Dans un événement SHTF, il y a de fortes chances que vous ne puissiez pas compter sur votre réfrigérateur pour conserver vos aliments comme d’habitude.

Les gens peuvent dépendre ouvertement des réfrigérateurs pour stocker leurs aliments, ce qui peut poser problème.

Si vous n’avez plus accès à un réfrigérateur, que ferez-vous? Comment conserverez-vous votre viande pour une utilisation ultérieure? Les gens utilisent d’autres méthodes pour conserver leur nourriture depuis des siècles. Cette connaissance peut être très utile.

Vous pouvez commencer par jeter un coup d’œil dans votre cuisine. Examinez la quantité de nourriture que vous avez et pensez à la quantité de nourriture qui se gâterait sans réfrigération.

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La viande serait la première à partir une fois que vous perdrez de l’électricité, mais la détérioration peut être évitée en utilisant des techniques à l’ancienne. Des méthodes telles que le fumage et le durcissement ne sont que deux exemples utilisés depuis longtemps et sont efficaces pour empêcher la viande de se gâter.

Tout d’abord, vous devez décider d’un endroit où vous stockerez votre viande. Idéalement, vous voudrez le faire dans la zone la plus froide disponible. De bons exemples sont le grenier, un hangar de stockage, un abri, etc. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température à chaque endroit et choisir le meilleur.

Comment guérir la viande

Le durcissement est une technique qui consiste essentiellement à conserver la viande dans du sel. C’était l’un des moyens les plus courants de conserver la viande fraîche dans les jours précédant la réfrigération. Certains l’utilisent encore aujourd’hui, mais maintenant il s’agit plus d’améliorer la saveur de la viande, pas de la préserver.

La viande se gâte car c’est un bon endroit où les bactéries peuvent prospérer. Les bactéries ont besoin d’eau et la viande contient beaucoup d’eau, en particulier les fibres musculaires. Ceci est résolu en introduisant du sel. Il expulsera une grande partie de l’eau de la viande et créera un environnement où les bactéries ne peuvent pas se développer et se multiplier.

Outre la viande, vous aurez également besoin d’un mélange de sel de cuisson et de cassonade. Par exemple, une demi-livre de sel mélangée à un quart de tasse de sucre devrait suffire pour dix à douze livres de viande.

Le sucre est nécessaire pour contrebalancer tout le sel, et donnera également à la viande une saveur distincte. Si vous le souhaitez, d’autres produits sucrés peuvent être utilisés comme le miel ou le sirop d’érable.

Vous pouvez également ajouter vos herbes et épices préférées si vous le souhaitez, elles donneront également à votre viande un arôme unique.

Il y a un autre ingrédient qui, idéalement, devrait être inclus: le nitrite de sodium. Il est particulièrement efficace pour lutter contre le botulisme – une très mauvaise bactérie dont vous ne voulez nulle part près de votre viande. Dans le même temps, des niveaux élevés de nitrite peuvent également être toxiques, et vous devez faire particulièrement attention à cette étape.

Il existe deux façons sûres d’ajouter du nitrite de sodium.

• Utiliser des légumes à feuilles vertes tels que le céleri, les épinards et la laitue. Ils contiennent tous naturellement du nitrite de sodium. Vous pouvez ajouter du jus ou de l’extrait et vous obtiendrez le nitrite de sodium dont vous avez besoin.
• Ajouter du sel rose. Également connu sous le nom de poudre de Prague #1, ce sel contient déjà un mélange de sel de table ordinaire et de nitrite de sodium dans la composition appropriée.

Une fois que vous avez les ingrédients nécessaires, commencez à couper la viande en tranches. Le porc est couramment utilisé, mais vous pouvez également utiliser du bœuf ou du poisson. Prenez une dalle et couvrez-la abondamment dans le mélange de sel. Faites-le avec le reste de la viande. Après cela, placez-le dans des bocaux ou des pots pour le stockage. Assurez-vous que les dalles de viande sont bien emballées ensemble.

Apportez-les à la destination de stockage de votre choix. Assurez-vous que la température est inférieure à 38 degrés Fahrenheit, mais qu’elle est bien au-dessus du point de congélation. 36 degrés Fahrenheit est idéal.

Après environ un mois de stockage, sortez la viande. Prenez chaque dalle et enveloppez-la dans du papier ou du plastique. L’un ou l’autre est bien tant qu’il est étanche à l’humidité. Cette viande est maintenant prête à être stockée et consommée chaque fois que vous en avez besoin.

Comment saumurer la viande

Le processus décrit ci-dessus est appelé durcissement à sec, mais il existe également une méthode de durcissement par voie humide, également appelée saumurage. Cette technique consiste à garder la viande immergée dans une solution salée.

Les étapes sont similaires: la viande doit être coupée de la même manière et placée dans des bocaux ou des pots. Lavez la viande et stérilisez les bocaux avant de le faire.

Maintenant, vous devez faire l’eau salée. Ajouter environ une livre de sel et une demi-tasse de sucre à trois litres d’eau devrait faire l’affaire. N’hésitez pas à mélanger d’autres ingrédients tels que des herbes et des épices. Répétez ce processus jusqu’à ce que vous ayez suffisamment d’eau pour tous les pots. Remplissez chacun.

Assurez-vous que la viande est complètement immergée. Si vous rencontrez des problèmes, placez un poids sur le dessus. Apportez la viande dans votre zone de stockage.

Contrairement au séchage à sec, la viande aura besoin de votre attention sur une base hebdomadaire. Chaque semaine, vous devrez sortir la viande des bocaux, bien remuer la saumure puis la replacer. Après quatre semaines de répétition de ce processus, votre viande est prête. Si vous trouvez que la saumure devient trop épaisse, vous devrez la remplacer par un nouveau lot.

Comment fumer de la viande

La fumée a le même effet que le sel pour éloigner les bactéries de votre viande. Il lui donne également une saveur très savoureuse, c’est pourquoi il est encore utilisé aujourd’hui.

Si vous connaissez un fumoir près de chez vous, vous pouvez l’y emmener, vous gagnerez du temps. Sinon, vous pouvez faire le processus vous-même, mais vous aurez besoin d’un fumeur. La bonne nouvelle est qu’ils sont disponibles dans toutes sortes de formes et de tailles, et utilisent divers combustibles tels que le propane ou le charbon de bois. Vous pouvez également modifier des grilles ou des fours pour travailler comme fumeurs, mais l’utilisation d’un fumeur régulier à cet effet est recommandée.

Cette méthode est similaire à la cuisson de la viande et générera beaucoup de fumée, elle doit donc être faite à l’extérieur. Cependant, griller est un processus de cuisson rapide qui utilise une chaleur élevée, tandis que fumer prend beaucoup plus de temps et utilise une chaleur indirecte à basse température. La température doit être comprise entre 150 et 225 degrés Fahrenheit.

Ce processus est connu sous le nom de fumage dur et c’est un moyen de cuire votre viande d’une manière qui ne nécessitera pas de réfrigération. Le produit final ressemblera à du saccadé.

Le fumage à froid est également disponible et utilise des températures beaucoup plus basses en dessous de 100 degrés Fahrenheit. Cette méthode n’est utilisée que pour aromatiser la viande plutôt que pour la cuisiner.

Vous l’avez là: trois façons de préparer et de conserver votre viande pendant de longues périodes. Vous devez choisir celui qui vous est le plus accessible et qui répond à vos besoins de survie.