraméliser.

Mettez votre queue de bœuf dans la poêle, versez le bouillon de bœuf et couvrez avec le couvercle de l’autocuiseur.

Remettez votre autocuiseur à haute pression pendant 45 minutes. Laissez cuire les queues de bœuf avec une libération naturelle à la fin de votre cycle de cuisson.

Remarque: La libération naturelle signifie simplement la laisser tranquille et la laisser faire son truc.

Une fois la pression relâchée, sortez la queue de bœuf et la plupart des légumes de la casserole mais réservez le liquide dans la casserole.

Faites cuire la sauce dans la casserole à haute température pour la réduire de moitié et l’épaissir.

Dégustez nature, ou en option, vous pouvez faire cuire vos haricots blancs dans la sauce avant de les déposer à la queue de bœuf.

Pouvez-vous faire cette recette de queue de bœuf dans une mijoteuse

Vous pouvez faire cette recette dans une autocuiseur, sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou au four. des règles similaires s’appliquent à la déchirure de la viande avant que vous n’ayez à ajuster la température et les temps de cuisson pour ces autres méthodes.

Comment épaissir votre sauce à la queue de bœuf jamaïcaine

Cette question ne manquera pas de se poser car une fois que vous sortirez les queues de bœuf de la poêle, vous remarquerez que la sauce n’est pas très épaisse.

Il y a quelques façons que vous pouvez coller dans la sauce.

On doit réduire la sauce. Faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Cela prend environ 10 à 15 minutes. Et vous remarquerez que la sauce est assez épaisse.

L’amidon aide également, donc utiliser des aliments comme le riz ou les haricots pour absorber la sauce fonctionne également très bien en termes d’épaisseur.

Une dernière façon d’épaissir la sauce est de faire une suspension avec de la fécule de maïs et de l’eau pour le mélange de sauce, puis de continuer à remuer le mélange jusqu’à ce qu’il devienne épais.

Bien que ce soit le moyen le plus simple de le faire, cela ajoute des glucides supplémentaires au plat, bien que ce soit négligeable.

Plus de recettes

J’espère que vous apprécierez cette recette. Voici quelques autres excellentes recettes que vous pouvez essayer:

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