Mélanger la recette de curry de kofta de légumes avec des photos étape par étape – curry de kofta de style restaurant délicieux et crémeux à base de légumes mélangés. C’est une sauce riche, donc mieux conçue pour les occasions spéciales ou pour un déjeuner ou un dîner de week-end indulgent.

Les légumes utilisés sont la carotte, le poivron, le poivron, les pommes de terre, le chou-fleur et les pois verts. J’ai également ajouté du fromage fondu, mais vous pouvez le sauter. Cette recette est un bon moyen d’utiliser les restes de légumes.

En dehors de ces légumes, vous pouvez également ajouter du brocoli, du maïs, des haricots français, du maïs bébé, etc.

Cette préparation de ce kofta de légumes est différente de la recette de kofta de Malai que j’ai partagée sur le blog.

Les légumes mélangés ne sont pas cuits mais sont hachés dans un robot culinaire. À ces légumes hachés, du fromage fondu, des herbes, des épices et de la farine de gramme sont ajoutés. Le mélange est ensuite façonné en boules et frit.

Faire une sauce kofta prend du temps. Il faut d’abord préparer le kofta végétarien, puis la sauce ou le curry. Habituellement, je prépare tout en une seule fois. Mais si vous manquez de temps, vous pouvez préparer la base de curry ou le mélange de kofta un jour avant et réfrigérer.

Vous pouvez faire le curry en premier ou le kofta en premier. Je prépare d’abord le curry puis je prépare la kofta. Versez ensuite le curry dans un bol de service. Déposer les koftas puis garnir.

La sauce kofta aux légumes se marie mieux avec le chapatis ou le rotis ou le naan ou le rumali roti. Vous pouvez également servir avec du riz matar pulao ou jeera.

Comment faire un mélange de kofta aux légumes

Pour faciliter la compréhension, j’ai divisé ce post en 3 étapes principales:

• Étape 1 – préparation d’un mélange de kofta aux légumes
• Étape 2 – friture de kofta aux légumes
• Étape 3 – préparation d’un curry de kofta aux légumes

Commençons par l’étape 1 – préparation d’un mélange de kofta aux légumes

1. Tout d’abord, râpez ou hachez les légumes dans un robot culinaire ou un hachoir à nourriture ou avec une râpe. Vous aurez besoin de 1 carotte petite à moyenne, 1 poivron de taille moyenne (poivron), 1 pomme de terre petite à moyenne, 1.25 tasses de fleurons de chou-fleur hachés et cup une tasse de pois verts.

2. Faites un hachis grossier des légumes. J’ai utilisé des pois verts crus et les ai hachés avec les autres légumes. Si vous n’avez pas de robot culinaire ou de hachoir, faites bouillir ou faites cuire à la vapeur les pois, les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur séparément. Égoutter toute l’eau. Ensuite, écrasez très bien et ajoutez au piment finement haché.

3. Prenez le mélange de légumes dans un bol.

4. Ajouter ¼ tasse de fromage râpé ou de paneer. Vous pouvez utiliser du fromage cheddar ou du fromage fondu. Vous pouvez également éviter d’ajouter du fromage ou du paneer.

5. Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire, ¼ cuillère à café de poudre de coriandre, ¼ cuillère à café de poudre de garam masala et ¼ cuillère à café de poudre de poivre noir.

6. Ajoutez ensuite ½ tasse de besan (farine de gramme) et salez selon le goût.

7. Mélangez très bien. Si le mélange semble trop léger et aqueux, ajoutez un peu plus de besan. Vérifiez le goût et ajoutez plus d’épices et de sel si nécessaire.

8. Faites des boules de taille petite à moyenne à partir de ce mélange de légumes. Si vous n’êtes pas capable de former des boules, ajoutez de l’eau et obtenez une consistance de pâte pakora. Ensuite, faites frire comme les pakoras sont frits.

Friture de kofta végétarien

9. Chauffer l’huile pour la friture dans une poêle. Ajoutez un petit morceau de boule de légumes et voyez si elle se casse dans l’huile ou non. S’il casse ou éclate dans l’huile, ajoutez plus de besan. La quantité de besan à ajouter dépend de la teneur en humidité des légumes. Si vous utilisez des légumes à haute teneur en eau comme la gourde en bouteille (lauki), le chou, la courgette ou la citrouille, etc., ajoutez un peu de sel dans les légumes râpés. Mélangez très bien et gardez de côté pendant 15 à 20 minutes. Pressez ensuite l’excès d’eau. Gardez cette eau et ajoutez-la plus tard à la sauce.

10. Si la boule de légumes ne se casse pas, vous pouvez facilement commencer à les faire frire. Gardez la flamme à moyen et glissez doucement les boules de kofta végétariennes dans l’huile chaude.

11. Ajoutez-en autant en fonction de la taille et de la capacité du kadai ou de la casserole. Ne pas surpeupler.

12. Tournez seulement quand un côté est doré ou bien le kofta de légumes peut se casser.

13. Retournez plusieurs fois pour une friture uniforme. Frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

14 Retirez-les avec une cuillère à fente et placez-les sur du papier essuie-tout.

15. Prepare all vegetable kofta this way and keep aside.

Making vegetable kofta curry

1. In a food processor or chopper or blender/grinder jar, take 12 cashews.

2. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et broyer pour obtenir une pâte lisse. Vous pouvez également faire tremper les noix de cajou pendant 20 minutes dans de l’eau chaude avant de les mélanger. Alternativement, vous pouvez même faire une fine poudre de noix de cajou au lieu de la pâte. Retirer la pâte de noix de cajou et garder de côté.

3. Dans le même processeur ou hachoir ou broyeur, prenez 1,3 tasse d’oignons grossièrement hachés, 1 piment vert, ½ cuillère à soupe d’ail grossièrement haché et ½ cuillère à soupe de gingembre grossièrement haché.

4. Sans ajouter d’eau, broyer en une pâte semi-fine ou lisse. Restez à l’écart.

5. Dans le même processeur ou hachoir ou broyeur, prenez 1 tasse de tomates hachées bien emballées.

6. Sans ajouter d’eau, broyer en purée semi-fine ou lisse. Retirer et garder de côté.

7. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans une casserole ou un kadai à fond épais. Ajouter 1 tej patta, 1 pouce de cannelle, 2 cardamomes vertes, 1 cardamome noire et 2 brins simples de masse. Faire sauter quelques secondes jusqu’à ce que les épices éclaboussent.

8. Ajoutez ensuite la pâte d’oignon.

9. Mélanger et commencer à faire sauter la pâte d’oignon à feu doux à moyen en remuant souvent.

10. Faire sauter la pâte d’oignon prend beaucoup de temps, alors ajoutez une pincée de sel pour accélérer le processus de cuisson.

11. Faire sauter jusqu’à ce que la pâte d’oignon devienne dorée.

12. Then add the tomato puree.

13. Mix very well.

14. Next add the cashew paste.

15. Mélanger à nouveau et faire revenir ce masala pendant 2 à 3 minutes à feu doux à moyen en remuant souvent.

16. Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café de poudre de curcuma et ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire ou ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge ordinaire. Mélangez très bien.

17. Maintenez la flamme à un niveau bas, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de caillé frais ou de yogourt.

18. Remuez rapidement et rapidement pendant que vous ajoutez le caillé frais. Mélangez très bien.

19. Maintenant, faites sauter ce masala, jusqu’à ce que vous voyiez de l’huile ou du ghee se libérer des côtés. Le masala entier se réduira et vous pourrez facilement voir l’huile se libérer du masala.

20. Ajoutez maintenant 1,5 tasse d’eau ou ajoutez au besoin. Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter 1 à 1,25 tasse d’eau. Si vous servez une sauce kofta aux légumes avec des chapatis ou des rotis, gardez la sauce légèrement épaisse. Si vous servez, mélangez la sauce kofta aux légumes avec du riz, puis gardez la sauce légèrement fine ou de consistance moyenne.

21. Assaisonner de sel.

22. Porter le curry à feu doux à moyen pendant 6 à 7 minutes. Une fois le curry terminé, il sera légèrement réduit et vous verrez des taches d’huile flotter sur le dessus.

23. Ajouter ¼ cuillère à café de poudre de garam masala, ¼ cuillère à café de kasuri methi (écrasé) et 2 cuillères à soupe de crème faible en gras. Mélangez très bien. Cream is optional and can be skipped.

24. Switch off the flame and add 1 tablespoon chopped coriander leaves. Mix again. Do not add veggie kofta in the hot curry or gravy as they break.

25. Maintenant, prenez le curry dans un bol ou un plat de service.

26. Déposer le kofta végétarien sur le curry. Garnir de feuilles de coriandre hachées, de fromage râpé et de crème. Servir un mélange de kofta de légumes au curry avec du chapatis, du riz naan ou jeera ou du paratha nature.

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Mélanger le curry de Kofta de légumes

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Par Dassana Amit