« Entrez! Le prix (peut être) juste! »Les clients ne veulent pas venir à votre bar en pensant qu’ils jouent Le bon prix en ce qui concerne les prix de votre bière.
En parlant des prix de la bière, les prix de la bière en bouteille et de la bière pression sont différents et ce n’est pas à cause des canettes et des bouteilles de fantaisie qu’elles entrent. C’est parce qu’ils ont des coûts de versement différents, ce que nous avons noté dans un article précédent, c’est le rapport entre les coûts des produits achetés et les revenus des produits vendus.
Alors que le coût moyen de la bière en bouteille se situe autour de 25%, la bière pression se situe près de 20% et constitue l’élément de menu à marge la plus élevée pour les restaurants.
Comment évaluer la bière pression
La grande chose à propos de la bière pression est la flexibilité qu’elle apporte à votre bar. Avec un large choix et des poignées rotatives, vous pouvez garder votre menu frais et ajuster les prix en fonction de la taille des portions.
Avec la technique de versement et de stockage appropriée, la bière pression peut être l’un des éléments de marge bénéficiaire les plus élevés de votre bar ou restaurant, avec des marges bénéficiaires pouvant atteindre 80% et un coût par once inférieur de 40 à 45% à celui de la bière en bouteille et en conserve.
Ci-dessous, nous allons passer en revue quelques éléments à prendre en compte lors de la tarification de la bière pression.
Frais généraux
La bière pression a plus de frais généraux que la bière en bouteille, de l’équipement et de l’entretien au déversement et à la détérioration, elle nécessite plus d’entretien, ce qui signifie qu’elle coûte plus cher. L’azote et le CO2 doivent également être achetés régulièrement pour garder votre bière fraîche, de sorte que l’ajout d’une charge aérienne par verre vous permettra de tirer parti des marges bénéficiaires plus élevées en ajustant les prix.
Différentes tailles de fût
Une chose importante à considérer lors de la tarification de la bière pression est la taille du fût. La taille typique du fût aux États-Unis est d’un demi-baril, soit environ 15,5 gallons, puis il y a les importations européennes qui sont généralement d’environ 13,2 gallons, et un quart de baril qui contient environ 7,75 gallons.
En règle générale, un fût domestique gère un bar autour de 100 $ et les fûts de bière artisanale se situent entre 100 et 200 $. Le prix que vous devez facturer sera basé sur le prix du fût et la taille de la portion de la bière.
La portion typique d’une bière est de 14,5 oz de liquide et 1,5 onces de mousse.
Calculer les prix de la bière pression
Vous pourriez penser que vous avez besoin d’une grande formule déroutante pour déterminer le pourcentage de coûts de la bière pression, mais il s’avère que tout ce dont vous avez besoin est quelques chiffres et c’est assez facile.
- Tout d’abord, déterminez le nombre de bières dans chaque fût en divisant le nombre d’onces dans le fût par la taille de la portion.
La taille typique du fût est de 15,5 gallons ou 1 984 onces, et la taille typique de la portion est de 14,5 oz de liquide, ce qui donnera environ 136 bières (1 984 ÷ 14,5)
- Ensuite, nous prendrons le coût du fût et diviserons par le coût d’écoulement souhaité pour obtenir le prix de détail du fût.
- Enfin, nous allons prendre le prix de détail du fût et diviser par le nombre de bières que le fût contient pour obtenir le coût par pinte.
Regardons un exemple. Disons qu’un fût coûte 120 $ et que le coût de coulée souhaité est de 20%.
Taille du fût ÷ taille de la portion = 1 984 oz ÷ 14,5 oz = 136 pintes par fût
1120 ÷.20 = 600 $ (Prix de détail pour le fût entier)
600 ÷ ÷ 136 pintes = 4,41 per la pinte (Arrondir jusqu’à 4,50 $)
Vous pouvez arrondir au nickel, au centime ou au dollar le plus proche, selon ce que vous préférez.
Comment évaluer la bière en bouteille
La bière en bouteille et en conserve est un peu plus facile à évaluer parce que vous n’avez pas à trouver la taille des portions.
Cela peut être aussi simple que de prendre le coût de gros par bouteille et de multiplier par 2,0, 2,5 ou 3.0, arrondi au nickel, au centime ou au quart le plus proche. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des frais généraux fixes de 50 cents ou un dollar sur chaque bouteille vendue.
Ou, vous pouvez prendre le prix de gros payé pour chaque canette ou bouteille individuelle et le diviser par le coût de versement souhaité.
Regardons un exemple. Disons que vous achetez une caisse (24 bouteilles) de Budlight pour 25,99 $ et que les coûts de versement souhaités sont de 25%.
Prenez d’abord 25,99 ÷ ÷ 24 bouteilles = 1,08 per par bouteille.
Ensuite, vous diviseriez 1,08 $ en.25 et obtenez un prix de détail de 4 $.32 pour une bouteille de Budlight, que vous pourriez arrondir jusqu’à 4,50 $.
La grande chose à propos de la bière en bouteille et en conserve est qu’il y a moins de déversements et de déchets. Le coût en pourcentage est cohérent car il n’y a aucune variation dans la taille de la portion comme avec la bière pression qui pourrait être versée avec trop de mousse ou trop de liquide.