Ma première exposition aux cerises de terre a eu lieu au Vermont. Je vendais des produits de boulangerie dans un marché de producteurs, et une jeune fille s’est approchée et m’a demandé si je voulais faire du commerce. Bien sûr, pourquoi pas? Elle a couru chez elle et a ramené un récipient rempli de petits fruits ressemblant à des lanternes oranges. Elle en a déballé un et me l’a offert.

Après un goût, j’étais accro. Elle a ramené à la maison un gâteau de célébration double couche en échange, et je pense que j’ai eu la meilleure fin de l’affaire.

Les cerises de terre (espèces Physalis), sont également connues sous le nom de groseilles à maquereau du cap, tomates en cosse, tomatilles douces et baies de poha. Chaque variété a son propre goût unique, mais pour la plupart, ils ont le goût d’un croisement entre l’ananas, les agrumes et les fraises. Ils ont une saveur vive et sucrée comme un ananas avec de subtiles nuances de fraise.

Il existe de nombreux types de cerises à coque, et certains de ces « noms communs” se réfèrent en fait à des cultivars distincts. Les groseilles à maquereau du Cap, par exemple, sont un type spécifique de cerise moulue originaire du Pérou (Physalis peruviana) qui a été introduite au cap de bonne-espérance, où elle est devenue très populaire. D’où le nom de « groseille du cap », même si elles ne sont pas du tout liées aux groseilles à maquereau.

Il existe un certain nombre d’espèces de cerisiers moulus indigènes aux États-Unis. Là où elles ne sont pas indigènes, les variétés ont été introduites par les premiers colons.

La plupart des fruits, comme les pommes et les pêches, peuvent prendre de 7 à 10 ans pour commencer à porter leurs fruits. Les cerises de terre étaient un moyen de récolter des fruits la même année où les colons ont enraciné leurs racines. Ils prennent environ 70 jours de la graine au premier fruit, ce qui les a rendus populaires chez les jardiniers cuisiniers des colons et des propriétaires.

Types de cerises de terre

Les cerises de terre font partie du genre Physalis, qui comprend également d’autres plantes avec une enveloppe en papier distinctive telles que les lanternes en papier chinoises et les tomatillos. Les cerises de terre font partie de la famille des morelles, qui comprend les tomates. Bien que certaines variétés portent le nom de « groseilles du cap”, elles ne sont pas réellement liées aux groseilles à maquereau.

Cerise moulue à la fraise (Physalis pruinosa)

Les cerises moulues à la fraise sont le type de cerise moulue le plus courant aux États-Unis. Un héritage polonais, appelé « Cerise moulue de Tante Molly » est la variété cultivée par la plupart des jardiniers d’arrière-cour de nos jours. Vous pouvez trouver des graines de cerises moulues aux fraises ici.

Les variétés courantes de Physalis pruinosa comprennent:

• Cerise moulue de Tante Molly – 70 jours à maturité. Un héritage polonais au goût d’agrumes. Amenés en Pensylvanie par des immigrants polonais au début des années 1800. Les fruits mesurent environ 3/4 de pouce de diamètre et les plantes atteignent environ 2 1/2 pieds de haut.
• Enveloppe jaune – Semblable à Tante Mollys, mais avec des plantes légèrement plus petites atteignant 1 1/2 à 2 pieds de haut.

Groseille à maquereau du Cap (Physalis peruviana)

Cette variété porte le nom de cerise moulue péruvienne et groseille à maquereau du cap parce qu’elle a été cultivée dans le cap de bonne-espérance par des colons en Afrique du Sud. Cette variété est considérablement plus rare, mais vous pouvez trouver des graines de cerises moulues péruviennes ici.

• Groseille à maquereau ou myrtille – Cette espèce pousse très grande, avec des plantes atteignant 4 pieds de haut. La production n’est pas aussi lourde que les autres variétés et elles ont tendance à mûrir plus tard que les autres. Pousse comme une plante vivace dans la zone 8 et au-dessus. Les fruits sont plus gros que les autres variétés, d’environ 1 pouce de diamètre. Cette variété est souvent séchée en « raisins secs de cerise moulus. »

Cerise moulue à l’ananas (Physalis pubescens)

Un parent proche de la cerise moulue péruvienne. Cette espèce se conserve particulièrement bien et peut se conserver pendant des mois dans l’enveloppe sans traitement spécial.

• Cerise moulue Goldie – 75 jours à maturité. Produit de gros rendements de fruits d’or. Les grandes plantes poussent de 3 à 4 pieds de haut.
• Cerise Moulue à l’ananas Cosaque – 75 jours à maturité. Goût d’ananas acidulé / sucré. Cette variété se conserve particulièrement bien.
• Cerise moulue Yantar – Cette variété a été développée en Russie et ne pousse que de 6 à 18 ”de haut. C’est très rare, et difficile de trouver des graines pour cette variété naine.

Cerisier moulu à feuilles épaisses (Physalis crassifolia)

Une espèce de cerisier moulu originaire du Sud-Ouest américain.

• Cerise moulue à morelle jaune – Une variété relativement rare, peu cultivée, mais on peut parfois trouver des graines. Les plantes sont petites, de 1 à 1 1/2 pieds de haut.

Bien que ces variétés semblent être les plus courantes, il existe des dizaines d’espèces de physalis doux, originaires d’un peu partout dans le monde.

Les petites fleurs jaunes sur un cerisier moulu. Ils auront besoin de la pollinisation des abeilles ou des insectes pour produire des fruits.

Cultiver des cerises de terre à partir de graines

Les cerises de terre poussent facilement à partir de graines et s’auto-sèment souvent.

Commencer les cerises à l’intérieur, environ 6 à 8 semaines avant la dernière date de gel. Dans certaines régions, vous pouvez trouver des cerisiers moulus à transplanter, et notre coopérative locale les vend aux côtés de tomatillos et de tomates pour les jardiniers à domicile.

En moyenne, les graines de cerisier moulues mettent 7 à 14 jours pour germer à 65 degrés. Les plantes atteignent la maturité à 70 jours et commenceront à produire de grandes cultures de fruits jusqu’au premier gel. Nous les cultivons avec succès pendant notre courte saison de croissance de 100 jours, mais il semble toujours qu’ils arrivent à un pic de production lorsque le premier gel frappe.

Les cerises de terre peuvent être cultivées comme plantes vivaces dans la zone 8 ou au-dessus.

Un cerisier moulu mature qui commence à fructifier.

Plantes de cerisiers moulus en croissance

Les cerisiers moulus poussent debout avec des tiges raides, atteignant parfois 3 pieds de hauteur en une seule saison de croissance. Ils basculent souvent sous le poids des fruits, de sorte qu’un type de support comme une cage à pivoine ou une grande cage à tomates les aide à produire et empêche les branches cassées.

Dans des conditions idéales, les cerises de terre préfèrent un sol riche en humus, humide et bien drainé. Ils ont une nature de mauvaises herbes, et pratiquement parlant, ils pousseront à peu près n’importe où. Cela dit, ils ne réussissent pas bien dans les sols détrempés ou mal drainés.

Les cerises de terre produisent des centaines de petites fleurs jaunes par plante. Si ces fleurs sont pollinisées, elles se développeront en petits fruits de la taille d’un marbre qui seront enveloppés dans une enveloppe en papier. L’enveloppe reste verte pendant le développement des cerises et prend une couleur jaune doré une fois le fruit mûri.

Les plantes sont prolifiques, produisant plusieurs quarts de fruits à partir d’une seule plante. Une petite famille aurait beaucoup à manger et à conserver avec seulement 2 à 3 plantes.

Ils prennent bien dans les conteneurs, ils sont donc un bon choix pour les jardiniers urbains.

Cerise moulue non mûre. Les enveloppes virent au jaune d’or lorsque les fruits sont prêts à être récoltés.

Les cerises de terre se conservent pendant des mois si elles sont manipulées doucement et non retirées de leur enveloppe. J’ai eu des cerises fraîches sur la table à Thanksgiving, environ 2 mois après le premier gel ici au Vermont.

Les enveloppes se désintègrent lentement, laissant une maille délicate et assez belle. Après environ un mois, les cerises moulues seront toujours protégées dans leur enveloppe, mais leur enveloppe se sera transformée en filets transparents autour de chaque fruit.

Les cerises de terre deviennent très populaires sur les marchés fermiers et vous pouvez parfois les trouver dans un panier CSA. Les épiceries les vendent hors de la cosse et dans de minuscules coquilles en plastique, sous le nom de « Goldenberry. »Lorsque nous les avons trouvés à notre épicerie locale, ils ont été emballés par Sunkist.

Vous pouvez trouver des « raisins secs » de cerise moulue séchée vendus sous forme de baies d’or ici.

Ils sont également commercialisés dans la section fruits surgelés, en tant que nouveau « superaliment” sous le nom de pichuberry. Les détaillants comme Walmart les ont, ou vous pouvez acheter pichuberry ici.

Façons d’utiliser les cerises de terre

Les cerises de cosse sont naturellement riches en pectine, elles constituent donc une confiture de cerises moulues sans pectine facile ou une délicieuse tarte aux cerises moulues sans épaississant. Nous les avons également transformés en hydromel en petits lots (vin de miel).

Essayez l’une de ces recettes de cerises moulues:

Conserves de Cerises Moulues

Compote de Cerises Moulues

Tarte aux Cerises Moulues

Tarte aux Cerises à l’Enveloppe

Tarte aux Prunes et aux Cerises à l’Enveloppe

Salade de Fromage de Chèvre à la Cerise à l’Enveloppe

Salsa aux Cerises Moulues