Les nouilles sont étouffées dans une sauce à la viande faite de viande hachée à la sauce aux haricots noirs chinois et garnie de lambeaux de concombre rafraîchissants. Zha jiang mian est notre nouille préférée des ménages.
Comment Faire du Zha Jiang Mian (Nouilles en Sauce à la Viande)
BEIJING ZHA JIANG MIAN
En parlant de zha jiang mian, je suis ramené à ma rendez-vous presque une fois par semaine avec ma sœur au restaurant Crystal Jade à Singapour. Zha jiang mian était toujours ce que nous avions commandé. J’aime vraiment les nouilles zha jiang mian là-bas. Zha jiang mian est originaire du nord de la Chine. Zha jiang signifie sauce aux haricots et mian signifie nouilles en chinois. Les nouilles sont servies avec une sauce à la viande versée dessus. La sauce à la viande est faite avec de la viande hachée, généralement du porc est utilisé et mijoté dans une sauce aux haricots sucrés (tian mian jiang).
Comment Faire Du Zha Jiang Mian (Nouilles en Sauce À la Viande)
SUBSTITUT AU TIAN MIAN JIANG (PÂTE DE HARICOTS SUCRÉS)
Tian Mian jiang signifie littéralement sauce aux nouilles sucrées. C’est aussi la même sauce utilisée pour faire du canard de Pékin. Il peut être facilement trouvé dans les magasins asiatiques, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la sauce hoisin. C’est assez similaire, bien que la sauce hoisin soit un peu plus sucrée alors que tian mian jiang a toujours ce côté salé.
Je ne peux pas dire que c’est exactement comme celui que nous avions au restaurant, mais c’est très délicieux aussi. Mes deux enfants adorent la sauce à la viande et quand ils l’adorent, c’est gagnant (point final).
Je ne pouvais pas en avoir assez de zha jiang mian lorsque ma sœur me l’a présentée pour la première fois (merci sis!) quand j’étais à Singapour. C’était notre truc « hebdomadaire” à manger à Singapour. Maintenant, je peux faire le mien quand cette envie frappe!
Comment faire du Zha Jiang Mian (Nouilles en Sauce à la Viande)
Ingredients 1x2x3x
- 1 lb dried/fresh Asian wheat noodles or fresh udon noodles
- 3 Tbsp cooking oil
Aromatics:
- 1/4 cup finely chopped garlic
- 1 small onion finely chopped
- 1 Tbsp finely chopped fresh ginger
Minced pork and sauce:
- 4 Cuillères à soupe de sauce aux haricots sucrés (tian mian jiang) ou utilisez de la sauce hoisin si vous n’en trouvez pas
- 1 lb de porc haché / bœuf / poulet
- 2 Cuillères à soupe de vin de riz shaoxing / sherry sec
- 1 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 Cuillère à soupe de mélange d’amidon de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau
Servir avec:
- 1 concombre pelé, épépiné et coupé en juliennes
- 2 tiges d’oignon vert finement hachées
- huile de chili en option
Instructions
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Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage, rincer à l’eau froide et réserver.
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Préchauffer un wok ou une poêle. Ajouter l’huile et les aromatiques. Faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter la sauce aux haricots noirs et faire sauter encore une minute
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Ajouter la viande hachée et cuire 6 minutes, puis ajouter le vin et le bouillon. Ramenez-le à ébullition puis baissez le feu pour le laisser mijoter environ 10 minutes. Goûtez. Ajoutez plus de sel et de poivre à votre goût. Remuez la solution d’amidon de maïs et versez-la et la sauce épaissira légèrement.
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Louchez la sauce sur les nouilles, garnissez de concombre et d’oignon vert haché. J’arrose un peu d’huile de chili pour un peu de chaleur. Servez immédiatement
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