Cette recette d’huile de chili est devenue l’une des plus populaires sur le blog, et pour cause. C’est autant un ingrédient fondamental pour bon nombre de nos recettes qu’un condiment décontracté. De plus, apprendre à fabriquer soi-même de l’huile de chili signifie 1) avoir un mélange beaucoup plus savoureux que ceux que vous pouvez acheter en magasin 2) pouvoir contrôler exactement ce qui s’y passe.

Au fil des ans, nous avons reçu de nombreuses questions et commentaires de lecteurs sur cette recette, nous l’avons donc mise à jour avec plus de détails et d’instructions, ainsi que des options pour l’adapter à votre goût!

Remarque: Cette recette a été publiée à l’origine le 10 août 2015 et a depuis été mise à jour avec des instructions plus claires, plus de détails, des liens utiles, de nouvelles photos et plus encore. Amusez-vous bien!

L’huile de chili Améliore tout

Si vous traînez sur notre blog, il ne faut pas longtemps pour réaliser que nous sommes un peu obsédés par tout ce qui concerne l’huile de chili et la sauce piquante.

Les sauces et les huiles épicées apparaissent si souvent dans nos recettes de riz frit et de nouilles que mon père a dû souligner: « hé, tu sais qu’il y a des gens qui n’aiment peut-être pas l’huile de chili”, une déclaration que ma sœur et moi avons rencontrée avec des regards vides avant d’empiler plus d’huile de chili sur nos bols.

Une assiette de nouilles ou un bol de riz frit n’est tout simplement pas aussi bon sans une délicieuse huile de chili sur le dessus.

Les boulettes et le bao sont l’ombre de ce qu’ils pourraient être sans huile de chili– c’est un ingrédient crucial dans notre sauce à boulettes parfaite.

Des œufs le matin? Un petit toast à l’avocat ? Un pot de gumbo bouillant sur la cuisinière? Il a besoin d’un petit quelque chose. Inévitablement, la réponse est un peu d’huile de chili fondue.

Ensuite, il y a tous les plats chinois classiques qui nécessitent une excellente huile de chili maison. Pensez au Tofu Mapo, aux Pousses de Bambou au Piment Maison, aux Nouilles aux Arachides, à la Salade de Concombre Écrasée, aux Wontons à l’Huile Rouge Épicée du Sichuan, au Poulet Bang Bang Authentique du Sichuan et à la Soupe de Nouilles au Bœuf de Lanzhou. Avec cette recette, vous ouvrirez des portes à tant d’autres plats géniaux sur le blog!

Une note importante: Si vous êtes un chien de saveur, et que vous cherchez quelque chose d’un peu plus ailleux et zingy, nous vous recommandons la recette sœur celle-ci: notre sauce chili Chiu Chow. Il est emballé avec de l’ail grillé, des piments supplémentaires, du sel et de la sauce soja!

Comment faire de l’huile de Chili chinoise authentique

Si vous allez dans un restaurant chinois (aux États-Unis ou en Chine) qui vaut son sel et demandez de l’huile de chili, ils feront ressortir une huile de chili délicieusement parfumée, rouge foncé et visqueuse qui pourrait rendre même un morceau de cuir de chaussure bon goût.

Pendant un moment, nous avons essayé d’approcher ces savoureuses huiles de chili à la maison avec un succès limité. Il y avait un secret que nous n’obtenions tout simplement pas — des éléments clés et des détails d’exécution qui nous mèneraient à la recette d’huile de chili parfaite.

Eh bien. Après de nombreuses expériences en cuisine (nous avions de nombreux pots médiocres d’huile de chili au fond du réfrigérateur pour le prouver), je pense avoir créé l’huile de chili parfaite.

Le secret est d’infuser d’abord l’huile avec un mélange spécial d’aromatiques, puis de la verser sur des flocons de piment concassés du Sichuan. Ces flocons sont d’un rouge plus vif et ont moins de graines que vos flocons de poivron rouge concassé italien ordinaires, qui ont tendance à être rôtis plus longtemps et plus foncés (verser de l’huile chaude dessus donne une huile de piment brûlée et aromatisée, et personne ne veut ça).

Cette huile de chili a une capacité magique à TOUT élever. En fait, chaque fois que nous le mangeons, nous nous engageons toujours dans un tremblement de tête silencieux et solennel, dans la crainte de son bon goût. Et la meilleure partie? L’huile de chili maison est en fait extrêmement simple à préparer. Tu SAIS que tu en veux.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les épices utilisées dans cette recette et d’autres, et savoir où acheter des flocons de piment rouge du Sichuan, consultez notre page Épices sèches dans notre Glossaire des ingrédients.

Ingrédients:

Ok, parlons rapidement des ingrédients. Voici un aperçu de ce dont vous avez besoin et de ce qui est facultatif dans la recette:

• Huile: Idéalement une huile aromatisée neutre, telle que l’huile de légume, de canola, d’arachide, de soja ou de pépins de raisin. L’huile d’olive légère peut également fonctionner, mais elle a un point de fumée plus bas et une tendance à durcir au réfrigérateur. Plus vous utilisez d’aromatiques, plus vous pouvez ajouter d’huile. Si vous utilisez « le minimum” d’aromatiques, utilisez 1½ tasse. Si vous utilisez presque tous les aromates, vous devriez atteindre 3 tasses. Il est normal que cela soit quelque peu imprécis.
• Épices essentielles: Au minimum, vous aurez besoin de 4 épices aromatiques: anis étoilé, bâton de cannelle (de préférence cannelle de cassia), feuilles de laurier, grains de poivre du Sichuan.
• Épices optionnelles & aromatiques: Si vous voulez un peu plus de saveur et de complexité, vous pouvez également ajouter trois épices supplémentaires: cardamome noire (草果; pinyin: cǎoguǒ, ou tsao-ko), gingembre de sable séché, clous de girofle. Si vous souhaitez vous écarter d’une saveur épice pure, vous pouvez également ajouter de l’ail et / ou des échalotes à l’infusion d’huile.
• Flocons de piment: Vous aurez besoin de flocons de piment du Sichuan pour de meilleurs résultats. Évitez les flocons de poivron rouge écrasés réguliers.
• Sel: Nécessaire pour faire ressortir la saveur de toutes les épices et aromatiques!
• Compléments finaux optionnels: Que vous ajoutiez ou non quelque chose de plus dépend totalement de vos préférences personnelles. Les compléments comprennent: des graines de sésame grillées, du vinaigre noir chinois, de l’huile de sésame, de la sauce soja et de l’ail cru (l’ail cru doit être ajouté à de plus petites quantités d’huile de piment pour être consommé de manière imminente).

Instructions de recette d’huile de chili

Les trois variables pour obtenir l’huile de chili parfaite sont:

1. Température de l’huile: Obtenir la bonne température lorsque vous infusez l’huile avec les aromatiques et lorsque vous la versez sur les flocons de piment. Vous voulez que l’huile soit suffisamment chaude pour griller les épices et libérer de la saveur, mais pas si chaude que les épices brûlent
2. Combien de temps vous infusez l’huile
3. Tous les compléments utilisés, et quand ils sont ajoutés

Nous allons tout décomposer en 4 étapes faciles!

Étape 1: Préparer les aromatiques

Il existe de nombreuses opinions divergentes en ce qui concerne les meilleurs aromatiques pour l’huile de chili, ainsi que de nombreuses variantes. Depuis que j’ai publié cette recette pour la première fois, j’ai expérimenté plus de variations et j’ai décrit quelques ajouts que vous pouvez utiliser, ainsi que le strict minimum dont vous aurez besoin pour faire une excellente huile de chili.

Au minimum, vous aurez besoin de ces épices:

• anis 5 étoiles
• 1 bâton de cannelle (de préférence cannelle cassia; notez que la cannelle de cassia est disponible en rouleaux plus gros, vous avez donc vraiment besoin d’environ un morceau de 3 × 1 pouce)
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe de grains de poivre du Sichuan

Si vous voulez plus de saveur, ajoutez ces épices:

• 2 gousses de cardamome noire
• 4 pépites de gingembre de sable (environ 1 cuillère à soupe)
• 2 cuillères à café de clous de girofle

Si vous souhaitez vous écarter d’une saveur de flocons de piment pur, vous pouvez ajouter ces aromatiques supplémentaires:

• 3 gousses d’ail écrasées
• 1-2 échalotes coupées en deux

Rassemblez tous les aromatiques que vous prévoyez d’utiliser et préparez-les.

Étape 2: Préparer l’huile

Placer l’huile et les aromatiques sélectionnés dans une casserole avec au moins deux pouces de dégagement entre l’huile et le bord de la casserole. Si vous utilisez un minimum d’aromatiques, 1 ½ tasse d’huile devrait le faire. Si vous utilisez tous les aromatiques, vous pouvez ajouter jusqu’à 3 tasses d’huile.

Réglez-le à feu moyen pour démarrer, puis abaissez-le progressivement à feu moyen ou faible à mesure que l’huile arrive à température. L’huile doit être à environ 225-250 ° F / 110-120 ° C et faire monter lentement de petites bulles des aromatiques.

Si vous remarquez que les épices grésillent plus vigoureusement que cela ou deviennent sombres trop rapidement, réduisez le feu pour le refroidir.

Si vous n’obtenez pas de petites bulles, augmentez lentement la chaleur. Pour les cuisiniers débutants, le vol stationnaire autour de 200-225 ° F est le moyen le plus sûr d’éviter de brûler. Dans ce cas, nous avons gardé le nôtre à 225 ° F.

Infuser les aromatiques de cette façon pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 1 heure pour de meilleurs résultats. Pendant que vous chauffez l’huile, voici quelques éléments à surveiller:

• Si vous utilisez simplement des épices dures, le bouillonnement de l’huile doit être très petit mais constant. Ils s’accrocheront aux épices et se lèveront. L’huile ne doit pas être suffisamment chaude pour montrer un mouvement visible supplémentaire.
• Si vous utilisez de l’ail et des échalotes, l’huile bouillonnera légèrement plus vigoureusement en raison de la teneur en eau des ingrédients frais. C’est normal, mais vous devez tout de même vous assurer que l’ail et l’échalote brunissent encore très lentement.
• Une fois que vous voyez des bulles, la chaleur peut osciller entre 200-225F. Si vous voulez infuser votre huile moins de temps, il est préférable de rester à l’extrémité supérieure du spectre de température.
• Si vous êtes à la température la plus basse et qu’il fait encore trop chaud, retirez périodiquement l’huile du feu pour éviter de brûler.

• Lorsque l’ail et l’échalote brunissent partout, retirez-les de l’huile pour qu’ils ne brûlent pas. Mais ne les laissez pas gaspiller. Ils sont délicieux sur les toasts, comme mon père n’a pas tardé à en profiter!

Étape 3: Versez de l’Huile Chaude Sur les flocons de piment

Pendant que l’huile est en infusion, préparez vos flocons de piment en les plaçant dans un bol résistant à la chaleur.

Quelle quantité de flocons de chili dois-je utiliser?

Si vous avez utilisé 1½ tasse d’huile, ¾ tasse de flocons de piment est préférable. Pour 3 tasses d’huile, utilisez 1¼ tasse de flocons de piment. Vous pouvez expérimenter dans cette plage (si vous aimez plus d’huile et moins de flocons, par exemple). Gardez simplement à l’esprit la quantité d’huile nécessaire pour vous assurer d’obtenir suffisamment de saveur et de couleur.

Quel type de flocons de chili dois-je utiliser?

Nous avons acheté quelques sortes de flocons de chili sur notre marché asiatique local pour vous montrer certaines des différences entre les marques. Regardons de plus près.

Tout d’abord, ne soyez pas tenté d’utiliser des flocons de poivron rouge italien. Je les ai inclus dans la photo ci-dessus, pour que vous puissiez voir à quel point ils sont différents des versions chinoises.

Vous n’obtiendrez pas d’huile de piment rouge profond, et la saveur ne sera tout simplement pas là. Nous recevons également des questions sur l’utilisation de gochugaru coréen grossier. Vous pouvez l’utiliser à la rigueur, mais ce ne sera pas de l’huile de chili chinoise! Le Gochugaru est également souvent plus doux que les flocons de piment du Sichuan.

Les meilleurs flocons de chili à utiliser sont les flocons de chili du Sichuan, mais vous pouvez voir sur cette photo qu’il existe encore de légères variations dans ce que vous pouvez acheter. Certaines marques sont plus fines que d’autres. Certaines marques semblent légèrement plus humides. D’autres encore sont plus torréfiés et foncés par rapport au rouge vif. Cela nous amène à la température de l’huile.

Quelle doit être la température de l’huile lorsque je la verse sur les flocons de piment?

Il est important de noter à quoi ressemblent vos flocons de chili avant de verser l’huile infusée chaude dessus. Cela vous aidera à éviter de brûler.

Vous pouvez voir dans cette expérience que nous avons ajouté de l’huile de la même température à chacune des trois marques de flocons de chili différentes.

À mon avis, seul le bol du milieu est parfait.

Celui de gauche (les meilleurs flocons de chili des trois) est légèrement sur-grillé

Et celui de droite (les flocons de piment qui apparaissent pré-rôtis) a brûlé.

Celui du milieu, cependant, est juste.

Tout cela est dû à la taille des flocons de piment, au niveau d’humidité et au fait que les poivrons aient été grillés ou non avant d’être broyés. Prenez note de ces caractéristiques importantes!

En général, l’huile doit être comprise entre 110 et 120 ° C (225-250 ° F) lorsque vous versez sur les flocons de piment. Si vous aimez une couleur plus foncée, optez pour 250 ° -275 ° F / 135 ° C. Si vos flocons de chili sont déjà super torréfiés, vous voudrez peut-être être plus près de 225 ° F / 110 ° C.

Lorsque votre huile est à la bonne température pour vos flocons de piment, versez-la dans une passoire à mailles fines sur les flocons de piment dans un bol résistant à la chaleur.

Vous saurez que vous avez bien compris lorsque vous sentez une odeur de « pop-corn » — elle ne devrait pas sentir du tout brûlée. Ce n’est pas une mauvaise idée de tester la température de votre huile sur une petite quantité de flocons de piment pour vous assurer que c’est à votre goût, mais ne vous baladez pas, car l’huile refroidira au fur et à mesure qu’elle se repose.

Les flocons de chili grésilleront d’abord avec des bulles plus petites, puis les bulles s’agrandiront à mesure que vous versez plus d’huile.

Mélanger les flocons de piment et l’huile pour répartir uniformément la chaleur de l’huile.

Étape 4: Choisissez des compléments (facultatif)

Certaines recettes d’huile de chili nécessitent des compléments comme la sauce soja, le vinaigre noir ou l’huile de sésame. Ceux-ci peuvent être savoureux, mais je tiens à souligner que cela fait passer votre huile de chili d’une huile de chili pure à autre chose.

Je suis un traditionaliste en ce sens que je crois que l’huile de chili devrait être: huile infusée, flocon de chili et sel quand tout est dit et fait!

Cependant, j’ai décrit les options ici pour vous:

Complément nécessaire:

1 à 2 cuillères à café de sel (au goût)

Incorporer le sel dans l’huile de chili à la toute fin. Assurez-vous de mélanger votre huile de chili avec une cuillère propre chaque fois que vous y trempez, car le sel se déposera au fond du récipient.

Compléments facultatifs (non recommandés si vous recherchez une huile de chili pure):

Ils peuvent être mélangés à votre huile de chili après avoir ajouté l’huile chaude. Cependant, je recommanderais simplement de les ajouter au goût au moment de servir. Ensuite, vous pouvez garder un pot pur pour d’autres applications. Si vous voulez plus d’umami, vous feriez peut-être mieux de préparer notre sauce chili Chiu Chow, qui comprend de la sauce soja comme ingrédient standard.

1-3 cuillères à soupe de graines de sésame (légèrement grillées)

Si vous utilisez des graines de sésame, elles doivent être légèrement grillées. (Vous pouvez les faire griller dans une poêle sèche en commençant par des graines de sésame crues.) Mélangez-les avec les flocons de piment avant de verser l’huile chaude sur le dessus.

Vinaigre noir chinois

Si vous souhaitez ajouter du vinaigre noir, commencez par 2 cuillères à café et ajustez à partir de là au goût.

Huile de sésame

Commencez avec 1 cuillère à café et ajustez à partir de là au goût.

Sauce soja légère

Commencez avec 2 cuillères à soupe et ajustez à partir de là au goût.

Ail cru

N’ajoutez pas d’ail cru directement à l’ensemble du lot, car cela peut causer de la détérioration. Il est cependant idéal pour servir avec une petite portion d’huile de chili. Commencez par 1 gousse d’ail hachée pour environ 2 cuillères à soupe d’huile de chili. Ajustez à partir de là au goût. Si vous recherchez une saveur d’ail « cuite” plus importante, essayez notre recette de sauce chili Chiu Chow.

Laisser refroidir l’huile de piment avant de la conserver dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Utilisez toujours un ustensile propre lors de la manipulation pour éviter toute détérioration. Il peut durer jusqu’à 6 mois s’il est manipulé de cette manière.

Et c’est tout ! Vous trouverez ci-dessous notre carte de recettes imprimable avec la liste complète des ingrédients. Les instructions contenues dans le message lui-même sont les plus détaillées, tandis que les instructions de la fiche de recette peuvent servir de référence plus rapide.

Dégustez ce condiment sur n’importe quoi, et dans nos recettes qui le demandent!

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Comment faire de l’huile de chili

Vous voulez savoir comment faire de l’huile de chili à la maison? Découvrez cette recette facile, savoureuse et épicée d’huile de chili, idéale pour le riz, les nouilles, les dumplings, et d’autres recettes!

by: Kaitlin

Course:Condiments

Cuisine:Chinese

keyword:chili oil

serves: 48

Prep: 15 minutes

Cook: 1 hour

Total: 1 hour 15 minutes

Ingredients

• ▢ 1½-3 cups neutral oil (350-700 ml)
• ▢ 5 star anise
• ▢ 1 cinnamon stick (preferably cassia cinnamon)
• ▢ 2 bay leaves
• ▢ 3 tablespoons Sichuan peppercorns
• ▢ 2 black cardamom pods (optional)
• ▢ 4 nuggets dried sand ginger (optional – about 1 tablespoon)
• 2 2 cuillères à café de gousses (en option)
• 3 3 gousses d’ail (en option – écrasées)
• 1 1-2 échalotes (en option – coupées en deux)
• 1 div> ¾ ¾-1 1/4 tasse de flocons de piment du Sichuan (65-110g)
• 1 1 à 2 cuillères à café de sel (au goût)

Instructions

• Rassemblez tous les aromatiques que vous prévoyez d’utiliser. Placez l’huile et les aromates sélectionnés dans une casserole avec au moins deux pouces de dégagement entre l’huile et le bord de la casserole. Si vous utilisez un minimum d’aromatiques, 1 ½ tasse d’huile devrait le faire. Si vous utilisez tous les aromatiques, vous pouvez ajouter jusqu’à 3 tasses d’huile.
• Réglez-le à feu moyen pour démarrer, puis abaissez-le progressivement à feu moyen ou faible à mesure que l’huile arrive à température. L’huile doit être à environ 225-250 ° F / 110-120 ° C et faire monter lentement de petites bulles des aromatiques. Si vous remarquez que les épices grésillent plus vigoureusement que cela ou deviennent sombres trop rapidement, réduisez le feu pour le refroidir. Si vous n’obtenez pas de petites bulles, augmentez lentement la chaleur. Le vol stationnaire autour de 200-225 ° F est le moyen le plus sûr d’éviter les brûlures.
• Pendant que l’huile est en infusion, préparez vos flocons de piment du Sichuan en les plaçant dans un bol résistant à la chaleur. Si vous avez utilisé 1½ tasse d’huile, ¾ tasse de flocons de chili est préférable. Pour 3 tasses d’huile, utilisez 1¼ tasse de flocons de piment. Vous pouvez expérimenter dans cette plage (si vous aimez plus d’huile et moins de flocons, par exemple).
• En règle générale, l’huile doit être comprise entre 110 et 120 ° C (225-250 ° F) lors de la coulée sur les flocons de piment. Si vous aimez une couleur plus foncée, optez pour 250-275 ° F / 135 ° C. Si vos flocons de chili sont déjà super torréfiés, vous voudrez peut-être être plus près de 225 ° F / 110 ° C. En cas de doute, testez l’huile sur un petit bol de flocons de chili avant de faire le reste. Versez délicatement l’huile chaude à travers une passoire sur les flocons de piment. Remuez pour répartir uniformément la chaleur de l’huile. Vous saurez que vous avez bien compris lorsque vous sentez une odeur de « pop-corn » qui n’est pas du tout une odeur de brûlé.
• Incorporer le sel et laisser refroidir l’huile de piment. Conserver dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Utilisez toujours un ustensile propre lors de la manipulation pour éviter toute détérioration. Il peut durer jusqu’à 6 mois s’il est manipulé de cette manière.

Conseils & Notes:

Marques 2 1/4 – 4 1/4 tasses (en fonction de la quantité d’aromates, d’huile et de flocons de piment que vous décidez d’utiliser). Les informations nutritionnelles sont calculées sur la base de 3 tasses d’huile de chili (48 cuillères à soupe). Portion: 1 cuillère à soupe. Compléments facultatifs non inclus dans cette fiche de recettes. Voir le post pour plus de détails.

Valeurs nutritives

Calories: 92kcal (5%) Glucides: 2g (1%) Protéines: 1g (2%) Lipides: 10g (15%) Graisses saturées: 8g (40%) Sodium: 129mg (5%) Potassium: 96mg (3%) Fibres: 2g (8%) Sucre : 1g (1%) Vitamine A: 1461IU (29%) Vitamine C: 1mg (1%) Calcium: 16mg (2%) Fer: 1mg (6%)

informations nutritionnelles avertissement

TheWoksofLife.com est écrit et produit à titre informatif uniquement. Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. changera les informations nutritionnelles dans n’importe quelle recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, en fonction de leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur de nutrition préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.

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