Suivez ces 8 conseils pour apprendre à faire le meilleur cheesesteak de Philly à la maison. La recette est incroyablement simple, mais la technique prendra le vôtre au-dessus!

M. BB et moi vivons maintenant à Philadelphie depuis un an et demi. On ne se sent pas encore comme à la maison. Cela ne le sera probablement jamais vraiment. Le Kansas aura toujours ce sentiment réconfortant de rentrer à la maison pour nous.

Mais Philly commence à grandir sur nous de plus en plus. Certains de ses atouts incluent l’histoire fascinante qui remplit les rues, il est incroyablement compact et praticable à pied (la partie principale de la ville de toute façon), c’est une très courte distance et un accès facile à des tonnes d’autres villes de la côte est, et il a une scène culinaire de premier ordre.

Toutes ces choses nous entraînent dans cette ville et la rendent de plus en plus excitante et confortable de vivre ici chaque jour.

En un an et demi de vie ici, nous avons évidemment eu plus que notre juste part de cheesesteaks. Nous avons essayé les endroits originaux, nous avons essayé les endroits troués dans les murs, nous les avons eus dans les restaurants, dans les magasins du coin et dans les chariots de nourriture, ou même dans les restaurants assis.

À peu près tous les pâtés de maisons de Philadelphie ont votre choix d’endroits pour trouver un cheesesteak. Et avouons-le. Viande grasse + fromage + oignons + pain est toujours délicieux. MAIS je dois vous dire que nous avons été assez déçus par la plupart des cheesesteaks que nous avons eus dans la ville. Principalement à cause du manque de saveur de la viande.

Et je dis cela en étant pleinement conscient que je n’ai pas l’autorité de parler de l’authenticité des cheesesteaks. Je crois que le cheesesteak vraiment authentique n’est peut-être pas ce qui est le plus savoureux et le plus délicieux pour la plupart.

Alors aujourd’hui je vous apporte une recette, bien plus une technique vraiment, de comment faire un cheesesteak incroyablement savoureux mais qui ne s’écartera pas non plus trop de ce qui est authentique.

M. BB m’a dit en gémissant et en gémissant en se bourrant le visage, que c’était absolument le meilleur cheesesteak qu’il ait mangé. Il a mangé ce truc comme si c’était son dernier repas. J’espère que c’est assez d’un testament pour vous.

8 CONSEILS POUR FAIRE UN CHEESESTEAK INCROYABLE À LA MAISON

Avertissement: Je reconnais que ce n’est pas la façon la plus authentique de faire un cheesesteak, mais avant que tous les indigènes de Philadelphie et les puristes du cheesesteak ne commencent à critiquer, je vous demande de l’essayer de cette façon. Essayez-le exactement de cette façon une seule fois.

Astuce #1:Utilisez du Ribeye

Un cheesesteak commence évidemment par le steak. Vous voulez du ribeye pour ce cheesesteak. Il a une bonne quantité de graisse / persillage et gardera la viande humide et savoureuse.

Astuce #2: Coupez la viande mince

Si vous avez la possibilité d’amener votre boucher à couper le bœuf sur la trancheuse à viande, demandez-lui de le faire pour vous. Demandez-leur de le couper très très mince. Mais, si vous n’avez pas cette option ou préférez la couper vous-même, vous pouvez utiliser cette technique pour obtenir une tranche très fine: placez le bœuf au congélateur pendant 30 à 45 minutes pour le raffermir puis utilisez un couteau très tranchant pour couper la viande aussi mince que possible. C’est ce que j’ai fait et cela fonctionne très bien. Si vous coupez la viande vous-même, assurez-vous de la couper contre le grain. Toute la viande a un grain (direction des fibres de viande), alors cherchez le grain et coupez la viande dans la direction opposée. Cela gardera la viande la plus tendre.

Astuce #3: Pain moelleux avec une légère croûte

Ici, à Philadelphie et dans les environs, les meilleurs cheesesteaks utilisent des rouleaux Amaroso. Les rouleaux sont croustillants à l’extérieur et agréables et moelleux à l’intérieur. Si vous n’habitez pas dans cette région, vous ne trouverez probablement pas ces rouleaux. Je suggère de chercher un rouleau robuste mais pas trop croustillant ou trop mou. Vous voulez une légère croûte à l’extérieur et un intérieur moelleux. Vous ne voulez pas non plus un rouleau trop épais ou trop pané. Je suggère également de griller légèrement le pain au four avant d’ajouter la garniture.

Astuce #4: Utilisez du fromage américain (ou ne le faites pas, si vous en pensez quelque chose)

Maintenant, c’est le point où les puristes du cheesesteak sont le plus en désaccord. À Philly, provolone ou cheez whiz sont les options les plus courantes pour le fromage et beaucoup de gens se disputent très chaudement sur ce qui est le mieux. Mais de nombreux cheesesteak traditionnels proposent également du fromage américain. J’ai essayé ces trois options à plusieurs reprises. MAIS M. BB et moi sommes tous les deux d’accord pour dire que le fromage américain est le meilleur sur ce sandwich. Et voici mes raisons et mes arguments, écoutez-moi. Le fromage américain a un point de fusion bas, il devient donc rapidement tout fondant et gluant. Il a également plus d’humidité et de saveur que le provolone. Ne m’entends pas mal. Je comprends que le fromage américain est super transformé et brut, mais brut d’une manière incroyablement délicieuse. Cheez whiz est également tout aussi savoureux et discutant, mais mon astuce de barrière au fromage ci-dessous valide mon raisonnement pour utiliser davantage le fromage américain. Essayez d’obtenir un fromage américain de qualité légèrement supérieure à celle des simples Kraft jaune vif.

Voici le truc, il y a des gens qui sont toujours passionnément contre le fromage américain. Si vous êtes une de ces personnes, utilisez le fromage que vous aimez. C’est toi qui le manges !

Astuce #5: Créer une Barrière au fromage

LA VIANDE FERA FONDRE LE FROMAGE!! TOUT LE MONDE SE CALME!

Bien que ce ne soit pas la façon la plus authentique de faire un cheesesteak, nous pensons que c’est la meilleure façon de le faire. La barrière au fromage permet au fromage de devenir tout fondu tout en empêchant votre pain de devenir trop détrempé!

Déposez votre fromage, et beaucoup de celui-ci, dans le rouleau avant d’ajouter la viande. Cette astuce est multifonction. Cela crée une barrière entre la perle et la viande, empêchant le pain de devenir trop détrempé. Il permet également au fromage de devenir parfaitement fondu et gluant une fois que la viande chaude est placée directement sur le dessus. Faites-moi confiance. La barrière au fromage est une bonne idée!

Astuce #6: Obtenir de la couleur sur les oignons

Une des choses qui me déçoit souvent avec mon cheesesteak est la façon dont les oignons sont cuits. Beaucoup d’endroits obtiennent une bonne caramélisation, mais beaucoup d’entre eux transpirent et ramollissent les oignons. Je ne suis pas fan. Obtenir une bonne couleur sur ces oignons équivaut simplement à plus de saveur! Faites chauffer la poêle, ajoutez votre huile, puis ajoutez vos oignons avec un peu de sel et de poivre. Cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient une bonne couleur avant d’ajouter le bœuf.

Astuce #7: ASSAISONNEZ LA VIANDE POUR L’AMOUR DE DIEU!

Cela a été LA plus grande déception lorsque vous essayez des cheesesteaks dans la ville. Tant d’endroits, tellement, tellement, beaucoup d’endroits, n’assaisonnent pas du tout la viande. Comme même pas la plus petite pincée de sel. Ça me tue. Je sais que le cheesesteak est tout au sujet du steak. Nous n’essayons pas de masquer la saveur ici. Mais le sel améliore la saveur! Et non, ajouter du sel vous-même au sandwich déjà cuit n’est pas la même chose. Je pense que c’est mon plus gros conseil. Assaisonnez bien votre viande pendant la cuisson avec au moins du sel, mais de préférence avec du sel et du poivre. J’aime aussi jeter un tout petit peu de poudre d’ail là-dedans. Juste une très petite quantité. Il ne goûtera pas l’ail, ajoute juste un petit quelque chose. Mais c’est complètement facultatif.

Astuce #8:Mangez immédiatement

C’est un sandwich juteux, dégoulinant et gluant. Ce n’est vraiment pas celui qui peut rester assis pendant un moment. Dès que cette viande frappe la barrière du fromage et commence à devenir gluante, vous devez la dévorer immédiatement. Tu ne pourras pas attendre de toute façon.