Le café est un peu un essentiel ici. La plupart d’entre nous ne peuvent pas imaginer une journée qui ne commence pas avec une tasse chaude de joe (ou un verre glacé de bière froide lisse). L’arôme seul peut stimuler vos sens, vous préparant à une journée bien remplie avant même de prendre votre première gorgée.

Faire du café peut être aussi personnel que de choisir votre variété de grains préférée. La méthode utilisée affecte la force du café résultant et sa teneur en caféine. Il y a tellement de méthodes différentes à choisir: systèmes de café goutte à goutte emblématiques, verseurs à la mode, Keurigs simples rapides et faciles à une tasse et presse française exigeante en patience. En comparaison, le café percolateur semble un peu démodé, mais il a connu un renouveau à l’ère du café d’aujourd’hui.

Apprendre à utiliser un percolateur est-il la clé pour préparer la tasse de café parfaite? Lisez la suite pour le savoir.

Qu’est-ce qu’un Percolateur à café ?

Un percolateur à café est une bouilloire avec des chambres séparées pour l’eau et le marc de café. La plupart des gens les associent au camping car l’appareil fonctionne aussi bien sur un feu de camp que sur la cuisinière. Les percolateurs d’aujourd’hui ne se limitent pas aux méthodes de cuisson à la flamme, et les modèles électriques facilitent plus que jamais le pic du café.

(Psst: Les percolateurs peuvent également être utilisés pour fabriquer d’autres boissons, comme ce punch percolateur fruité.)

Comment fonctionne un Percolateur ?

Les percolateurs ont deux chambres: une chambre inférieure pour l’eau et une zone supérieure avec un panier pour loger les grains de café moulus. Au fur et à mesure que l’eau chauffe, elle est forcée à travers un tube vertical qui passe sur le marc de café avant de retomber au fond de la casserole. Contrairement aux autres méthodes de brassage, le café percolateur est brassé plusieurs fois. Chaque fois que l’eau maintenant aromatisée coule, elle passe à nouveau à travers ces motifs pour créer une tasse de café incroyablement aromatique.

Malheureusement, il est facile de trop infuser le café à l’aide d’un percolateur. Le café goutte à goutte et les méthodes de brassage à verser ne font passer l’eau à travers le sol qu’une seule fois, il est donc facile de contrôler la saveur. Comme le café de presse français, nous recommandons d’utiliser une minuterie pour réguler la force du café.

Comment faire du café dans un Percolateur

Ann Spratt/EyeEm/ Getty Images

Vous aurez besoin de:

• Café moulu grossièrement
• Eau

Instructions

Étape 1: Préparez le percolateur

Nettoyez le percolateur avant de commencer. Tout marc de café restant peut affecter la saveur du nouveau lot.

Ajoutez ensuite de l’eau dans le réservoir, en faisant attention aux instructions du fabricant pour le niveau d’eau maximal. En général, deux tasses d’eau font une tasse de café. (Vous devrez peut-être démonter le support et la tige pour atteindre le réservoir. Si c’est le cas, remettez les morceaux ensemble une fois que l’eau est en place.)

Étape 2:Ajouter le marc

Ajouter le marc de café dans le panier supérieur. Utilisez une cuillère à soupe de marc par tasse pour un café fort ou une cuillère à café moulue par tasse pour un café plus faible.

Assurez-vous que le percolateur est assemblé avec tout vissé ensemble et le couvercle en place.

Étape 3: Chauffer

Placez le percolateur sur la cuisinière et chauffez-le à feu moyen. Chauffez lentement le percolateur jusqu’à ce qu’il commence à atteindre un sommet, en surveillant la progression à travers le plateau en verre. Réduisez le feu pour que l’eau soit chaude mais ne frémisse pas ou ne bouillonne pas. Vous ne devriez pas voir de vapeur sortir du percolateur.

Pour les percolateurs électriques, branchez l’appareil et chauffez l’eau en suivant les instructions du fabricant.

Étape 4: Avantage!

Percolez le café pendant sept à dix minutes, selon la force souhaitée.

Etape 5 : Laisser reposer le café

Retirer le percolateur du feu. À l’aide de mitaines de four, retirez le panier de marc de café et jetez le marc usé.

Laisser reposer le café quelques minutes avant de servir. Certains motifs peuvent se frayer un chemin dans le café, et cette période de repos leur donne la possibilité de s’installer au fond du percolateur.

Faq sur l’utilisation d’un percolateur

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Quel est le meilleur café pour un percolateur?

Les grains de café que vous choisissez font une énorme différence pour le café percolateur. Le café est brassé plusieurs fois, de sorte que les torréfactions sombres peuvent être trop puissantes. Recherchez un café à faible acidité étiqueté comme torréfié léger, lisse ou doux. Il est également important de moudre grossièrement les grains afin qu’ils ne tombent pas dans le panier et ne pénètrent pas dans le café fini.

Combien de café mettez-vous dans un percolateur?

Après les premières brassées, vous aurez une bonne idée de la quantité de café dont vous avez besoin pour faire du café percolateur. En général, utilisez une cuillère à soupe de café moulu grossièrement par tasse d’eau pour faire une infusion forte. Pour une infusion plus faible, utilisez une cuillère à café par tasse.

Combien de temps laissez-vous percoler le café dans un percolateur?

Selon le niveau de résistance souhaité, vous voudrez percoler le café pendant 7 à 10 minutes. Il est important de garder une chaleur uniforme dans le percolateur pendant ce processus (une zone où les percolateurs à café électriques brillent définitivement). Si l’eau devient trop chaude et produit de la vapeur, le café sera sur-extrait et aura un goût extrêmement amer, même si vous le brassez pendant une courte période. Alternativement, l’eau ne pourra pas extraire le maximum de saveur du sol si elle n’est pas assez chaude.

Le meilleur Percolateur à café

Pour un percolateur électrique, cette cafetière Presto en acier inoxydable de 12 tasses est la solution idéale. Sarah Farmer, directrice culinaire exécutive de Taste of Home, explique que cette marque existe depuis longtemps et fonctionne toujours bien. Il est capable de brasser jusqu’à 12 tasses (ou aussi peu que deux tasses) à la fois.

Pour une version sur cuisinière, essayez le percolateur à café en acier inoxydable Farberware de 8 tasses. C’est une option économique, et il dispose d’un bouton en verre sur le dessus pour savoir quand le processus de pointe commence. Les deux sont de bonnes caractéristiques pour la percolation des débutants!

Si aucun des percolateurs ne ressemblait à ce que vous attendiez, vous pensez peut-être à un Moka, comme la cafetière Bialetti Moka Express de 3 tasses. Contrairement aux percolateurs traditionnels qui utilisent la gravité pour infuser le café, ces modèles utilisent la pression. Le café infusé est également conservé dans une chambre séparée, il n’est donc brassé qu’une seule fois.

Comment nettoyer un percolateur

Le moyen le plus simple de nettoyer un percolateur est juste après l’infusion. Le marc de café peut devenir un gâteau dense s’il est laissé sécher dans le panier. De même, laisser du café infusé dans la chambre pendant la nuit peut tacher les murs, affectant la saveur de la prochaine infusion. Utilisez de l’eau chaude savonneuse pour nettoyer le panier d’infusion, la chambre d’eau et la tige qui relie les deux, en frottant légèrement avec une éponge si nécessaire.

Pour les taches intégrées et les résidus d’huile, nettoyez en profondeur votre percolateur à l’aide de bicarbonate de soude ou de vinaigre. Remplissez la chambre d’eau comme si vous brassiez du café. Au lieu d’ajouter du marc de café, ajoutez deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude ou de vinaigre (mais pas les deux). Chauffer le mélange pendant 10 minutes avant de jeter l’eau. Pour le nettoyage du vinaigre, vous devrez peut-être ajouter de l’eau propre et chauffer à nouveau la casserole jusqu’à ce que l’arôme de vinaigre ne soit plus présent.

Percolateur par rapport aux autres méthodes de brassage

Le café percolateur est-il meilleur que le café goutte à goutte? Café de presse français ? Verser du café? Mieux est un terme subjectif, il est donc difficile pour nous de donner une réponse absolue à cette question. Au lieu de cela, nous pouvons parler de la différence entre le café percolateur et les autres méthodes de brassage.

Si vous préférez des saveurs plus légères et plus nuancées, le café goutte à goutte ou le café à verser est la méthode qu’il vous faut. Le café percolateur s’avère généralement plus fort et plus audacieux. Il a une saveur presque amère similaire au café fabriqué avec une presse française, bien qu’il ait un arôme plus profond car il est brassé plusieurs fois. Contrairement à une presse française, les percolateurs vous permettent de préparer plusieurs tasses à la fois, ce qui peut être un meilleur choix pour préparer du café pour une foule.

Faites une comparaison côte à côte pour trouver votre méthode de brassage préférée et utilisez les restes pour réaliser ces recettes incroyables.