La plupart des gens ne savent pas comment faire cuire les haricots secs. Leur connaissance des légumineuses ne s’étend pas au-delà de cette vieille rime de terrain de jeu. Comment ça s’est passé ? Bean, beans, ils sont bons pour ton cœur. Plus tu manges, plus tu eat eh bien, oui. Ce qui est dommage, car les haricots secs sont les haricots les plus savoureux, et apprendre à les cuisiner change totalement la donne.
Les haricots secs cuits ont une meilleure texture et plus de saveur que leurs homologues en conserve. La peau des haricots a plus de résistance, ce qui signifie que chaque haricot est un petit paquet de saveur crémeuse, oreiller-y, haricot-y. La mushiness qui est commune dans les haricots en conserve est introuvable. De plus, les haricots secs sont presque toujours moins chers que ceux de la boîte. Nous allons donc vous apprendre à cuisiner des haricots secs. Laissez-nous vous tenir la main. Au sens figuré, bien sûr, parce que…Internet.
Photo par Gentl &Hyers
Étape 1. Faire Tremper, Tremper, Tremper (Vous En serez Heureux)
Entendre que vous devez faire tremper vos haricots la nuit avant de les cuire est décourageant. On comprend. Mais faites-nous confiance; c’est la quantité de travail la plus minime, et cela accélère considérablement la cuisson le lendemain. Mettez vos haricots dans une casserole et couvrez-les de quelques centimètres d’eau. Jetez le tout au réfrigérateur pendant la nuit. Tu vois, c’était plus facile que tout ce que tu feras le lendemain. Vous avez oublié de faire tremper vos haricots? Ne stresse pas. Vous pouvez également tremper rapidement les haricots et obtenir un effet similaire. Mettez simplement ces haricots dans une casserole, couvrez-les d’eau, portez-les à ébullition, puis couvrez la casserole et éteignez le feu. Laissez-les reposer pendant au moins une demi-heure dans l’eau chaude, égouttez-les et partez de là.
Étape 2. Laisser mijoter à la perfection
À l’heure du dîner, sortez ces haricots du réfrigérateur, égouttez-les et transférez-les dans une autre casserole, puis couvrez-les de quelques centimètres d’eau (la quantité exacte n’est pas importante). Amenez-les à mijoter, en évitant une ébullition (qui les fera s’effondrer). Salez le liquide très, très légèrement ici. Nous ne voulons pas aller trop loin.
Étape 3. Ajoutez des aromatiques (et un peu de sel)
Maintenant, il est temps d’impliquer nos aromatiques. Nous parlons d’oignons, d’échalotes, d’ail et de piments. Ou peut-être des herbes fraîches comme le romarin, la sauge, les feuilles de laurier et le thym. C’est là que la saveur commence vraiment à se développer. Saler à nouveau le liquide (légèrement) après environ une heure de frémissement.
Étape 4. Laissez-les traîner (et assaisonnez Aussi)
Après encore 30 minutes à une heure, une fois que vos haricots sont tendres (lire: comestibles), éteignez le feu et assaisonnez le liquide de cuisson au goût. C’est là que vous salez abondamment et ajoutez des ingrédients acides, comme des tomates ou du jus de citron. Lorsque vous dégustez pour l’assaisonnement, vous voulez goûter le bouillon plutôt que les haricots eux—mêmes – il faudra un peu pour que la saveur du bouillon fasse son chemin dans ces petits gars, c’est pourquoi il est important de les laisser traîner dans leur liquide de cuisson pendant une demi-heure avant de les manger. Si vous prévoyez de les emballer et de les stocker pour une utilisation ultérieure, laissez-les refroidir complètement dans leur liquide de cuisson au préalable.
Étape 5. Le Monde Est Votre…ERR…Bean ?
Il est temps de manger ces haricots. Ou pas. Vous pouvez également économiser des haricots cuits et séchés. Ils sont parfaits pour accompagner le chili, les salades ou un bon accompagnement pour le poulet ou le poisson. Jetez-les dans un Tupperware au réfrigérateur pour le dîner tous les soirs de la semaine, ou congelez-les pour une utilisation future. Ça ira. Les haricots gèlent très bien. Et quoi que vous fassiez, ne jetez pas ce liquide de cuisson! Il est assaisonné, délicieux et féculent, parfait pour ajouter du corps aux soupes, aux ragoûts, aux braisés et même aux sauces pour pâtes.
Regardez ce que vous avez fait! Vous avez cuisiné des haricots secs, comme une sorte de patron de cuisine de haricots! Vous avez devant vous Des haricots supérieurs. Vous savez ce dicton : « Toutes les bonnes choses nécessitent des efforts? »Oui, les haricots secs sont une bonne chose.