Nom rapide un plat peu coûteux, à cuisson rapide, assez chic pour une fête, mais assez facile à préparer un soir de semaine. Si vous avez dit moules, nous sommes sur la même longueur d’onde. Ces bivalves savoureux sont un favori autour de ces parties, et avec raison. Que vous mijotiez votre chemin vers le nirvana des moules à la régulière ou que vous ne les ayez jamais cuisinés à la maison auparavant, il est temps de suivre un cours de recyclage. Évitez ces erreurs courantes, et vous ferez un pot de moules si bon qu’elles rivaliseront avec le meilleur bistrot français de votre ville ou la cabane à fruits de mer la plus raddest de votre plage.

N’oubliez pas de les nettoyer

Si vous vous approvisionnez en moules auprès d’un poissonnier de confiance, il est peu probable qu’elles soient totalement remplies de poussière et de saleté. Pourtant, il vous servira bien de leur donner un nettoyage rapide avant de les cuire. Transférer les moules crues dans une passoire et les placer sous l’eau froide, en secouant doucement pour que toutes les moules soient rincées. Utilisez un couteau d’office tranchant pour gratter les balanes ou la saleté sur les coquilles, et vérifiez s’il y a des barbes. S’il y a un patch velu attaché à la moule, tirez-le avec votre couteau et jetez-le. Beaucoup de moules sont déshabillées, mais il y en a généralement une ou deux qui passent inaperçues. Et, plus important encore, toute moule qui n’est pas fermée — ou qui ne se ferme pas lorsque vous lui donnez un bon robinet avec votre ongle — doit être jetée. Une moule ouverte est une moule morte, et une moule morte en ruinera tout un pot.

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Ajoutez toujours des aromatiques

Ne jetez pas simplement les moules dans une casserole et laissez-les déchirer. Avant de cuire les crustacés, faites revenir un peu d’oignon haché, d’ail et / ou de gingembre. Nous ne serions pas fâchés si vous y jetiez de la citronnelle, des piments ou des échalotes, selon l’endroit où vous voulez prendre la saveur. La cuisson des aromates avant d’ajouter le liquide et les moules constitue une base pour votre sauce, ce qui sera important en fin de compte, lorsque vous la préparerez avec des plaques de pain épaisses.

Ajoutez du liquide, s’il vous plait et Merci

Les moules sont cuites à la vapeur, ce qui signifie que vous aurez besoin d’un peu de liquide dans le pot pour que les choses se passent. Pourquoi utiliser de l’eau lorsque vous avez des choses comme du lait de coco, de la sauce soja, de la sauce de poisson, des tomates hachées dans leur jus, ou peut-être même un peu d’alcool? L’ajout d’un vin blanc sec ou d’une bière blonde croustillante dans votre casserole insufflera de la saveur aux crustacés — sans oublier de créer une mare de sauce à verser sur les moules. Quel que soit le liquide que vous choisissez, il ajoutera et transportera la saveur de vos aromatiques dans les moules.

Laisser mijoter, ne pas faire bouillir

Une fois que vous avez cuit les aromatiques et ajouté le liquide et les moules, les choses se passent vite. Porter le liquide à ébullition et l’abaisser immédiatement à ébullition. Une ébullition roulante fera cuire les moules de manière trop agressive, mais vous ne visez pas non plus bas et lent. Et assurez—vous d’utiliser une casserole ou une sauteuse large et peu profonde – vous ne voulez pas empiler les moules les unes sur les autres, car cela prendra plus de temps à cuire.

Gardez un Couvercle Dessus

Les moules cuisent lorsque de la vapeur chaude produite par le liquide frémissant traverse la casserole. Vous voulez minimiser l’air chaud précieux et aromatique qui sort de la casserole, mais nous voulons nous assurer que les moules cuisent uniformément. Nous disons n’ouvrir la casserole qu’une seule fois, environ sept minutes après le mijotage, pour une agitation rapide. Ensuite, remettez ce couvercle sur le dessus.

Jetez les ratés

C’est un gros problème et l’une des erreurs les plus importantes à éviter. Rappelez-vous comment vous avez vérifié que toutes les moules étaient fermées avant de commencer à les cuire? Maintenant, vous devez vous assurer qu’ils sont tous ouverts. Retirez les moules de la cuisinière, piquez autour de la poêle avec une paire de pinces ou une cuillère à fente. Vérifiez si ceux qui ont refusé d’ouvrir, pêchez-les et jetez-les. Les moules non ouvertes étaient mortes dès le début et ne sont pas sûres à manger. Toutes les moules doivent être doucement ouvertes pour être mangées, mais si la coquille est si bien fermée, vous avez besoin d’un pied de biche, cela signifie qu’on n’est pas bon.

Ne laissez pas de côté les Herbes

Vous y êtes presque! La seule étape qui reste est de terminer la sauce avec une noix de beurre (totalement facultative, mais encouragée) et une douche d’herbes fraîches. Les feuilles de persil hachées, les frondes d’aneth, la coriandre, les feuilles de céleri et l’estragon parfumé à l’anis sont tous pratiquement conçus pour les moules. (Évitez les herbes plus boisées, comme le romarin et la sauge.) Et ne les ajoutez pas avant de servir – ils doivent conserver leur couleur et leur fraîcheur lorsqu’ils sont présentés au dîner (même si c’est juste vous-même).

Les Moules Sans Pain Ne sont Pas du Tout des Moules

Un must pour les moules: Servez beaucoup de pain frais et croustillant avec un intérieur moelleux à côté. Le pain servira de véhicule à cette sauce aromatique, alcooleuse et saumâtre que vous avez travaillé si dur pour créer. Et si vous voulez fléchir encore plus fort, jetez un peu de mayonnaise sur ce pain. Peut-être un aïoli au gingembre et à l’ail? Juste une pensée. Et en voici un de plus. N’oubliez pas de placer un grand bol sur la table pour les coquilles vides. C’est juste une courtoisie commune.

Maintenant, faisons-le pour de vrai.

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Moules au Bouillon de Tomate Épicé