Voici le maigre pour prendre soin de votre batterie de cuisine en fonte afin qu’elle soit toujours à son meilleur , sans aucun des mumbo jumbo que vous êtes susceptible de rencontrer ailleurs.

Conseils de nettoyage et d’entretien pour les ustensiles de cuisine en fonte vintage, Rouillés ou endommagés

Si vous achetez une poêle en fonte vintage qui a besoin d’une cure de désintoxication, ou si votre ancienne poêle en fonte est devenue rouillée ou endommagée par négligence, tout n’est pas perdu. La fonte est très résistante et, avec un peu d’effort, vous pouvez mettre vos casseroles dans un état neuf. Pour savoir comment, suivez nos instructions de restauration en fonte ici.

Conseils de nettoyage et d’entretien pour les nouveaux ustensiles de cuisine en fonte

Si vous avez lu notre avis sur les poêles en fonte, vous savez déjà à quel point nous pensons trouver la bonne casserole. Mais même avec la meilleure nouvelle fonte, vous devrez peut-être lui donner un assaisonnement initial. C’est un processus facile, que vous pouvez lire plus en profondeur ici. La principale chose que vous devez savoir est que l’assaisonnement est un revêtement protecteur dur sur la casserole qui est créé en frottant la casserole avec de l’huile, puis en la chauffant. Lorsqu’elle est exposée à la chaleur, chaque couche d’huile se transforme en un revêtement extrêmement fin ressemblant à du plastique. Au fur et à mesure que ces couches s’accumulent, la casserole devient de plus en plus protégée contre la rouille (ce qu’elle fera rapidement en s’asseyant à l’air libre), tout en développant les caractéristiques antiadhésives qui rendent la fonte si utile.

Une fois que vous avez établi vos premières couches d’assaisonnement, la prochaine étape la plus importante consiste à utiliser votre poêle aussi souvent que possible, en particulier pour tout ce qui implique une cuisson avec de la graisse ou de l’huile: saisir les viandes, faire frire le bacon, faire sauter les légumes, faire frire le poulet, etc. À chaque utilisation, vous déposerez des couches successives d’assaisonnement qui ne feront que rendre votre poêle de mieux en mieux.

Et c’est là qu’intervient la question du nettoyage.

Comment nettoyer la fonte Après la cuisson

Commençons par une prémisse très basique sur laquelle nous pouvons tous être d’accord: Une casserole en fonte sale doit être nettoyée. La question est donc de savoir comment. L’une des croyances les plus répandues est que vous ne pouvez pas utiliser de savon, et la raison pour laquelle cela vous sera généralement donné est que le savon est suffisamment puissant pour éliminer l’assaisonnement que vous avez travaillé si dur pour construire.

Le savon est bon pour éliminer la graisse et la saleté, alors il est peut-être compréhensible que les gens pensent qu’il peut également laver l’assaisonnement, car l’assaisonnement est essentiellement cuit sur de la graisse. Mais même si l’assaisonnement a commencé comme une graisse, il a été tellement transformé (« polymérisé » est le mot technique) qu’il ne risque plus d’être dépouillé par un peu de savon, surtout pas les savons modernes doux avec lesquels nous travaillons aujourd’hui.

Non, si vous vouliez enlever l’assaisonnement, vous deviez soit le récurer avec quelque chose de très abrasif, comme de la laine d’acier; le chauffer à très haute température pendant une période prolongée sans aucune graisse; le tremper dans une solution de lessive forte; ou le dépouiller par électrolyse. Il suffit de dire qu’il faut un peu d’effort pour enlever l’assaisonnement d’une casserole en fonte.

Mais du savon ? Le savon ne fera pas jack à cet assaisonnement. Nous le savons, car nous lavons régulièrement nos casseroles avec du savon à Serious Eats, et elles sont aussi joliment assaisonnées que jamais.

Alors prenez votre savon à vaisselle et une éponge* (de préférence une éponge anti-rayures), et nettoyons.

* Certains d’entre vous s’interrogent peut-être sur ces épurateurs en fonte de cotte de mailles qui sont devenus populaires ces dernières années. Ils travaillent ? Nous les avons testés, et oui, ils peuvent aider à éliminer les grains très tenaces et brûlés. Mais la cotte de mailles, avec trop de frottement, peut également commencer à user l’assaisonnement. Nous avons toujours trouvé une éponge de base anti-rayures pour plus que faire l’affaire.

Étape 1: Bien Laver la casserole en fonte

Une fois que vous avez terminé la cuisson dans votre poêle, allez-y et lavez-la avec de l’eau chaude savonneuse, en l’essuyant avec une éponge de cuisine. S’il y a quelques morceaux brûlés tenaces, vous pourrez utiliser l’épurateur synthétique à l’arrière de nombreuses éponges de cuisine, car il n’est pas aussi dur que la laine d’acier.

Si, pour une raison quelconque, vous avez brûlé des trucs désagréables dans la casserole, vous pouvez y verser du sel, le mettre à feu vif, puis frotter la crasse carbonisée avec des serviettes en papier. Le sel agit comme un abrasif sans danger pour l’assaisonnement, tandis que la chaleur peut aider à carboniser les morceaux de nourriture restants, ce qui les rend plus faciles à frotter. Ensuite, rincez simplement le sel, lavez la casserole à l’eau tiède savonneuse et passez à l’étape suivante.

Étape 2: Séchez soigneusement la casserole en fonte

L’eau est l’ennemi de la fonte, donc la dernière chose que vous voulez faire est de la laisser dégouliner après le lavage. Bien sûr, l’assaisonnement empêchera la formation de rouille tout de suite, mais si la casserole est laissée au repos avec de l’eau, même ces couches d’huile polymérisée ne suffiront pas à arrêter l’escarmouche oxydante incessante entre le fer et le H2O.

Assurez-vous donc de bien sécher la casserole avec des serviettes juste après le lavage. Encore mieux, une fois que vous avez séché la casserole à la main du mieux que vous le pouvez, placez-la sur une flamme élevée. La chaleur accélérera l’évaporation, éliminant tout dernier peu d’humidité et garantissant que la casserole est totalement sèche.

Étape 3: Huiler légèrement et chauffer la casserole en fonte

La dernière étape consiste à préparer la casserole pour sa prochaine utilisation en déposant une couche supplémentaire d’assaisonnement protecteur avant de la ranger. Pour ce faire, frottez simplement la poêle très légèrement avec une graisse de cuisson insaturée, comme de l’huile de canola, de légumes ou de maïs, en veillant à éliminer toute graisse visible pour que la fonte ne ressemble presque pas du tout à l’huile.

Remettez ensuite la casserole sur un brûleur réglé à feu vif, et laissez-la pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la casserole soit chauffée partout et fumante légèrement. Vous pouvez le faire dans votre four pour un chauffage plus uniforme, à la première étape de l’assaisonnement, mais je trouve cela trop lourd dans le cadre d’un rituel quotidien; pour une seule étape d’assaisonnement finale rapide, la cuisinière fonctionne bien. (Notez que si vous frottez la casserole avec de l’huile et que vous la rangez sans la chauffer, l’huile peut devenir collante et rance avant la prochaine utilisation de la casserole, ce qui est une véritable déception. Si vous avez accidentellement laissé cela se produire, il suffit de laver la casserole avec de l’eau et du savon pour se débarrasser de la crasse, puis de la sécher et de la chauffer, et vous devriez être prêt à partir.)

Et c’est tout – assez facile pour que tout le monde puisse le faire, sans avoir recours à des coups de poing.

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