Vous n’avez pas à abandonner les bonbons simplement parce que vous ne mangez pas de sucre. Si vous suivez un régime sans sucre ou si vous souffrez d’une maladie comme le diabète, la stévia est un substitut sain au sucre lorsque vous cuisinez.

La stévia est un édulcorant entièrement naturel et sans calories ni glucides, elle ajoute une saveur sucrée aux produits de boulangerie sans aucun des effets négatifs du sucre raffiné. Comme il est naturellement beaucoup plus sucré, un peu de stévia va très loin lors de la cuisson.

La cuisson à la stévia a une courbe d’apprentissage. Comme il est environ 30 fois plus sucré que le sucre de table ordinaire, il suffit de quelques gouttes ou paquets de stévia pour remplacer le sucre blanc habituellement nécessaire dans les recettes traditionnelles.

Conversions de sucre en Stevia

Un paquet de stevia équivaut à environ deux cuillères à café de sucre. Vingt-quatre paquets correspondent à une tasse de sucre. Si vous utilisez de la stévia pure en poudre, le rapport stévia-sucre est encore plus bas. Une demi-cuillère à café de stévia en poudre équivaut à ¾ tasse de sucre. Environ 15 gouttes de stevia liquide équivaut à une cuillère à soupe. Expérimentez avec la quantité de stévia que vous utilisez pour ajuster la douceur de vos produits de boulangerie à vos goûts. L’utilisation d’un tableau de conversion du sucre en stévia ou de recettes spécialement formulées à base de stévia facilitera la cuisson avec de la stévia, garantissant que vos produits de boulangerie sortent parfaits à chaque fois.

La température compte

La stévia se décompose à des températures supérieures à 400 degrés, il est donc important d’utiliser des recettes avec un réglage du four inférieur. La cuisson avec de la stévia à un réglage plus élevé ruinerait le produit final. La bonne nouvelle est que la stévia est stable à des températures allant jusqu’à 392 degrés, ce qui en fait un substitut de sucre idéal pour de nombreuses recettes contrairement aux autres édulcorants artificiels.

Ajouter en vrac

Parce que vous utiliserez beaucoup moins de stévia que de sucre, il est nécessaire d’ajouter d’autres ingrédients pour augmenter la masse de vos produits de boulangerie. Vous aurez besoin d’environ 1/3 tasse de liquide pour chaque tasse de sucre remplacée par de la stévia. Le yogourt, la compote de pommes, le jus de fruits, la citrouille, les blancs d’œufs et le beurre de pomme sont de bonnes options pour remplacer le volume perdu que le sucre blanc aurait occupé. Il est important de ne pas sauter cette étape pour que vos produits de boulangerie ne tombent pas à plat et aient la texture désirée.

Gardez un œil sur le processus de cuisson

La stévia ne caramélise pas comme le sucre et, par conséquent, ne brunit pas comme le sucre. Cela peut rendre difficile de savoir avec certitude quand vos produits de boulangerie sont prêts à être consommés. Utilisez un cure-dent pour vérifier la cuisson. Insérez simplement le cure-dent au milieu du gâteau ou de l’un des biscuits que vous faites cuire; s’il sort mouillé, il doit encore cuire un peu plus longtemps.

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