Comment Savoir Quand Les Crevettes Sont Parfaitement Cuites &Prêtes à Manger?

Il existe de nombreuses façons de cuisiner et de servir les crevettes. Vous souvenez-vous de la réplique du Pvt Benjamin Buford dans Forest Gump ?

De toute façon, comme je le disais, la crevette est le fruit de la mer. Vous pouvez le faire cuire au barbecue, le faire bouillir, le griller, le cuire au four, le faire sauter. Des brochettes de crevettes, du créole de crevettes, du gumbo de crevettes. Poêlée, frite, sautée. Il y a des crevettes à l’ananas, des crevettes au citron, des crevettes à la noix de coco, des crevettes au poivre, une soupe aux crevettes, un ragoût de crevettes, une salade de crevettes, des crevettes et des pommes de terre, un hamburger aux crevettes, un sandwich aux crevettes. C’est à peu près tout.

Ce que Pvt. Buford ne vous dit pas, c’est comment savoir quand les crevettes ont fini de cuire et doivent être retirées du feu pour ne pas trop cuire. Les crevettes sont l’un de ces ingrédients polyvalents qui sont faciles à intégrer dans un repas en raison de leur saveur sucrée simple, de leur rapidité de cuisson et de leur compatibilité avec tant d’autres ingrédients.

Que vous créiez un créole de crevettes, un sauté, un plat de pâtes aux fruits de mer, une simple « crevette sur la barbie” ou l’une des centaines d’autres façons de servir les crevettes, la chose la plus importante à retenir est de ne pas les trop cuire. Nous l’avons tous fait et nous nous retrouvons avec une texture dure et caoutchouteuse qui est acceptable à manger, mais pas si OK.

Vous remarquez vraiment des crevettes trop cuites dans un cocktail de crevettes. Vous pouvez enterrer des crevettes trop cuites dans une sauce tomate épicée ou une sauce française à base de crème, mais quand ce n’est qu’une crevette et une sauce cocktail, vous savez immédiatement que quelque chose ne va pas.

C’est pourquoi il est si important de savoir quand les crevettes sont cuites et prêtes à servir.

Comment Savez-Vous Quand Les Crevettes Sont Faites?

Il existe plusieurs méthodes pour juger de la cuisson correcte des crevettes. Une méthode est-elle meilleure qu’une autre? Je vous laisse les tester tous et décider par vous-même.

Température

De SeaPak Shrimp&Société de fruits de mer – Ces gars-là vendent des crevettes depuis plus de 60 ans, alors je les crois sur parole, ils savent de quoi ils parlent.

Ils disent: « Les crevettes doivent être cuites à une température interne de 165 ºF. Ils deviendront une couleur blanchâtre opaque lorsqu’ils seront complètement cuits. »

Je ne suis pas sûr que beaucoup d’entre nous sortiront nos thermomètres instantanés pour griller ou faire frire des crevettes, mais c’est une option. Le changement de couleur est la façon dont j’ai appris un livre de cuisine très tôt et comment je teste la cuisson des crevettes depuis des années.

Couleur

Les crevettes crues commencent par des coquilles grises et une chair translucide qui, selon le dictionnaire de Webster, « permet le passage de la lumière: a) claire, transparente; b) transmettant et diffusant la lumière afin que les objets au-delà ne puissent pas être vus clairement.”

Lorsqu’il est correctement cuit, l’extérieur doit être rose avec des queues rouges et la chair est légèrement opaque et un peu de couleur « blanche ». Voici où cela devient déroutant car un « petit blanc » peut varier d’un cuisinier à l’autre. Si elle est de couleur blanche brillante, il y a de fortes chances que les crevettes soient trop cuites.

J’ai cuisiné des crevettes de cette façon aussi longtemps que je me souvienne et j’ai toujours du mal à les clouer correctement, surtout lorsque vous devez prendre en considération que les crevettes continueront à cuire après avoir été retirées du feu, sauf si vous les refroidissez dans un bain de glace. En faisant des recherches pour cet article, j’ai appris une autre façon de savoir quand les crevettes sont terminées qui semble prometteuse.

Forme

Les crevettes crues (préalablement congelées) commencent avec juste une petite boucle à leur forme. Je ne les appellerais pas directement, mais avec juste un peu de pression, vous pouvez les redresser. Lorsque vous cuisinez des crevettes, elles commencent naturellement à s’enrouler.

D’après ce que j’ai appris récemment, lorsqu’ils forment une forme de C, ils sont parfaitement cuits. Cependant, si vous les laissez continuer à cuire, ils se tordront en forme de O, ce qui signifie qu’ils sont trop cuits.

Un moyen facile de se souvenir de cela est en forme de C pour « cuit” et en forme de O pour « trop cuit”.

Cela semble être une technique prometteuse pour savoir quand les crevettes sont cuites à la perfection, mais que se passe-t-il si vous les avez sur des brochettes pour le kabob de crevettes? Les crevettes ne vont pas s’enrouler à cause de la brochette, alors je vous suggère de revenir à la technique de la couleur et de recourir avec le temps à ma dernière technique ….

Crevettes En Forme De C Parfaitement Cuites

Sur Crevettes cuites en forme de O

Expérience

Plus vous cuisinez de crevettes ou n’importe quel ingrédient d’ailleurs, plus vous serez en mesure de dire quand quelque chose est fait, par expérience. Non seulement en utilisant tous vos sens, y compris la vue, le toucher, l’odorat ou même l’ouïe, mais un sentiment de « juste savoir” quand quelque chose est fait.

Cette technique vient avec du temps et beaucoup d’expérience. Plus vous cuisinerez de crevettes en utilisant les techniques ci-dessus, plus tôt vous serez en mesure de « savoir” quand vous aurez l’impression que c’est fait et prêt à servir. Je fais attention à ce sentiment chaque fois que je cuisine et parfois je me trompe en sachant que je serai meilleur la prochaine fois.

Autres considérations

Coquilles allumées ou non – Le temps de cuisson est plus long avec la coquille allumée, vous devez donc ajuster le temps de cuisson en conséquence. À mon avis, laisser les coquilles allumées aide à conserver la saveur et l’humidité, mais la coquille allumée ou éteinte dépend vraiment du plat.

Si j’ajoute des crevettes à un plat de pâtes ou de riz, j’enlève généralement les pelures, mais si je sers un bol de crevettes bouillies ou cuites à la vapeur assaisonnées, j’aime laisser les coquilles dessus.

Taille – La taille des crevettes affectera le temps de cuisson, mais si vous utilisez les techniques ci-dessus, vous devriez pouvoir obtenir d’excellents résultats. N’oubliez pas que les crevettes plus petites cuisent beaucoup plus rapidement, vous devez donc les surveiller.

Chaleur – Je trouve que les crevettes font mieux avec des méthodes de cuisson à chaleur plus élevée comme les grillades ou la friture à la poêle. Lorsque je fais cuire lentement des crevettes dans une recette de braise ou de mijoteuse, il est presque impossible d’empêcher les crevettes de trop cuire à moins de les ajouter à la fin. Même chose avec un risotto aux crevettes. Les crevettes sont le dernier ingrédient à ajouter afin qu’elles puissent cuire à partir de la chaleur du risotto et cela ne prend pas longtemps.