Levez-vous. Préparez du café. Boisson. Bien sûr, la routine peut être apaisante, mais parfois vous avez juste besoin de secouer les choses, vous savez? Peut-être ajouter une petite saveur rétro à votre vie? Sortez de votre zone de confort? Nous parions que vous pourriez faire les trois en essayant le café percolateur sur la cuisinière.
Non vraiment, écoutez-nous. Vous avez peut-être entendu dire que c’était la pire façon de faire du café. Mais nous vivons dans un monde avec des goûts et des préférences infinis. De plus, bien que la méthode de brassage choisie ait beaucoup à voir avec la qualité du café que vous buvez, cela dépend tout autant de l’utilisation des meilleurs grains de café possibles. Ne négligez donc pas ce percolateur de cuisinière tant que vous ne l’avez pas essayé vous-même.
- Qu’est-ce qu’un Percolateur de cuisinière?
- Amèrement Brassé
- Percolateurs de cuisinière: Une méthode de brassage active
- Comment faire du café avec un Percolateur de cuisinière
- Ce dont vous avez besoin
- Mesurez votre café
- Broyer vos haricots
- Remplissez le Percolateur
- Assemblez votre Percolateur de cuisinière
- Ajoutez votre marc de café
- Augmentez la chaleur!
- Regardez-le
- Réglez votre minuterie
- Retirez-le du feu
- Retirez le marc de café
- Profitez
- Tout Comme Votre arrière-grand-mère faisait du
Qu’est-ce qu’un Percolateur de cuisinière?
Percoler, c’est faire passer un solvant (dans ce cas, de la vapeur) à travers une substance perméable (dans ce cas, du marc de café). Les percolateurs de cuisinière ressemblent beaucoup à de grandes bouilloires, mais la façade sans prétention cache un aspirateur à café fiable alimenté à la vapeur.
Contrairement au café à verser, où l’eau est filtrée à travers le marc de café, l’infusion sous vide crée un environnement où la vapeur sature votre marc avant de le filtrer.
Les percolateurs de cuisinière ne sont pas les seules cafetières à le faire. Les siphons fonctionnent de la même manière. Ils existent depuis les années 1820, avec de multiples brevets pour les engins de verre imaginatifs déposés tout au long du XIXe siècle.
En 1889, Hanson Goodrich a déposé et obtenu un brevet pour ce qui est devenu le percolateur de cuisinière moderne. Son objectif était d’éliminer « les marc et les impuretés” du café. Son brevet a fait exactement cela, mais non sans quelques effets secondaires.
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Amèrement Brassé
L’une des principales raisons pour lesquelles les percolateurs de cuisinière sont tombés en disgrâce est les tasses de café amères et sèches qu’ils produisent. Mais nous avons grandi pour apprécier une plus grande variété de saveurs et de sensations en bouche, alors nous pensons que cela vaut la peine de leur donner une seconde chance. Après tout, vous ne pouvez pas très bien vous appeler un vrai connaisseur de café à moins que vous ne soyez prêt à essayer différentes méthodes et types, maintenant pouvez-vous?
Mais qu’est-ce qui rend le café percolateur de cuisinière si amer et sec? Vous avez besoin d’une chaleur élevée pour créer la pression de vapeur pour infuser le café. Cette chaleur élevée peut faire ressortir des saveurs métalliques. C’est pourquoi nous vous recommandons de faire attention à la température de brassage de votre café lorsque vous utilisez d’autres méthodes.
La nature de cette méthode d’infusion joue également un rôle dans la saveur et la texture du café. Lorsque la vapeur absorbe le marc de café, le café infusé s’écoule dans le réservoir d’eau. Le café infusé est ensuite réchauffé et re-infusé plusieurs fois tout au long du processus, ce qui sursatura essentiellement le café.
Comme nous l’avons dit, c’est une question de goût. Si vous aimez les bières amères, nous vous encourageons vivement à essayer le percolateur de cuisinière. Sinon, peut-être s’en tenir à des méthodes de brassage qui produisent un café plus doux, comme une simple cafetière goutte à goutte.
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Percolateurs de cuisinière: Une méthode de brassage active
Une autre raison pour laquelle vous n’aimerez peut-être pas brasser avec un percolateur de cuisinière est que c’est une méthode active. Vous ne pouvez pas l’allumer et partir comme vous le pouvez avec d’autres fabricants. Vous devez surveiller de près le percolateur et votre eau sous peine de trop bouillir votre café. Cela va au-delà de l’amertume et dans le territoire du café juste délicieux.
Mais nous pensons que cela peut être un moyen apaisant de commencer le matin. Au lieu de vous précipiter dans votre routine matinale, un percolateur de cuisinière vous oblige à rester présent dans votre moment de café. Vous pouvez presque le traiter comme une petite méditation matinale avant de commencer votre journée trépidante.
Comment faire du café avec un Percolateur de cuisinière
La partie la plus difficile du brassage avec cette méthode est d’obtenir l’eau juste. Mais une fois que vous avez compris, gérer la chaleur de l’eau avec un percolateur de cuisinière est simple. L’astuce est de faire attention et de faire confiance à votre instinct.
Ce dont vous avez besoin
En dehors de votre poêle, bien sûr, vous n’avez pas besoin de beaucoup pour préparer du café en utilisant cette méthode à l’ancienne.
- Grains de café entiers de votre choix
- Moulin à café
- Eau
- Cuillère pour mesurer le café
- Percolateur de cuisinière
- Votre tasse préférée
Mesurez votre café
Obtenir une bonne infusion équilibrée dépend en partie du volume de votre percolateur de cuisinière. Mesurez le café et l’eau avec précision pour obtenir la bonne saveur et évitez de trop bouillir. Nous recommandons 30 grammes (environ 1 once) de haricots entiers pour chaque 500 grammes (environ 17 onces) d’eau pour commencer.
Une fois que vous avez l’habitude d’utiliser un percolateur de cuisinière, vous pouvez expérimenter votre rapport café / eau. Si vous n’êtes pas habitué aux cafés forts et amers, vous pouvez essayer de réduire la quantité de café et d’augmenter l’eau pour une saveur plus douce.
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Broyer vos haricots
C’est la partie la plus facile. Nous recommandons les moulins à café burr pour des sols plus uniformes et moyennement grossiers, qui fonctionnent mieux dans un percolateur de cuisinière. Trop petit, et vous ajouterez encore plus d’amertume à votre infusion, plus votre marc peut simplement se dissoudre et se retrouver dans votre café. Trop gros, et vous gaspillez une délicieuse saveur de café.
Vous constaterez peut-être que certains percolateurs de cuisinière ont des trous légèrement trop grands, ce qui va à l’encontre de sa conception originale. C’est bon. Si certains motifs entrent dans votre café fini, vous pouvez facilement les filtrer à la fin de l’infusion.
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Remplissez le Percolateur
Ajoutez de l’eau froide à votre réservoir de percolateur en fonction de la quantité de café que vous avez moulu. Votre objectif est de laisser l’eau chauffer lentement, de sorte que l’eau froide aide au début.
Assemblez votre Percolateur de cuisinière
Reportez-vous au manuel du fabricant, au moins la première fois, pour vous assurer d’assembler correctement votre percolateur de cuisinière. Si vous n’avez plus le manuel, vous pouvez faire une recherche rapide sur Internet pour votre modèle de percolateur.
Si la tige et le panier à café se démontent, fixez d’abord la tige à l’intérieur du pot rempli d’eau. Une fois que vous avez fait cela, serrez le panier à café sur le dessus de la tige. Laissez le couvercle du panier de côté pour l’instant, si votre percolateur en a un.
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Ajoutez votre marc de café
Remplissez le panier de café. Vérifiez votre mesure. Vous ne voulez vraiment pas trop remplir la chambre lors de l’infusion avec cette méthode, sans oublier que vous ne voulez pas gaspiller de café à débordement. Rappelez-vous: les percolateurs font naturellement du café fort, donc rester du côté moins sûr du café ne fera probablement pas de mal.
Si votre modèle a un couvercle de panier, remplacez-le avant de fermer le percolateur.
Augmentez la chaleur!
Placez votre percolateur sur la cuisinière avant de mettre le brûleur à feu doux ou moyen. L’astuce pour un excellent café percolateur est de ralentir le processus de chauffage et d’empêcher toute ébullition.
Regardez-le
Ils disent qu’un pot regardé ne bout jamais, ce qui est particulièrement vrai si vous faites votre diligence raisonnable tout en préparant du café percolateur sur la cuisinière. La plupart des modèles ont un bouton en verre transparent ou en plastique en haut de la bouilloire. Une fois que votre eau est assez chaude, vous la verrez bouillonner dans le bouton.
Cela signifie que l’eau est suffisamment chaude pour cuire le café à la vapeur, ce qui signifie également que votre eau est proche de l’ébullition. Vous voulez maintenir cette chaleur, ce que vous faites en vous assurant que les bulles se produisent à quelques secondes d’intervalle.
Si les bulles sont plus un flux constant qu’un pop occasionnel, votre eau bout et vous devez baisser le feu. L’eau trop chaude peut rendre votre café incroyablement amer.
Inversement, votre eau est trop fraîche si les bulles ne se produisent pas assez souvent. Si cela se produit, augmentez simplement la chaleur pour atteindre un point doux induisant des bulles.
De plus, au fur et à mesure de la progression de l’infusion, vous devriez voir l’eau passer de claire à couleur café. Cela signifie que cela fonctionne et que vous n’êtes pas trop loin d’une délicieuse tasse de café.
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Réglez votre minuterie
Une fois que votre eau bouillonne à intervalles réguliers, réglez une minuterie sur dix minutes au maximum. Vous pouvez voir quelques recommandations pendant six à huit minutes, mais cela dépend vraiment de vos goûts personnels. N’oubliez pas que plus votre café percole longtemps, plus il sera fort.
Nous vous recommandons de lui donner dix minutes lors de votre premier essai, juste pour que vous puissiez goûter à un café percolateur authentique et à l’ancienne. Ajustez ensuite l’heure de vos prochaines bières jusqu’à ce que vous vous asseyiez sur votre tasse parfaite.
Rappelez-vous: Ce n’est pas une méthode de set-it-and-forget-it. Assurez-vous de garder un œil sur votre eau bouillonnante et d’ajuster la température au besoin.
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Retirez-le du feu
Une fois que votre minuterie est en marche, éteignez le feu et retirez délicatement votre percolateur de cuisinière de l’élément. Le récipient sera extrêmement chaud, alors assurez-vous d’utiliser un gant de four ou un torchon pour protéger vos mains et un dessous de plat pour votre comptoir.
Retirez le marc de café
Prêt à boire cette première tasse? Pas si vite, notre ami qui aime le café. Avant de vous verser du café fraîchement percolé, vous devez retirer le marc de café.
De nombreux percolateurs de cuisinière n’ont pas de joints solides séparant le panier du réservoir, donc si vous versez d’abord, vous pouvez obtenir une tasse remplie de plus de marc que de café.
Retirez le panier et jetez vos terrains usagés, ou ajoutez-les à votre compost. Si vous remarquez quelques restes de marc dans le café — surtout si le panier en laisse glisser quelques—uns – c’est parfaitement bien. Vous pouvez les laisser là-dedans pour une dose supplémentaire d’amertume.
Si cela ne vous plaît pas, utilisez simplement une passoire à mailles fines pour filtrer votre café lorsque vous le versez dans votre tasse.
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Profitez
Remplacez le couvercle et versez-vous une tasse chaude de joe. Vous l’avez mérité !
Tout Comme Votre arrière-grand-mère faisait du
Oui, c’est une façon à l’ancienne de faire du café. Mais être vieux ne rend pas les choses mauvaises. Utiliser un percolateur de cuisinière pour préparer votre infusion du matin est un excellent moyen de faire le point sur vous-même avant de commencer votre journée.
Rappelez-vous: la pratique rend parfait, et pour l’amour du café, ne laissez pas l’eau bouillir.
Bonne caféination!