Le Daiquiri aurait été inventé en 1898 dans la ville minière éponyme de Daiquiri, à la pointe sud-est de Cuba, par un ingénieur minier américain du nom de Jennings Cox. Elle a été introduite aux États-Unis une décennie plus tard, lorsqu’un médecin de la Marine américaine a apporté la recette de Cuba à Washington, D.C.
Ce cadeau à trois ingrédients a plu à des millions de palais au cours des années suivantes, y compris des noms connus comme Ernest Hemingway et le président JFK. Pourtant, aucune boisson n’a subi plus d’abus que le Daiquiri. Au siècle plus depuis sa création, le grand-père des cocktails au rhum est passé de la fierté de La Havane à un extra mal aimé sur le dos d’une tente de table de grenouille Señor. Même aujourd’hui, alors que le mouvement des cocktails artisanaux atteint son plein essor, la plupart des gens associent trop souvent le Daiquiri à des slushies adultes de couleur néon, l’étoffe des pannes de courant du printemps et des gueules de bois qui fendent l’esprit.
Mais dans sa forme la plus pure, le Daiquiri est simple et sublime, un délicat mélange de douceur du rhum avec la fraîcheur brute du sucre et du jus de citron vert. Des vies entières ont été consacrées à équilibrer ces trois éléments. Que chaque ingrédient soit de la plus haute qualité va de soi, même si le Daiquiri peut vous donner une courbe. Choisissez un rhum trop sucré ou utilisez trop de sucre, et vous vous retrouvez à siroter des bonbons liquides; exagérez les agrumes et le cocktail se noie dans un bassin d’acidité qui plisse.
Cette recette marche au couteau avec un mélange de rhum léger et un sirop de sucre demerara plus foncé. Les deux accentuent les meilleures qualités l’une de l’autre et se marient parfaitement avec le jus de citron vert frais. Une astuce pour extraire les citrons verts: Utilisez un presse-agrumes à la main (ou vos propres mains). Les huiles de la croûte ajoutent un éclair d’intensité supplémentaire qui donne au cocktail un joli bord lumineux.