La pêche et le bourbon se marient dans cette confiture de pêche ivre délicieusement éméchée. Avec des pêches d’été mûres, une touche de jus de citron et plus qu’une touche de bourbon, cela pourrait bien être votre nouvelle confiture d’été.
La confiture maison est un moyen idéal de conserver le meilleur des pêches d’été à déguster tout au long de l’année. Quoi de mieux qu’une cuillerée de soleil en plein hiver ? Que diriez-vous d’une cuillerée de soleil arrosée (en effet!)
La saison des pêches est beaucoup trop courte, si vous me le demandez.
Mai est vraiment trop tôt, même si vous voyez des pêches commencer à apparaître sur les marchés, elles ne sont généralement pas les meilleures, ayant été cueillies prématurément.
Juin est le moment où les pêches commencent vraiment à briller, et en juillet, lorsque la chaleur de l’été a infusé le fruit avec du soleil liquide et du sucre, eh bien, c’est votre signal pour manger toutes les pêches que votre estomac peut supporter.
Mais pour le reste the les pêches supplémentaires assises sur le comptoir, qui commencent à ramollir et à se froisser why pourquoi ne pas transformer ces pêches en confiture maison pour que vous puissiez les déguster toute l’année?
Je n’ai vraiment pas eu envie de faire beaucoup de confiture ces derniers temps. Disons que je suis tout coincé. Ce qui, si vous comptez le nombre de pots de confiture que j’ai faits ces dernières années, a du sens.
Mais faced face à une boîte géante de pêches de quelques secondes, mûres et juteuses et qui ne demandent qu’à être utilisées, je n’ai tout simplement pas pu résister à sortir mon pot de conserve, à ramasser un méli-mélo de restes de pots aléatoires, et à plonger dans un gros lot bouillonnant de cette belle confiture arrosée.
Les secondes sont une excellente option si vous êtes prêt à accepter quelques bosses et contusions. Mais pour la confiture, puisque vous épluchez et traitez le fruit de toute façon, ce n’est vraiment pas un problème (il suffit de couper les zones meurtries et de s’assurer que le fruit n’est pas pourri, sinon peu importe à quoi ressemble la pêche tant qu’elle est mûre et juteuse!)
Ce n’est pas de la confiture de pêche.
Non, cette confiture est tout autre chose.
Une confiture pour terminer toutes les confitures.
Ce n’est certainement pas la première fois que j’ajoute de l’alcool à ma confiture (voir: margarita aux fraises, prune de damson &gin, fig &rosé, limoncello aux fraises not sans oublier les quatre recettes de confitures alcoolisées que vous pouvez trouver dans ma série de livres électroniques de conserves). Ce ne sera certainement pas mon dernier. Inutile de dire que j’aime la mise en conserve avec de l’alcool, presque autant que j’aime cuisiner avec.
Fait amusant (ou, pas si amusant selon la façon dont vous le regardez) Je ne bois pas réellement. Je suis une sorte de super-léger bizarre, et même quelques gorgées d’un cocktail de fantaisie me donnent envie d’aller dormir. Mais le truc, c’est que j’aime beaucoup la créativité des cocktails et les saveurs qui y entrent. Alors peut-être que ma cuisson arrosée et ma fabrication de confiture éméchée sont ma façon de faire preuve de créativité avec l’alcool de manière à ce que je puisse en profiter!
La pêche et le bourbon sont une combinaison parfaite, dont j’ai déjà profité à plusieurs reprises.
Vous vous demandez peut-être si vous pouvez réellement goûter le bourbon, car la chaleur élevée associée à la mise en conserve garantit à peu près la cuisson de la majeure partie de l’alcool.
La réponse est: Oui. Très certainement.
Je veux dire, il y en a 1/2 tasse complète dans cette confiture, donc ça se retrouve vraiment dans le produit final.
J’ai ajouté un peu de bourbon au début du processus de confiture, et cela devient définitivement cuit, mais j’ai également réservé quelques cuillères à soupe à incorporer à la toute fin, pour conserver, espérons-le, une partie de cette bouchée alcoolisée.
Pendant que j’utilisais du bourbon ici, vous pouviez vraiment noyer ces pêches ivres dans à peu près n’importe quoi maybe peut-être du brandy, du rhum épicé ou de l’amaretto peut-être? Je pense que tout fonctionnerait assez bien dans cette recette.
Et en plus de la badigeonner sur du pain grillé ou de la servir sur une assiette de fromage fantaisie, je pense aussi que cette confiture serait fabuleuse mélangée à un cocktail: une cuillerée remplaçant le sucre dans une recette à l’ancienne, par exemple, ou remuée avec un coup de bourbon et une touche de bière au gingembre pétillante.
En ce qui concerne les pêches, la maturité spécifique peut varier considérablement, ce qui affecte la quantité de pectine dans le fruit. Les pêches en général n’ont pas vraiment assez de pectine naturelle pour faire une confiture sans pectine à l’ancienne, à moins que vous ne soyez prêt à ajouter une tonne de sucre et à la laisser cuire très longtemps and et même alors, vous allez toujours vous retrouver avec un ensemble plus lâche.
Personnellement, je n’avais pas envie d’asservir le poêle pendant des heures dans cette chaleur, j’ai donc choisi d’utiliser une pectine à faible teneur en sucre pour accélérer le processus.
Mes pêches étaient mûres mais pas trop, elles avaient donc encore une bonne quantité de pectine naturelle. J’ai également tendance à préférer les confitures plus lâches, alors j’ai réduit la quantité de pectine ajoutée ici, inférieure aux recommandations officielles de Pomona (je l’ai testée dans les deux sens, et en utilisant la quantité recommandée complète, j’ai obtenu une confiture plus rigide que je ne l’aime).
Cela dit, si vos pêches sont extra mûres, ou si vous préférez une confiture plus ferme, vous pouvez monter la pectine à 3 cuillères à café et l’eau calcique à 4 cuillères à café.
Si vous choisissez de substituer une marque différente de pectine à la place de la Pomona, je vous suggère toujours de suivre les instructions sur votre notice. Recherchez la recette de base de la confiture de pêche et suivez-la en quantité de fruits, de sucre et de pectine; ajoutez ensuite votre bourbon à cela.
Confiture de pêche ivre
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 12 heures
La pêche et le bourbon sont réunis dans ce confiture de pêche ivre délicieusement ivre. Avec des pêches d’été mûres, une touche de jus de citron et plus qu’une touche de bourbon, cela pourrait bien devenir un nouveau favori.
Ingrédients:
- 3 livres de pêches mûres (environ 6-8)
- 2 tasses (400g) de sucre granulé, divisé
- 6 cuillères à soupe de jus de citron (de 2-3 citrons), divisé
- 2 cuillères à café de pectine universelle de Pomona
- 1 1/2 cuillère à café d’eau de calcium *
- 1/2 tasse de bourbon, divisée
Mode d’emploi:
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Coupez un X peu profond dans le fond de chaque pêche; blanchissez pendant 30 secondes. Transférer avec une cuillère à fente dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Une fois assez frais pour être manipulé, vous devriez pouvoir peler les pêches très facilement. Couper en deux et retirer les noyaux, puis hacher le reste des pêches en morceaux d’environ 1/2 pouce. Vous devriez avoir environ 5 tasses de fruits hachés.
- Mélanger les pêches hachées avec 3 cuillères à soupe de jus de citron et 1 tasse de sucre. Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit, en remuant une ou deux fois pour garder les pêches enrobées de leur propre jus (cela les empêchera de s’oxyder).
- Remplissez une grande marmite ou une marmite 2/3 pleine d’eau; placez une sorte de grille dans le fond et placez-la à feu moyen-élevé. Lavez/ stérilisez vos bocaux et immergez-les au bain-marie pendant qu’ils chauffent. Le pot devrait être à peu près bouillant au moment où la confiture est prête à partir. Conservez les bocaux dans de l’eau chaude (non bouillante) jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.
- Dans un bol, fouetter ensemble le reste de 1 tasse de sucre et de pectine jusqu’à incorporation uniforme.
- Versez les fruits préparés et tous les jus dans une grande casserole épaisse. Porter à ébullition et cuire de 10 à 15 minutes, en écrasant les fruits au fur et à mesure qu’ils ramollissent à l’aide d’un presse-purée ou en pressant les morceaux de fruits contre le côté de la casserole avec une cuillère ou une spatule. Les pêches plus douces et mûres n’auront pas besoin d’autant de temps ici. Idéalement, vous recherchez des fruits grossièrement écrasés plutôt que des morceaux coupés proprement, ce qui donnera une texture de confiture idéale.
- Ajouter les 3 cuillères à soupe restantes de jus de citron et d’eau calcique, ainsi que 6 cuillères à soupe (environ 2/3) de bourbon. Porter à ébullition complète en remuant de temps en temps.
- Incorporer le mélange sucre/pectine au fouet, en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange revienne à ébullition. Incorporer les 2 cuillères à soupe de bourbon restantes, puis retirer du feu. Verser la confiture dans des bocaux chauds, en laissant 1/4 de pouce d’espace pour la tête. Essuyez les jantes du pot et vissez les couvercles. Traiter dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Vérifiez les scellés. Tous les pots non scellés doivent être réfrigérés et utilisés dans les 3 semaines.
* La poudre de calcium pour fabriquer de l’eau calcique est incluse avec la pectine de marque Pomona.
**Cette recette nécessite une pectine à faible teneur en sucre. Si vous utilisez une marque autre que Pomona, veuillez suivre la recette de base de la confiture de pêche et les instructions contenues dans votre emballage de pectine (en ajoutant le bourbon comme indiqué ici), en faisant attention à l’ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés et à la proportion de fruits par rapport à l’édulcorant recommandée.
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Étiquettes imprimables bonus
Oserais-je dire que ce sont encore quelques-unes de mes étiquettes préférées?
Comme j’ai utilisé un assortiment aléatoire de pots que j’avais sous la main, je suis allé avec des étiquettes volantes au lieu de mes étiquettes autocollantes typiques. La conception recto-verso est destinée à être imprimée recto-verso sur du papier cartonné, bien que vous puissiez également avoir une double étiquette volante si votre imprimante ne réussit pas bien à aligner les choses. Vous pouvez également imprimer le motif sur du papier autocollant pleine feuille et les coller sur le côté de plus grands pots à faces lisses.
Le fichier PDF téléchargeable contient 15 étiquettes recto et verso par page, les étiquettes verso comprenant un espace pour écrire les dates de fabrication / ouverture et le numéro de lot.
Pour l’utiliser, il suffit de télécharger le fichier imprimable en remplissant le formulaire ci-dessous. Imprimez vos étiquettes sur du papier cartonné blanc, découpez des formes avec des ciseaux ou un couteau xacto, perforez le coin avec une perforatrice de 1/8 de pouce et attachez-les sur vos pots finis avec de la ficelle de jute décorative.