Ce guide vous apprendra comment faire des sauces piquantes de différents types, y compris de nombreuses recettes et conseils, des informations sur la fermentation, la conservation de la sauce piquante et comment démarrer une entreprise de sauce piquante.
La popularité de la sauce piquante aux États-Unis a explosé au cours des vingt dernières années, et elle ne montre aucun signe de ralentissement. Ce qui était autrefois un marché dominé par seulement quelques options de sauce piquante avec des sauces piquantes intéressantes est maintenant un marché rempli d’une merveilleuse sélection de sauces piquantes pour les consommateurs.
Il est révolu le temps où une ou deux marques remplissaient les étagères de sauce piquante.
Comme je gère un blog alimentaire dédié aux aliments épicés ainsi qu’aux piments, je reçois tout le temps des courriels et des commentaires liés à la fabrication de sauces piquantes. Les gens veulent savoir comment les fabriquer à la maison. Certaines personnes veulent apprendre à prendre leur passe-temps de fabrication de sauce piquante et à en faire une entreprise.
J’ai beaucoup de recettes de sauces piquantes sur le site ici, mais je voulais ajouter à ma collection croissante de recettes des informations sur la façon de faire des sauces piquantes en général.
Je mettrai continuellement à jour cette page avec des informations au fur et à mesure de l’acquisition, mais pour l’instant, parlons de faire vos propres sauces piquantes à la maison. Tout commence par un ingrédient essentiel – les piments.
- Piments et Sauce piquante
- Histoire de la Sauce Piquante
- Raisons de faire de la sauce piquante à la maison
- C’est aussi incroyablement amusant et satisfaisant.
- Types de Sauces piquantes
- Voici une liste des types de sauce piquante populaires:
- Ingrédients typiques de la sauce Piquante
- Le Facteur Piment – Apportant la Chaleur de la Sauce Piquante
- Faire de la sauce piquante à partir de Poivrons frais
- Faire de la sauce piquante à partir de Poivrons séchés et de poudres
- Vinaigres et acides
- Fruits et légumes
- Assaisonnements et sel
- Faire Fermenter des Poivrons pour faire de la Sauce piquante
- Dois-je fermenter ou utiliser des poivrons frais?
- Équipement Nécessaire pour faire de la Sauce Piquante
- Conseils de sécurité
- Une Recette De Base De Sauce Piquante – Faisons De La Sauce Piquante!
- Une liste de Recettes de Sauce Piquante
- Préserver votre Sauce Piquante – Tout dépend de l’Acidité
- En utilisant les Restes de Pulpe de la Sauce piquante Filtrée
- Cuisson à la sauce piquante
- COCKTAILS ÉPICÉS
- VINAIGRETTES / VINAIGRETTES
- TREMPETTES
- SAUCE POUR PÂTES
- ENTRÉES DE SAUCE BUFFALO
- POIVRONS FARCIS
- VIANDES HACHÉES
- CHILI
- MOUTARDE ÉPICÉE MAISON
- MARINADES
- BEURRE COMPOSÉ
- Faq sur la préparation de la Sauce Piquante
- Où as-tu trouvé ces bouteilles de sauce ?
- Comment Puis-Je Épaissir Ma Sauce Piquante?
- Comment Puis-Je Rendre Ma Sauce Piquante Plus Chaude?
- Comment Rendre Ma Sauce Piquante Plus Douce ?
- Comment faire de la Sauce piquante pour les ailes?
- Démarrer votre propre entreprise de Sauce Piquante
- Perfectionnez Votre Sauce Piquante.
- Marque.
- Faites Vos Recherches.
- Production.
- Ou, Envisagez un Co-Emballeur.
- Sécurité alimentaire et juridique.
- Conseils des fabricants de sauce piquante
Piments et Sauce piquante
Les piments sont essentiels à tant de cuisines à travers le monde. Souvent, cette saveur de piment, d’épices et parfois de chaleur devient synonyme d’une culture particulière. Les piments dégagent du charisme et une mystique à la fois exotique et familiale, et sans eux, nous n’aurions pas certains de nos plats et condiments préférés, un en particulier qui me tient à cœur – LA SAUCE PIQUANTE.
Enfant, j’aimais la sauce piquante, mais je n’ai découvert le vaste monde des sauces piquantes artisanales que dans la vingtaine. Récemment mariée, je me suis intéressée à la cuisine et mon appétit pour la nourriture épicée était en pleine floraison.
J’ai trouvé des sauces piquantes exceptionnelles avec les étiquettes les plus folles, certaines sérieuses, d’autres drôles, les parcourant par l’affaire, et je me suis rapidement intéressé à faire les miennes.
Il y a un peu d’art à faire des sauces piquantes, mais ce n’est pas une chose difficile à faire. Il s’agit principalement de combiner des piments avec d’autres ingrédients pour obtenir une saveur particulière.
Histoire de la Sauce Piquante
Les piments sont récoltés depuis des milliers d’années, et on sait que lorsque Christophe Colomb a débarqué en Haïti et en République dominicaine en 1492, il a trouvé le peuple Arawak utiliser abondamment les poivrons. Ils conservaient des viandes avec des poivrons et les faisaient cuire dans presque tous les repas.
La première publicité pour une sauce piquante commerciale aux États-Unis semble être dans le Massachusetts en 1807 par un agriculteur pour une sauce cayenne.
C’est Edmund McIlhenny, un banquier de la Nouvelle-Orléans qui a popularisé la sauce piquante dans la culture américaine. Il a fermenté les poivrons Tabasco et les a vieillis, les a filtrés et mélangés avec du vinaigre, et a commencé à les vendre sur les marchés locaux.
La sauce McIlhenny est devenue la fameuse sauce piquante « Tabasco » que nous connaissons aujourd’hui.
Raisons de faire de la sauce piquante à la maison
J’ai commencé à faire des sauces piquantes à la maison parce que j’étais tombée amoureuse de beaucoup de sauces piquantes artisanales, mais parfois je ne les trouvais pas, et je voulais expérimenter différentes saveurs.
Lorsque vous préparez votre propre sauce piquante à la maison, vous êtes libre d’incorporer les ingrédients qui vous plaisent. En outre, vous êtes libre de mettre l’accent sur des saveurs particulières que d’autres sauces n’offrent pas, telles que des piments plus super chauds ou un lot qui se concentre fortement sur les fruits. De cette façon, faire votre propre sauce piquante garantit qu’elle sera unique.
C’est aussi incroyablement amusant et satisfaisant.
J’aime passer du temps dans la cuisine, à préparer des lots de sauce piquante, et cela me rend heureux lorsque je finis un nouveau lot, fraîchement mis en bouteille. Je les mets dans mon réfrigérateur avec un sentiment de bonheur en sachant que j’aurai une nouvelle sauce piquante pour les mois à venir.
Faire de la sauce piquante est également un excellent moyen de préserver votre récolte de piment. Je cultive un jardin de poivrons de bonne taille chaque année et pendant que je cuisine avec et que je les conserve de différentes manières, je n’ai pas encore trouvé de piment qui ne puisse pas être transformé en une merveilleuse sauce piquante.
Même les poivrons doux peuvent créer des sauces savoureuses.
Voir Comment conserver les piments pour plus d’informations.
Types de Sauces piquantes
Je n’ai jamais vu de liste définitive de types de sauces piquantes, car je ne pense pas qu’il en existe une liste, bien que les sauces piquantes varient d’une région à l’autre. Il existe également différentes techniques pour faire des sauces piquantes, mais il semble surtout s’agir d’une variation régionale basée sur des ingrédients régionaux, ce que vous verrez reflété dans cette liste.
La sauce piquante a d’innombrables variations, telles que la consistance des poivrons, la préparation des poivrons (fermentés, frais, séchés, rôtis, cuits à la poêle), les types de poivrons utilisés dans la sauce piquante, l’utilisation d’autres ingrédients et plus encore.
La division la plus élémentaire avec les sauces piquantes est de savoir si les poivrons sont mélangés ou non avec les autres ingrédients. Parfois ils le sont, parfois ils ne le sont pas.
Voici une liste des types de sauce piquante populaires:
Style louisianais – Cette sauce piquante, popularisée par les sauces piquantes comme le « Tabasco » et le ”Crystal », est faite de poivrons frais ou fermentés qui sont écrasés avec du sel et du vinaigre. Je fais beaucoup de sauces piquantes de cette façon, avec des poivrons frais et fermentés.
Style caribéen – Généralement à base de habaneros ardents ou de poivrons Scotch Bonnet, ces sauces varient énormément en raison des diverses influences culinaires de la région. Vous trouverez des sauces piquantes avec une influence africaine, et d’autres avec une influence française à proximité, ainsi qu’une influence indienne et plus encore. Les ingrédients reflètent cela.
La sauce piquante hawaïenne, ou « Eau de piment hawaïen », est généralement un mélange de piments locaux, d’ail, de gingembre, d’un peu de vinaigre mais surtout d’eau, parmi d’autres ingrédients potentiels. Il est éclaboussé sur tout. Il rappelle la fameuse « Sauce Piquante Portoricaine ».
Sud-Ouest américain – Vous trouverez de nombreux ingrédients terreux avec des poivrons mexicains à parois épaisses, frais ou séchés, avec très peu de vinaigre. Au Nouveau-Mexique en particulier, ils servent de la sauce chili « rouge” ou « verte” toute l’année.
Style mexicain – Vous remarquerez beaucoup de croisement de la cuisine mexicaine et de la cuisine américaine du Sud-Ouest et du Tex-Mex. Ces sauces piquantes sont faites avec beaucoup de gousses fumées et / ou séchées ainsi que des ingrédients locaux. Ils se concentrent généralement plus sur la saveur et moins sur la chaleur.
Style malgache – À Madagascar, les habitants servent le « Sakay”, qui signifie « épicé” en malgache, avec beaucoup de leurs repas. Les cuisiniers n’y cuisinent généralement pas avec de la chaleur, mais le servent sur le côté comme condiment ou louche. Il est fabriqué principalement avec des poivrons, de l’huile et du vinaigre, puis ajusté avec d’autres ingrédients au goût.
Sud-américain – Vous trouverez ici des sauces piquantes intéressantes et savoureuses, de la sauce Aji Amarillo péruvienne à la Pebre chilienne (à base d’herbes et d’huile avec des poivrons) au Molho de Pimento (poivrons et vinaigre), et bien d’autres encore.
Style asiatique – L’Asie est une vaste région avec de nombreuses cultures, il est donc difficile de caractériser collectivement leur sauce piquante, bien que de nombreuses sauces piquantes et sauces asiatiques soient épaisses et utilisées comme pâtes de chili ou huiles de chili.
En Thaïlande, la sauce piquante Sriracha est la plus célèbre, préparée principalement avec des piments moulus, de l’ail, du vinaigre, du sucre et du sel. En Corée, le Gochujang est assez célèbre, fabriqué à partir de poudre de chili et de riz gluant fermenté.
Le sambal – extrêmement populaire en Indonésie, en Malaisie et à Singapour – est le terme générique pour les sauces au piment local et les sauces piquantes. Ils varient en niveau de chaleur et en ingrédients utilisés.
Style Moyen-oriental – Les piments sont populaires pour les sauces au Moyen-Orient avec des sauces telles que Harissa (une pâte de piment savoureuse), Muhammara (une trempette au piment fort), Shatta (une sauce au poivre épais) et Zhug (une sauce aux herbes et à l’huile avec des poivrons), avec des saveurs d’épices du Moyen-Orient.
Africaine – la sauce piquante africaine la plus célèbre est la sauce Peri Peri, qui est fabriquée à partir de piments à oiseaux africains. Il est épais et savoureux avec un bon niveau de chaleur.
Style indien – L’Inde est bien connue pour beaucoup d’épices, et les utiliser dans le chutney et les sauces et trempettes quotidiennes générales.
Style européen – J’ai rencontré du Paprika chaud hongrois ainsi que de l’Ajvar (prononcé « eye-var” – poivrons rouges grillés fumés avec parfois des aubergines), qui est une sauce balkanique. C’est plus comme une propagation. Il existe une version très chaude, appelée Lutenica (alias « Ljutenica » – ”Luto » signifie ”chaud »), à base de poivrons, de carottes, d’ail, d’huile, de sucre, de sel, de tomates et parfois d’aubergines, bien que des interprétations existent d’une région à l’autre.
Il y a aussi des « Eros Pista » hongrois (Steve fort), faits principalement de poivrons au paprika émincés et de sel. L’Espagne cuisine avec beaucoup de poivrons et certaines de ses sauces piquantes comprennent la Samfaina (comme une ratatouille française), le Sofrito (poivrons à la tomate, à l’ail, aux oignons et à l’huile) et les Mojos (herbes et huile à base de poivrons, parfois). L’Italie a des sauces piquantes, comme la fameuse sauce Diavolo, à base de flocons de piment ou de poivrons épicés.
Style Superhot – Il y a beaucoup de croisement entre d’autres styles de sauces piquantes, mais ces sauces piquantes sont toujours faites avec des piments superhot, ceux qui sont à 1 million d’unités de chaleur Scoville et plus, comme le poivre ghost, les poivrons scorpion, 7 pots et le Carolina Reaper, qui est le piment le plus chaud au monde actuellement.
Encore une fois, cette liste n’est pas exhaustive, car je pourrais inclure différents types de sauces, d’huiles de chili et plus encore, donc pour les curieux, je suggère de suivre les poivrons dans d’autres parties du monde et de découvrir ce que les habitants cuisinent.
Vous découvrirez sans aucun doute des sauces piquantes très intéressantes à base d’ingrédients locaux.
Ingrédients typiques de la sauce Piquante
Dans sa forme la plus basique, la sauce piquante est généralement un mélange de piments et d’une sorte de liquide, tel que du vinaigre, des agrumes ou même de l’eau. Vous pouvez mélanger les deux ensemble et vous avez une sauce piquante. Ce sera génial? Peut-être. Serait-ce mieux? Bien sûr.
Lorsque vous incorporez d’autres ingrédients, vous commencez à développer un profil de saveur, et une sauce peut convenir à un plat particulier plutôt qu’à un autre. C’est la combinaison de ces ingrédients qui rend la sauce piquante amusante et intéressante.
Certains ingrédients courants pour faire de la sauce piquante comprennent:
- Piments
- Vinaigre
- Jus d’agrumes – citron, citron vert, orange, pamplemousse, ananas, etc.
- Fruits
- Légumes
- Assaisonnements
- Sel
Le Facteur Piment – Apportant la Chaleur de la Sauce Piquante
Faire de la sauce piquante à partir de Poivrons frais
Il existe une grande variété de piments à votre disposition pour la fabrication de sauce piquante, avec une gamme non seulement de chaleur mais de saveur. Vous pouvez également mélanger et assortir les poivrons pour des combinaisons et des niveaux de chaleur intéressants.
Pensez n’importe où, des jalapenos aux serranos, en passant par les poivrons de cayenne, les poivrons thaïlandais, les poivrons habanero, les poivrons superhot comme 7 Pots, les scorpions, le Carolina Reaper et bien plus encore.
Faire de la sauce piquante à partir de Poivrons séchés et de poudres
Vous pouvez également utiliser des piments SÉCHÉS, entiers ou en poudre. Certains poivrons séchés donnent des sauces et des sauces piquantes extrêmement savoureuses, en particulier les variétés mexicaines comme les anchos ou les pasillas. Il en va de même pour les poudres, qui peuvent se transformer en de belles sauces piquantes.
Apprenez beaucoup plus sur la façon de faire de la sauce piquante à partir de poivrons séchés ici et comment faire de la sauce piquante à partir de poudres de chili ici.
Vinaigres et acides
Le vinaigre est une autre variable intéressante. Il en existe différents types, tels que le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de malt. Chacune a son propre caractère et affectera la saveur de votre sauce piquante finale, tout comme votre choix d’agrumes.
Une sauce piquante à base de jus de citron aura un goût sensiblement différent d’une sauce piquante à base de jus d’orange.
Fruits et légumes
Les légumes et les fruits sont des ingrédients couramment utilisés. Les tomates sont très appréciées pour leur profondeur et leur polyvalence, tout comme les carottes pour leur douceur et leur substance surprenantes. Les fruits ajoutent de la douceur et du caractère.
Les agrumes sont très couramment utilisés, tout comme l’ananas et la mangue, bien que j’aie expérimenté des sauces piquantes à base de kiwi, de papaye, de noix de coco et plus encore.
Assaisonnements et sel
Il n’y a rien de plus variable que les assaisonnements. Il existe différents mélanges et combinaisons du monde entier, vous avez donc beaucoup, beaucoup d’options. Un de mes préférés est d’utiliser des poudres maison de poivrons que j’ai fumés et déshydratés.
Le sel est omniprésent. Il appartient à la catégorie des assaisonnements, mais le sel est unique en ce sens qu’il agit également comme conservateur pour votre sauce piquante, avec le vinaigre et les agrumes.
Avec tous ces ingrédients, vous avez une infinité d’options pour préparer une sauce piquante unique.
Faire Fermenter des Poivrons pour faire de la Sauce piquante
Faire fermenter des piments est un moyen populaire de faire de la sauce piquante. La fermentation est le processus naturel de décomposition des poivrons avec des micro-organismes en une forme plus digeste.
Si vous avez déjà apprécié la sauce Tabasco, vous avez goûté aux piments fermentés. Le Tabasco commence avec des poivrons de tabasco qu’ils écrasent, mélangent avec du sel et fermentent en fûts de chêne jusqu’à 3 ans. La sauce Tabasco originale n’utilise que 3 ingrédients – poivrons tabasco, sel et vinaigre distillé.
Un certain nombre de fabricants de sauce piquante utilisent des poivrons fermentés sous forme de purée de poivre pour fabriquer leurs produits, et une bonne purée de poivre fait la différence dans les saveurs résultantes.
Apprenez-en plus sur la façon de Fermenter les Piments Ici ou essayez cette recette de Sauce Piquante Fermentée.
Une grande question que je reçois souvent des fabricants de sauces piquantes est la suivante:
Dois-je fermenter ou utiliser des poivrons frais?
Ma réponse est – LES DEUX!
J’ai fait des sauces piquantes en utilisant les deux techniques et je n’ai pas de préférence. Les piments frais offrent une grande variété de saveurs et de chaleur. Les poivrons fermentés sont plus moelleux et ont souvent plus de profondeur de saveur en comparaison, mais je ne dirais pas une meilleure saveur. Juste différent, plus nuancé d’une certaine manière.
De toute façon, je vous encourage à essayer de faire fermenter les piments et de faire des sauces piquantes à partir de la purée obtenue. Ensuite, décidez vous-même si cela en vaut la peine pour vous.
La fermentation prend un certain temps, généralement quelques semaines minimum, pour que les poivrons se décomposent correctement, bien que vous puissiez facilement aller plus longtemps.
Je fermentais souvent mes poivrons pendant 6 mois à la fois pour faire de la sauce piquante le printemps suivant après ma dernière récolte. Voir mon
Équipement Nécessaire pour faire de la Sauce Piquante
Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’outils de cuisson sophistiqués pour faire de la sauce piquante à la maison, juste quelques choses de base.
- Une bonne casserole non réactive pour la cuisson de la sauce
- Robot culinaire ou mélangeur
- Bocaux ou bouteilles en verre
- Passoire
- Balance de cuisine, pour mesurer les poivrons et autres ingrédients
- Bandes de PH ou PH–mètre (lien d’affiliation, mes amis) – ceci est utile pour vérifier l’acidité finale de votre sauce piquante
- Gants en latex pour manipuler les piments forts
Conseils de sécurité
Lorsque vous travaillez avec des poivrons plus chauds, y compris les superhots, il est important de porter des gants lors de la manipulation des poivrons crus et séchés. Les huiles peuvent pénétrer sur votre peau et provoquer des sensations de brûlure. Voir ci-dessus.
Besoin d’aide? Comment Arrêter la Brûlure du Piment Sur Votre Peau.
De plus, les fumées des piments et / ou des poudres fines peuvent s’échapper si vous ne travaillez pas dans une pièce bien ventilée, vous pouvez donc porter un masque et des lunettes de protection. Les piments superhot, vraiment, sont appelés superhots pour une raison.
Une Recette De Base De Sauce Piquante – Faisons De La Sauce Piquante!
Voici une recette de sauce piquante très simple que vous pouvez utiliser une base. Il s’agit d’une recette non fermentée à la louisianaise avec uniquement des piments, du vinaigre et du sel.
Ingrédients
- 1 livre de piments frais au choix
- ½ – 1 tasse de vinaigre
- 1/2 – 1 cuillère à soupe de sel
Mode de cuisson
Lavez les poivrons et retirez les tiges. Retirez les graines, si désiré. Ajoutez-les à un robot culinaire et transformez-les pour les séparer.
Ajouter les poivrons, le vinaigre et le sel dans une casserole et porter à ébullition rapide. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
Retirer du feu et laisser refroidir. Ajoutez-les aux bouteilles de service ou égouttez d’abord la pulpe pour obtenir une sauce et une bouteille beaucoup plus fines.
Donne environ 2 tasses de sauce piquante.
Évidemment, vous pouvez changer BEAUCOUP de choses avec cette recette, comme indiqué dans la section ingrédients ci-dessous. Vous pouvez introduire un mélange de poivrons de saveurs et de niveaux de chaleur variables, ajouter des légumes comme la tomate, l’oignon, l’ail et / ou les carottes pour de grandes saveurs, essayer les fruits pour la douceur, mélanger des assaisonnements intéressants, et bien plus encore.
Une liste de Recettes de Sauce Piquante
Vous pouvez toujours consulter mes sections Recettes de Sauce Piquante et Recettes de sauce du site, mais voici une bonne liste à partir de laquelle vous pouvez vous inspirer, avec différents styles et techniques du monde entier.
- Sauce Chili Aji
- Sauce Piquante Ancho-Jalapeno
- Sauce Piquante Pêche Jerk des Caraïbes
- Sauce Piquante Mangue-Habanero à la Caribéenne
- Sauce Piquante Carolina Reaper
- Chermoula
- Chimichurri
- Chimchurri Rojo
- Mojo Cubain
- Poivre Datil Sauce Piquante à la Langue du Diable
- Sauce Piquante à l’Ail Aji Fermentée
- Sauce Piquante au Poivre Fantôme
- Eau de Piment Hawaïenne
- Sauce de Buffle maison
- Sauce au Poivre de Cayenne maison
- Sauce au Piment maison à l’Ail (comme la sauce asiatique au piment Huy Fong)
- Cidre de Feu Fait Maison
- Harissa Maison
- Sauce Tabasco Maison
- Sriracha Maison (variétés fermentées et non fermentées)
- Sauce Piquante au Piment Fort Rôtie au Miel
- Comment faire une Sauce Piquante à la Louisianaise
- Sauce au Poivre Scotch Bonnet Jamaïcaine
- Sauce Piquante Bonnet Pêche-Scotch
- Sauce Peri Peri
- Piquée Portoricaine
- Sauce Chili Rouge Rôtie
- Sauce Piquante Jalapeno Rouge Rôtie
- Salsa Roja
- Salsa Verde
- Sauce Piquante Serrano Épicée
- Sauce Chili au Piment Doux
- Ti-Malice – Sauce Piquante Créole Hatian
- Sambal Oelek
- Sauce Piquante au Curry Scotch Bonnet
- Sauce Jalapeno Crémeuse du Sud-Ouest
- Sauce Piquante Superhot (La Sauce Piquante la Plus Chaude que j’ai jamais Faite)
Je continuerai à ajouter à cette dernière pendant que je préparerai les sauces. Il y en a tellement! J’adore ça.
Préserver votre Sauce Piquante – Tout dépend de l’Acidité
De loin, l’une des questions les plus courantes que je reçois sur la fabrication de la sauce piquante est: combien de temps cette sauce piquante se conservera–t-elle? Puis-je mettre en bouteille ou peut-il le garder plus longtemps?
La réponse tout sur le niveau de PH de la sauce piquante. Il devrait se conserver quelques mois facilement au réfrigérateur, voire plus longtemps. Tout est une question d’acidité. Pour être technique, le ph cible pour les aliments de longue conservation est inférieur à 4,6 ph, mais devrait probablement être inférieur pour les cuisiniers à domicile, autour de 4,0 environ, pour tenir compte des erreurs. De nombreux fabricants de sauce piquante maison préfèrent 3,5 ou moins.
Si vous êtes concerné, ajoutez plus de vinaigre pour abaisser le ph. Les sauces à base de piments fermentés dureront encore plus longtemps.
Vous pouvez mesurer les niveaux de ph avec des bandes de ph ou un bon ph-mètre, que vous pouvez récupérer auprès d’Amazon ou d’autres détaillants. Comme je ne peux pas en garantir la précision, cependant, il est préférable de tirer pour une acidité plus faible comme mentionné, autour de 4,0 ou moins. 3.5 est une idée. Le PH-mètre que j’utilise et que j’aime provient de Thermoworks, où je suis affilié. Consultez les PH-mètres Thermoworks ici (lien d’affiliation, mes amis).
Et oui, vous pouvez transformer votre sauce piquante soit dans un bain d’eau chaude, soit avec une conserveuse sous pression. Assurez-vous simplement d’utiliser les procédures de sécurité appropriées pour la mise en conserve / les discordances.
En utilisant les Restes de Pulpe de la Sauce piquante Filtrée
Avec certaines recettes de sauce piquante, vous avez la possibilité de filtrer la sauce pour l’éclaircir et retirer les morceaux. Ce qui reste est une pulpe des ingrédients utilisés pour faire votre sauce piquante.
Ne jetez pas cette pulpe! C’est une riche collection d’ingrédients savoureux et il y a beaucoup de vie dedans. Vous pouvez le déshydrater pour faire un mélange d’assaisonnement fait maison. N’est-ce pas génial? Je suis un grand défenseur de la déshydratation – je suis l’auteur de « The Spicy Dehydrator Cookbook » – et un grand défenseur de la préparation d’assaisonnements amusants et intéressants.
Pour l’essentiel, étalez la pulpe sur des feuilles de déshydrateur et déshydratez-la pendant 8 à 10 heures à 125 degrés F, ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement séchée. Broyez-le avec un broyeur ou un mortier et un pilon et conservez-le dans des récipients hermétiques. Utilisez-le comme n’importe quel mélange d’assaisonnement.
En savoir plus sur cette page – Faire des mélanges d’assaisonnements à partir de Pulpe de Sauce Piquante Filtrée.
Cuisson à la sauce piquante
La sauce piquante ne doit pas être uniquement un finisseur. Bien sûr, c’est idéal pour fringer pratiquement n’importe quoi, mais vous pouvez également l’utiliser comme base. Voici quelques idées pour cuisiner avec de la sauce piquante pour vous aider à démarrer.
COCKTAILS ÉPICÉS
La sauce piquante est idéale pour préparer des boissons épicées. Une Bloody Mary n’est pas une Bloody Mary sans un peu de chaleur, à notre avis. Apportez les épices! Ou une Michelada ? Découvrez nos recettes de cocktails.
VINAIGRETTES / VINAIGRETTES
Mélangez un peu de sauce piquante dans un mélange d’huile et de vinaigre, ou remplacez le vinaigre par une sauce piquante à base de vinaigre, et goûtez la différence dans votre vinaigrette typique. J’aime mélanger un peu de sauce piquante dans de la crème mexicaine ou de la crème sure pour former une vinaigrette super rapide pour le poulet ou le poisson.
TREMPETTES
Pensez à la sauce piquante et au houmous, donc très crémeux et épicé. Que diriez-vous d’ajouter un peu de mayonnaise et de fromage à la crème avec de la sauce piquante pour une trempette rapide? Arrache les frites et la bière. Voir nos recettes de Trempettes.
SAUCE POUR PÂTES
Gagnez du temps en cuisine en mélangeant la sauce piquante avec la sauce tomate pour obtenir des pâtes rapides. De 1 cuillère à café à une demi-bouteille de sauce piquante à 2 tasses de sauce à base de tomates peuvent faire des merveilles. Découvrez nos recettes de pâtes.
ENTRÉES DE SAUCE BUFFALO
Prenez une sauce comme Valentina ou Tapatio et ajoutez du beurre pour une sauce Buffalo très basique. Ajoutez d’autres ingrédients pour développer vos saveurs, tels que du parmesan, d’autres piments, de l’ail, des herbes, etc. Mélanger avec des ailes ou des lanières de poulet. Allez-y!
POIVRONS FARCIS
Nous sommes fous pour les poivrons farcis, et la sauce piquante peut vous faire gagner beaucoup de temps en cuisine pour que vous n’ayez pas à faire une sauce à partir de zéro. De plus, la plupart des sauces rapides ne seront pas aussi développées qu’une sauce piquante bien préparée. Voir nos Recettes de Poivrons Farcis.
VIANDES HACHÉES
Si vous ajoutez une cuillère à soupe ou 2 à un mélange de viande hachée, que ce soit pour les hamburgers, les boulettes de viande, le pain de viande, les galettes ou autre, vous ajouterez de l’humidité et de la saveur.
CHILI
Pimentez votre meilleur piment dans un bol, avec ou sans haricots. Faites-le cuire un moment, doucement et lentement, pour vraiment laisser cette sauce piquante imprégner votre chili. La sauce piquante peut VRAIMENT faire éclater votre piment. Vraiment essentiel. Découvrez nos recettes de chili.
MOUTARDE ÉPICÉE MAISON
Si vous aimez préparer votre propre moutarde à partir de zéro, en commençant par les graines de moutarde, incorporer un peu de sauce piquante dans le mélange et laisser percoler. Découvrez mes Recettes de Moutarde Maison.
MARINADES
La sauce piquante en elle-même peut être une marinade, ou l’utiliser comme entrée et tempérer une partie de la chaleur avec un peu d’agrumes ou même de l’eau ou du bouillon.
BEURRE COMPOSÉ
Ramollissez le beurre, incorporez votre sauce piquante préférée, puis roulez-le et raffermissez-le au réfrigérateur. GÉNIAL pour les viandes grillées et vous obtenez des points bonus pour la présentation.
En savoir plus sur cette page – Cuisson à la sauce piquante.
Faq sur la préparation de la Sauce Piquante
Je reçois BEAUCOUP de questions sur la préparation de la sauce piquante. Voici quelques-uns des plus courants.
Où as-tu trouvé ces bouteilles de sauce ?
Je les trouve parfois localement, mais je commande aussi via Amazon. Voici un lien vers quelques bouteilles que j’aime (lien d’affiliation, mes amis !): Bouteilles en verre à dessus pivotant, 8,5 Onces – Lot de 4
. Si vous aimez les petites bouteilles que la plupart des fabricants de sauce piquante utilisent, voici un autre lien: Bouteilles de sauce piquante, paquet de 5 Oz–24 
Comment Puis-Je Épaissir Ma Sauce Piquante?
La meilleure façon d’épaissir une sauce piquante est de limiter la quantité de liquide ajoutée au début. Essayez d’ajouter seulement la moitié de la quantité de liquide recommandée, puis traitez la sauce piquante. Vous pouvez toujours ajouter du liquide pour l’éclaircir davantage s’il est trop épais.
De plus, ne filtrez pas la sauce. Filtrer la pulpe de votre sauce piquante l’éclaircira considérablement.
Cependant, si vous avez déjà préparé votre sauce piquante, que vous l’avez filtrée et que vous souhaitez l’épaissir, une façon de le faire est de la laisser mijoter à feu doux. La chaleur réduira la teneur en eau et elle s’épaissira.
Vous pouvez également incorporer un épaississant, tel que l’amidon de maïs ou la racine de flèche, en mélangeant une cuillère à soupe ou plus avec de l’eau, puis en tourbillonnant dans la sauce piquante frémissante. Cela peut cependant affecter la saveur, alors soyez prêt. C’est une façon classique d’épaissir les sauces.
Comment Puis-Je Rendre Ma Sauce Piquante Plus Chaude?
La meilleure façon de rendre votre sauce piquante plus chaude est d’incorporer une poudre de chili épicée. Bien sûr, commencer par des poivrons plus chauds est la meilleure méthode pour cela, mais parfois, le processus de fabrication d’une sauce piquante peut tasser une partie de cette chaleur de piment frais.
J’aime garder plusieurs bonnes poudres de piment fort, comme 7 Pot Power ou Caroline Reaper Powder à portée de main pour les incorporer à mes sauces et à mes aliments pour vraiment pimenter les choses.
Comment Rendre Ma Sauce Piquante Plus Douce ?
Diluer votre sauce piquante finie est le meilleur moyen d’apprivoiser la chaleur. Si vous avez préparé une sauce et que vous trouvez qu’elle est trop chaude pour être consommée, essayez de préparer un autre lot sans les poivrons, si possible. Incorporer les carottes ou les tomates, puis combiner les deux sauces pour obtenir une sauce globale plus douce.
Ajouter de la douceur peut aussi aider. Essayez le miel, le nectar d’agave ou un peu de sucre ou de cassonade, si ces saveurs correspondent à la sauce piquante. Vous aurez encore beaucoup de chaleur, mais la douceur aide à en équilibrer une partie.
Les produits laitiers sont un autre moyen de lutter contre la chaleur. Bien sûr, cela changera complètement le caractère de votre sauce piquante, mais pensez à ajouter de la crème pour vous aider.
Comment faire de la Sauce piquante pour les ailes?
La sauce classique aux ailes de Buffle est une chose légèrement différente de la sauce piquante, mais en fait, à la base, c’est un mélange de Sauce piquante et de beurre. Il suffit de mélanger quelques cuillères à soupe de beurre dans votre sauce piquante frémissante et vous avez l’étoffe de la sauce aux ailes de buffle.
Découvrez ma recette de Sauce Buffalo Maison ici.
Démarrer votre propre entreprise de Sauce Piquante
La fabrication de sauce piquante commence généralement comme un passe-temps de cuisine à domicile. Pour certains, cela devient une véritable passion et même une idée d’entreprise. Il y a un marché de la sauce piquante dynamique aux États-Unis aujourd’hui, et ne serait-il pas merveilleux d’en faire partie, de vendre votre propre marque de sauce piquante aux masses d’amateurs de cuisine épicée?
Si vous avez atteint ce niveau, voici quelques étapes et conseils à prendre en compte lors de la mise sur le marché de votre produit.
Perfectionnez Votre Sauce Piquante.
Cela devrait aller de soi, mais votre sauce piquante doit être la meilleure sauce piquante possible. Testez soigneusement vos recettes. Invitez des amis à vous faire une réaction. Essayez-les sur des connaissances. Obtenez beaucoup de commentaires, non seulement sur le goût, mais aussi sur la couleur, le niveau de chaleur, l’odeur et plus encore. Prenez des notes et écoutez. Votre produit est la chose la plus importante.
Marque.
La façon dont vous commercialisez votre sauce aura un impact considérable sur vos ventes globales. Considérez attentivement ce que vous voulez appeler votre sauce piquante. Voulez-vous un nom plus sérieux? Ou peut-être quelque chose de drôle? Quelque chose de fantaisiste? Profond?
Né à « Reaper of Sorrow » de Hula aurait eu une réaction différente s’ils l’avaient nommé « Destructeur du Rectum ».
Qu’en est-il des étiquettes ? Une étiquette conçue par des professionnels sera perçue comme plus professionnelle qu’une étiquette bon marché imprimée à la maison et giflée sur une bouteille.
Faites Vos Recherches.
En savoir plus sur le fonctionnement du marché (et vend!) en consultant d’autres sauces piquantes et fabricants de sauces piquantes. Allez à des émissions de sauce piquante et de plats épicés et présentez-vous. Les fabricants de sauce piquante sont parmi les personnes les plus amicales que j’ai jamais rencontrées, et leur passion pour leurs produits respire. Vous êtes assuré de rencontrer quelqu’un heureux de vous raconter son histoire et comment il s’est lancé dans l’entreprise.
Production.
Si vous allez vendre de la sauce piquante, la plus grande question est de savoir où la ferez-vous? Vous aurez besoin d’une cuisine commerciale. Vous ne pouvez pas faire de sauce piquante en gros lots dans votre cuisine et répondre à toutes les exigences de la FDA, alors recherchez des cuisines commerciales dans votre région. Vous pouvez souvent les louer à la journée.
Ou, Envisagez un Co-Emballeur.
Au lieu de préparer la sauce piquante vous-même, certaines entreprises offrent les services nécessaires pour prendre votre recette et la préparer pour vous dans leur propre usine de production. Moyennant des frais, non seulement ils s’approvisionneront en ingrédients et prépareront la sauce, mais ils la mettront en bouteille et vous l’expédieront avec des étiquettes et tout. Considérez vos coûts sur un tel service, mais cela peut être un énorme gain de temps.
Sécurité alimentaire et juridique.
Si vous allez vendre votre propre sauce piquante, vous devrez vous assurer que votre nouvelle entreprise respecte toutes les exigences légales. Voici une bonne ressource avec des liens vers des Cuisines commerciales / Co-Emballeurs, des agences fédérales, d’autres autorités de processus, des analyses nutritionnelles et des groupes commerciaux pour vous aider à démarrer: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations
Conseils des fabricants de sauce piquante
J’ai contacté certains des fabricants de sauce piquante que je connais et leur ai demandé quels conseils ils donneraient aux futurs fabricants de sauce qui cherchent à percer sur le marché. Voici ce qu’ils avaient à dire.
« Le conseil que je donnerais aux fabricants de sauces désireux de démarrer une nouvelle entreprise est le suivant: Faites vos recherches. Faites d’abord vos recherches sur la sécurité alimentaire et suivez un cours sur la sécurité alimentaire et lisez les informations pertinentes de la FDA et du DOH local. Après cela, décidez si vous souhaitez fabriquer vous-même ou co-emballer. Encore une fois, la recherche. Le démarrage est un investissement et plus vous en savez avant de commencer à dépenser de l’argent, moins vous gaspillez à faire des erreurs. Enfin, posez des questions. Il y a des tonnes de fabricants de sauce qui ont été là où vous êtes et qui seront plus qu’heureux de répondre aux questions, ne vous attendez pas à ce qu’ils fassent votre travail pour vous. Enfin, testez vos sauces sur des personnes qui vous donneront des commentaires honnêtes. Les amis et la famille seront pour la plupart biaisés. Des commentaires honnêtes peuvent vous éviter de dépenser beaucoup de temps et d’argent pour une sauce dont personne ne veut. Soyez intelligent avant de commencer. » – Jeremy Walsh, La sauce piquante de Bigfat (www.bigfatshotsauce.com ).
« Je dis à tous ceux qui me posent cette question qu’il vaut mieux être prêt à travailler de très longues heures et avoir une passion extrême pour l’industrie. » – Steve Seabury, Sauces de Haute Rivière (www.highriversauces.com )
« Du côté de la lumière, je dirais de me souvenir de tous les gens qui ont dit‘ « C’est génial – vous devriez l’obtenir dans les magasins », et de leur rappeler cela lorsque vous avez besoin de financement! »- Bill White, Gifle Ta Sauce Piquante Idiote (www.slapyousilly.net )