Fromage Gouda

Le fromage Gouda est en forme de roue et pèse de 1 à 16 kg. Le fromage Gouda contient au moins 48% de matière grasse (généralement 51%) en matière sèche. Cela signifie que le fromage Gouda contient ce pourcentage de graisse sans humidité. La teneur en matières grasses, y compris l’humidité, est de 32% sur la base du poids. Le nom Gouda n’étant pas protégé, le fromage peut être produit dans le monde entier. Le fromage Gouda contient principalement du calcium, mais aussi des vitamines A, B, D et K2.

Comment est fabriqué le fromage Gouda?

Pour faire du fromage Gouda, vous avez besoin de lait, de culture de départ et de présure. Le lait chaud est recueilli dans une grande cuve, après quoi la présure et la culture de départ sont ajoutées. La présure est nécessaire pour créer une substance dure et la culture de départ est nécessaire pour la saveur et la durée de conservation plus longue. Lorsque la présure et la culture de départ sont ajoutées au lait, une masse épaisse (caillé) se développe rapidement; cette masse épaisse est coupée et agitée pour créer la bonne substance. Ensuite, l’humidité restante (lactosérum) est éliminée. La substance dure est écrasée dans le moule à fromage pour obtenir une belle forme et pour éliminer l’humidité restante du fromage. Pour parfumer le fromage, on lui donne un bain de saumure et on le laisse mûrir jusqu’à ce que le bon goût soit atteint.

Fromage pasteurisé

Le fromage pasteurisé signifie que le lait avec lequel le fromage est fabriqué est chauffé pendant quelques secondes à une température supérieure à 72 ° C. Ceci est fait pour tuer les bactéries afin d’éviter les risques pour la santé. C’est le seul moyen de garantir un fromage laitier sans danger pour la nourriture.

Fromage thermisé

Certains agriculteurs optent pour la thermisation de leur fromage. Cela signifie que le fromage est chauffé à une température comprise entre 40 et 72 ° C. Cela garantira un goût constant du fromage avec des propriétés caractéristiques pour chaque ferme.

Fromage au lait cru

Le fromage au lait cru ne doit pas être chauffé à plus de 40 °C et peut souvent être reconnu par son nom de « fromage fermier ». Pour les fromages français, c’est « au lait cru ». Des exigences strictes sont imposées à la préparation du fromage au lait cru, car ce processus peut générer des bactéries telles que Listeria et Salmonella. Pour cette raison, il n’est pas recommandé aux personnes ayant des problèmes de santé et aux femmes enceintes.

Fromage végétarien

Le fromage est généralement fait de présure provenant de l’estomac d’un veau mort. Le veau n’est pas tué pour la présure, mais la présure est collectée comme sous-produit de l’abattage des veaux. Les magasins de Old Amsterdam Cheese ont une grande variété de présure microbienne provenant de micro-organismes, ce qui signifie qu’elle est végétarienne.