Les recettes de produits de boulangerie sans gluten nécessitent souvent de la gomme de xanthane pour renforcer la structure, mais nous avons constaté que cet ingrédient a quelques autres utilisations intéressantes.

ÉPAISSISSANT DE SAUCE: Nous utilisons souvent un roux fariné et gras pour épaissir les sauces et les sauces; la gomme xanthane fera la même chose et offrira une saveur plus propre tout en éliminant la graisse (en plus c’est sans gluten). Nous avons comparé un lot de sauce épaissie avec un roux (1/4 tasse de farine et 3 cuillères à soupe de beurre non salé) avec la même recette épaissie à la place avec 3/8 cuillère à café de gomme xanthane. Le lot de gomme de xanthane avait un goût plus clair de viande et de légumes, tandis que la sauce épaissie au roux était plus moelleuse, car la quantité notable de farine et de graisse atténuait les saveurs.

STABILISATEUR DE CRÈME GLACÉE: De nombreux fabricants de crème glacée ajoutent de la gomme xanthane à leurs produits car elle empêche la formation de gros cristaux de glace pendant le barattage et le stockage. Et cela se traduit par une crème glacée plus lisse. Cela peut facilement être fait à la maison. En ajoutant 1/8 cuillère à café de gomme xanthane à la base avant le barattage, notre crème glacée a commencé plus lisse et moins visiblement glacée qu’une recette de contrôle faite sans gomme — et elle est restée ainsi pendant plus d’une semaine.

COMMENT L’AJOUTER

La gomme de xanthane a tendance à s’agglutiner lorsqu’elle entre en contact avec des liquides; voici comment nous assurons une incorporation uniforme.

** Créer un vortex: ** Placer la base de crème glacée ou la sauce finie dans un récipient grand et étroit, en laissant au moins 4 pouces d’espace libre. Insérez le mélangeur à immersion au fond du récipient. Avec le mélangeur à grande vitesse, créez un vortex au milieu du liquide.

Saupoudrer et mélanger: Saupoudrer lentement la gomme de xanthane sur vortex (3/8 cuillère à café par 2 tasses de sauce ou de sauce et 1/8 cuillère à café par litre de crème glacée barattée), en la laissant aspirer dans une lame de mélangeur pendant au moins 30 secondes pour bien mélanger.