Faire du sirop d’érable est facile et amusant. Comment faire du sirop d’érable à partir d’un arbre est l’une des questions les plus courantes qu’on nous pose. Continuons à lire et découvrons comment.

Fabrication du sirop d’érable Étape 1

Tout d’abord, vous percez un petit trou dans un érable puis vous insérez un bec verseur et récupérez la sève qui s’écoule de l’arbre. Cette sève est légèrement sucrée et est principalement composée d’eau avec une petite quantité de sucre.

Préparation du sirop d’érable Étape 2

Une fois la sève recueillie, vous devez retirer une partie de l’eau. Vous faites donc simplement bouillir la sève dans une casserole sur une cuisinière. Lorsque la sève bout, l’eau est éliminée et la quantité de sucre dans le liquide est concentrée.

Préparation du sirop d’érable Étape 3

Une fois que vous avez retiré suffisamment d’eau et cuit la sève à une concentration de 66-68% de sucre, vous avez du sirop d’érable pur. Oui, c’est aussi simple que ça et c’est amusant pour toute la famille!

Ce dont vous avez besoin pour faire du sirop d’érable

1. Vivez dans une région où le sirop d’érable peut être récolté. Cette région est la partie nord-est de l’Amérique du Nord.
2. Ayez des érables sur votre propriété ou des voisins volontaires qui vous laisseront utiliser leurs arbres!
3. Une perceuse, des becs et des seaux.
4. Une casserole ou une casserole et une cuisinière ou un brûleur au propane.

Où puis-Je faire du Sirop d’érable?

Le sirop d’érable ne peut être fabriqué que dans le Nord-est de l’Amérique du Nord. Cela inclut aussi loin au sud que la Pennsylvanie et aussi loin à l’ouest que l’Ontario. La partie supérieure Nord-est de l’Amérique du Nord est connue sous le nom de maple belt et c’est là que tout le sirop d’érable du monde est produit.

Heureusement, ici en Nouvelle-Écosse, nous sommes dans cette ceinture d’érable. Si vous n’habitez pas dans cette région, vous avez probablement encore des érables, mais pas le type qui peut être exploité. Malheureusement, vous devrez acheter votre sirop d’érable dans un magasin.

Votre lecture, vous en connaissez probablement beaucoup, mais juste au cas où il y aurait d’excellentes façons d’utiliser le sirop d’érable.

Comment faire du sirop d’érable À partir d’un arbre

Pour vivre dans la ceinture d’érable. L’étape suivante consiste à déterminer si vous avez des érables dans votre cour. Il y a beaucoup de différents types d’érables dans le monde, mais les deux principaux types à partir desquels vous pouvez produire du sirop d’érable sont l’érable à sucre et l’érable rouge.

Les érables à sucre poussent généralement à des altitudes plus élevées et les érables rouges à des altitudes plus basses. Les deux sont facilement identifiables en été alors qu’ils ont des feuilles, mais en hiver, vous devez utiliser l’écorce pour identifier vos érables.

Une chose que vous pouvez faire est d’identifier vos érables en été, puis d’attacher une ficelle autour d’eux ou d’utiliser du ruban de marquage afin de les identifier facilement en hiver une fois les feuilles parties.

Identifiez un érable à sucre

L’érable à sucre est l’arbre préféré pour produire du sirop d’érable. La raison principale est que l’érable à sucre a un pourcentage plus élevé de sucre dans sa sève (2-3%), vous n’avez donc pas besoin d’autant pour faire du sirop. Comment identifier un érable: Recherchez un arbre feuillu à l’écorce lisse et grise. À mesure que l’érable à sucre vieillit, l’écorce peut devenir très rugueuse et fissurée et devenir gris plus foncé.

Identifiez un érable rouge

Certaines personnes diront que le sirop d’érable fabriqué à partir de l’érable rouge n’est pas aussi bon que l’érable à sucre mais ne les écoutez pas! En Nouvelle-Écosse, l’érable rouge est plus prédominant. La teneur en sucre d’un érable rouge sera de 1 à 2%, vous aurez donc besoin de plus de sève d’érable, mais à moins d’avoir une opération commerciale massive, vous n’avez pas à vous en soucier.

Comment identifier: Recherchez un arbre feuillu à l’écorce lisse et grise (mais plus sombre que l’érable à sucre). À mesure que l’arbre vieillit, l’écorce peut commencer à se décoller et ressembler à des feuilles sur le point de tomber de l’arbre.

Comment taper un érable pour faire du sirop d’érable

Une fois que vous avez identifié vos érables, vous pouvez commencer à les taper. Quand touchez-vous les arbres? La saison de l’érable en Nouvelle-Écosse dure de la mi-février à la mi-avril. C’est tout.

Tout le sirop d’érable est fabriqué pendant cette courte saison. Quand taper sur les érables est une question très difficile à répondre et dépend de beaucoup de choses. La meilleure chose à faire est de faire très attention à la météo.

Pour que l’érable nous donne de la sève d’érable, la température doit descendre en dessous du point de congélation la nuit et au-dessus du point de congélation le jour. Cette différence de température provoque une différence de pression dans l’arbre qui fait couler la sève.

Regardez les prévisions météorologiques à long terme et quand il semble qu’il y aura une période de ce cycle de gel / dégel à venir, il est temps de taper.

Tapoter un érable

Prenez votre perceuse, votre foret pointu, votre seau, votre marteau et vos becs et sortez dans la cour. Recherchez un érable sain et dimensionnez-le. Ne touchez jamais un arbre de moins de 8 pouces de diamètre. Ces arbres sont trop jeunes.

Ne mettez jamais plus d’un robinet dans un seul arbre. Trop taper sur un arbre peut vraiment l’endommager. Recherchez un bon bois sain. Ne tapotez pas le bois endommagé ou le bois pourri.

Avec vos deux pieds sur le sol et vos deux mains sur la perceuse, faites un trou dans l’arbre de 2 pouces de profondeur. NE PERCEZ PAS plus profondément que cela. Un moyen facile de le faire est de mesurer votre foret et de marquer 2 pouces sur le foret avec un marqueur.

Une fois le trou percé, retirez le foret du trou. Si vous continuez à faire tourner le foret lorsque vous le retirez, il retirera toute la sciure de bois et le rasage du bois du trou pour vous.

Il est important de ne jamais souffler dans le trou pour enlever la sciure de bois car elle peut introduire des bactéries de votre respiration dans le trou.

Prenez l’un de vos becs et placez-le dans le trou. Avec votre marteau, enfoncez légèrement le bec dans l’arbre. Ne martelez pas trop fort, il doit juste être dans le trou assez fermement pour pouvoir tenir un seau.

Faites de votre mieux pour ne pas fissurer ou endommager l’écorce autour du trou du robinet.

Maintenant, accrochez votre seau au bec et fixez le couvercle (si vous en avez un). Maintenant, vous êtes prêt à passer à votre prochain arbre. Répétez ce processus jusqu’à ce que tous vos arbres soient exploités.

Comment collecter la Sève d’érable

Vérifiez sur vos arbres et appuyez une fois par jour (ou plus si vous le souhaitez) pour voir si la sève est en cours d’exécution. Bien qu’on parle de « course », la sève ne fait que s’écouler de l’arbre.

Parfois c’est un goutte à goutte lent et parfois c’est un goutte à goutte rapide. Tout dépend de la météo et de la saison. Une fois que vous avez de la sève d’érable dans vos seaux, il est temps de la collecter et de fabriquer votre propre sirop d’érable.

La sève d’érable est très périssable. Si le temps est chaud, vous voudrez collecter votre sève au moins une fois par jour et la faire bouillir. C’est cette précieuse sève d’érable qui contient tous les avantages nutritionnels et pour la santé que le sirop d’érable contient par rapport aux autres sucres.

Plus votre sève reste longtemps hors de l’arbre avant qu’elle ne soit traitée, plus vous avez de chances de faire du sirop d’érable aromatisé ou très foncé.

Utilisez un joli seau propre pour collecter votre sève. Allez d’arbre en arbre en enlevant les seaux et en déversant la sève d’érable dans votre seau de collecte. Une fois le seau de collecte plein, ramenez-le à la maison et versez la sève d’érable dans une grande casserole sur votre cuisinière ou sur un brûleur au propane à l’extérieur.

Comment transformer la Sève d’érable en sirop d’érable

La sève doit maintenant être concentrée en sirop d’érable. Cela se fait par le processus de ébullition. Vous faites simplement bouillir la sève jusqu’à ce qu’il y ait suffisamment d’eau et qu’il vous reste du sirop d’érable pur.

Ce processus génère beaucoup de vapeur, il peut donc être utile de le faire à l’extérieur si vous le pouvez, car votre cuisine peut rapidement se remplir de vapeur.

Allumez votre poêle ou allumez-le et laissez votre sève bouillir. Gardez un œil dessus car vous ne voulez pas que votre casserole ou votre casserole bout à sec.

Si le sap continue de fonctionner, vous pouvez continuer à ajouter du sap au pot. Si vous manquez de sève, vous devrez faire très attention et la retirer du feu avant qu’elle ne bout à sec.

Une fois que suffisamment de sève a été ajoutée, elle commence à s’assombrir et à rendre la couleur dorée du sirop d’érable. Alors, comment savez-vous quand c’est fait?

Comment savoir Quand votre sirop d’érable est fait

Lorsque vous faites bouillir votre sève et que vous faites du sirop d’érable, vous savez que c’est fait quand il atteint 66% de sucre (la mesure du sucre est connue sous le nom de brix).

Si le sirop est juste pour votre propre usage, nous vous suggérons d’utiliser un thermomètre. Mettez un thermomètre à bonbons dans le sirop bouillant et lorsque la température atteint 7 degrés au-dessus du point d’ébullition de l’eau (219 F), il est généralement terminé.

Attention cependant car le point d’ébullition de l’eau change avec la pression barométrique et l’altitude.

C’est une bonne idée de faire bouillir une casserole d’eau sur la cuisinière et de placer votre thermomètre dans l’eau pour voir à quelle température l’eau bout. Faites-le une fois par jour et vous devriez être prêt à partir.

Ne vous inquiétez pas trop de le brûler. Veillez simplement à ne pas laisser votre casserole ou votre casserole sécher. Le sirop d’érable de moins de 66 brix (moins de 66% de sucre) contient trop d’eau et peut moisir.

Un sirop de plus de 68,5 brix (68,5% de sucre) peut commencer à former des cristaux. Alors surveillez votre thermomètre et partez de là. Vous pouvez également acheter un hydromètre bon marché spécialement pour le sirop d’érable qui vous dira quand c’est fait, mais le thermomètre est la méthode la plus simple.

Une autre façon très facile de savoir quand c’est fait est de simplement tremper une cuillère ou un ustensile à long tranchant dans le sirop bouillant. Soulevez-le et regardez comment il s’écoule de la fin. Si le sirop « tabliers » à la fin, vous savez que c’est près d’être fait ou est fait.

Encore une fois, si le sirop d’érable n’a pas la teneur en sucre correcte, il peut commencer à fermenter. Il est donc crucial de connaître votre teneur en sucre si vous souhaitez mettre en bouteille et vendre votre sirop d’érable, mais si c’est uniquement pour votre famille et vos amis, ce n’est pas aussi crucial.

Comment mettre en bouteille le sirop d’érable

Une fois que votre sirop d’érable a fini de bouillir, il doit être emballé. Si vous venez de faire un peu, il est préférable de le verser dans un pichet et de le mettre directement au réfrigérateur. Gardez-le au réfrigérateur et il devrait durer aussi longtemps que vous ne pouvez pas le verser sur vos crêpes ou l’utiliser pour remplacer le sucre raffiné dans les recettes.

Si vous en avez fait plus que ce que vous pouvez utiliser ou si vous souhaitez en donner, votre sirop d’érable peut être versé dans des bocaux mason en verre ou d’autres récipients en verre.

Essayez toujours d’utiliser des récipients en verre neufs et propres. Le sirop d’érable doit entrer dans le récipient chaud (au moins 180F) et le couvercle doit être mis immédiatement.

Une fois que le couvercle est bien enfoncé, le récipient doit être retourné pour que le sirop d’érable chaud assainisse le bouchon.

Si vous emballez votre sirop d’érable chaud mais que vous n’êtes pas sûr de la teneur exacte en sucre, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Le sirop en dessous de 66% de sucre laissé non réfrigéré commencera à moisir ou à fermenter.

Grades de sirop d’érable

Tous les sirops d’érable ne sont pas égaux. Le sirop d’érable est disponible en différentes qualités. Il existe deux grades, le sirop d’érable de catégorie A et le sirop d’érable de retraitement. La catégorie A, comme vous le devinez, est la substance de haute qualité alors que le sirop d’érable aromatisé ou le sirop d’érable qui sent mauvais ne serait pas considéré comme du sirop d’érable de catégorie A.