Qu’est-ce que la cellulose ?
La cellulose est une molécule organique composée de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Puisqu’il s’agit d’un composant structurel important des parois cellulaires des plantes vertes, la cellulose est le polymère organique le plus abondant sur terre. Il agit comme un agent de charge hydrophile pour les matières fécales, aidant à prévenir la constipation.
Comment la cellulose est-elle utilisée dans les aliments?
La cellulose est relativement peu coûteuse et, par conséquent, largement utilisée par les fabricants de produits alimentaires. La cellulose et ses cousins – la cellulose microcristalline et la carboxyméthylcellulose – se trouvent dans le pain blanc avec des fibres ajoutées, du fromage pré-déchiqueté, des hamburgers végétariens, des nuggets de poulet, de la crème glacée faible en gras, et bien plus encore.
En tant qu’épaississant / émulsifiant
La cellulose est souvent ajoutée aux sauces pour ses actions épaississantes et émulsionnantes. L’action gélifiante de la cellulose lorsqu’elle est associée à de l’eau confère à la fois des qualités épaississantes et stabilisantes aux aliments auxquels elle est ajoutée. Le gel de cellulose agit comme une émulsion, suspendant les ingrédients dans une solution et empêchant l’eau de se séparer.
Le pouvoir épaississant de la cellulose permet de fouetter plus d’air dans des produits tels que des glaces ou des garnitures fouettées. La cellulose permet également la production d’aliments épais et crémeux sans avoir à utiliser autant de matières grasses.
En tant qu’agent antiagglomérant
La capacité de la cellulose à absorber l’humidité et à enrober les ingrédients dans une poudre fine en fait l’additif idéal pour les applications antiagglomérantes. Les fromages râpés et râpés, les mélanges de boissons en poudre et les mélanges d’épices ne sont que quelques-uns des nombreux aliments qui utilisent la cellulose comme agent anti-agglomérant. Par exemple, la poudre de cellulose est utilisée dans le parmesan de Kraft pour éviter l’agglomération à l’intérieur de l’emballage.
En complément de fibres
L’ajout de cellulose aux aliments permet une augmentation du volume et de la teneur en fibres sans impact majeur sur la saveur. Parce que la cellulose se lie et se mélange facilement à l’eau, elle est souvent ajoutée pour augmenter la teneur en fibres des boissons et autres articles liquides lorsque la texture granuleuse des fibres ordinaires ne serait pas souhaitable.
Comme réducteur de calories
La cellulose fournit beaucoup de volume dans les aliments, cependant, parce qu’elle est indigeste pour l’homme, elle n’a aucune valeur calorique. Pour cette raison, la cellulose est devenue un agent de gonflement populaire dans les aliments diététiques. Manger des aliments riches en cellulose permet aux personnes à la diète de se sentir rassasiées sans consommer trop de calories.
Formes de cellulose
La cellulose (E460) peut être trouvée sur les listes d’ingrédients sous une variété de noms, selon la forme utilisée. Bien que la cellulose ait la même structure moléculaire quelle que soit la source (pâte de bois, coton ou autre matière végétale), la façon dont les molécules sont liées entre elles et qu’elles soient hydratées ou non crée différentes « formes” de cellulose.
La cellulose en poudre est la plus largement utilisée dans les produits alimentaires et est la forme de choix pour les applications anti-agglomérantes. La gomme de cellulose (carboxyméthylcellulose) ou le gel de cellulose (cellulose microcristalline ou MCC), qui sont des formes hydratées de cellulose, sont souvent utilisés dans les sauces ou d’autres articles humides tels que la crème glacée et le yogourt glacé.
L’essentiel
La cellulose est une fibre inoffensive qui peut ajouter du volume à la nourriture sans la rendre plus engraissante. L’ajout de cellulose en poudre permet aux fabricants d’éliminer jusqu’à 50% de la graisse de certains biscuits, biscuits, gâteaux et brownies tout en augmentant leur teneur en fibres. Cependant, il convient de souligner que les avantages pour la santé des fibres supplémentaires de cellulose n’annuleront pas l’impact alimentaire négatif du sucre supplémentaire, du sirop de maïs et de la farine blanche qui peuvent être ajoutés à ces produits pour améliorer le goût.
Donc, bien qu’inoffensive, la cellulose n’est essentiellement qu’une charge bon marché. Les fibres naturelles, dans les aliments entiers non transformés, sont liées aux vitamines et aux minéraux. Les fruits, les légumes, les grains entiers et les légumineuses sont d’excellentes sources de fibres, qui offrent toutes des avantages nutritionnels au-delà de la simple fibre.
Écrit par Victoria Trowse. Victoria est une nutritionniste pleinement qualifiée qui s’intéresse particulièrement à l’obésité.