Combien de temps une bouteille ouverte peut-elle durer au réfrigérateur?

Une bouteille de vin blanc ou rosé ouverte devrait pouvoir durer au moins deux à trois jours au réfrigérateur, si vous utilisez un bouchon en liège. Cependant, certains styles de vin peuvent continuer jusqu’à cinq jours après l’ouverture.

Les vins mousseux, tels que le Prosecco ou le Champagne, peuvent rester frais et garder un peu de pétillant pendant un laps de temps similaire, mais doivent être correctement scellés – idéalement avec un bouchon de bouteille de Champagne spécifique.

L’expert en champagne Tyson Stelzer a déclaré que beaucoup de gens seraient surpris qu’une bouteille ouverte « garde encore un peu de fizz au réfrigérateur pendant quelques jours.’

Le moyen le plus fiable de les garder au frais‘ d’utiliser un bouchon de Champagne qui assure une étanchéité étanche, et de garder la bouteille aussi froide que possible.’

Alors n’écoutez pas les fables sur les cuillères dans le goulot de la bouteille de Champagne.

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Bien que certains styles de vin rouge plus légers puissent être réfrigérés, il est préférable de garder les rouges corsés hors du réfrigérateur de la cuisine une fois ouverts – à moins que vous ne soyez les refroidir brièvement un peu avant de servir à la « température ambiante », qui est de 16 à 18 degrés Celsius en termes de vin.

Des températures plus froides peuvent déséquilibrer le goût d’un vin rouge lourd en mettant en avant le tanin et le chêne.

Certains vins fortifiés sont construits pour durer et peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs semaines une fois ouverts.

« J’ai presque toujours une bouteille de tawny sur le pouce dans le réfrigérateur », a déclaré Richard Mayson, expert du port de carafe en 2016.

Dans son article sur le service et la conservation des vins doux et fortifiés, Anne Krebiehl MW a déclaré que ruby et reserve dureraient quelques semaines et que Tawny pourrait avoir jusqu’à six semaines au réfrigérateur.

Le seul à ne pas traîner est le Porto vintage, qui devrait être bu dans quelques jours.

Les vins doux se conserveront également bien au réfrigérateur, a déclaré Krebiehl.

 » Ces vins sont résistants « , explique Aline Baly, du Château Coutet de Barsac. « Que vous puissiez garder une bouteille ouverte pendant plus d’une semaine est un fait inconnu de beaucoup.’

Nous n’entrerons pas dans la gamme variée de gadgets prétendant faire durer votre vin plus longtemps dans cet article particulier, mais c’est aussi un point supplémentaire à considérer.

Sauriez-vous si un vin s’est éteint?

En particulier, attention à l’oxydation du vin. Les arômes et les saveurs de fruits se sont-ils émoussés, ou la couleur s’est-elle estompée ou a-t-elle pris une teinte brune ?

La jauge de couleur fonctionne moins bien sur un porto fauve, car le vin a déjà été davantage soumis à une oxydation contrôlée.

Surveillez également les notes vinaigrées, qui peuvent être le résultat d’une accumulation de bactéries provoquant une accumulation d’acide acétique.

Que faire si le vin n’est pas ouvert ?

Dans quelle mesure êtes-vous sûr du plan de boire cette bouteille en particulier? Nous avons quelques conseils utiles pour refroidir le vin à la hâte.

Le chef de cave et vice-président exécutif de Louis Roederer, Jean-Baptiste Lécaillon, a déclaré aux invités lors d’une rencontre de Carafe Fine Wine en 2014 qu’il fallait « mettre le Champagne au réfrigérateur 48 heures avant de le boire », si possible.

Cependant, rappelez-vous que le vin ne connaît généralement pas de grandes fluctuations de température; contrairement aux gestionnaires de vignobles, qui parlent souvent de l’importance de la gamme diurne.

C’est l’une des raisons pour lesquelles il est généralement recommandé de ne pas stocker le vin dans la cuisine ou près des radiateurs.

Paolo Basso, nommé meilleur sommelier du monde en 2013, affirme que l’âge est une considération importante. ‘Comme tout produit alimentaire, l’exposition au froid ralentira ou arrêtera le processus de maturation », a-t-il déclaré dans le magazine Decanter en 2016.

‘Si vous ne faites cela qu’une seule fois pour un vin jeune et robuste, il reprendra généralement son processus de vieillissement sans conséquence après une période au réfrigérateur.

‘ Mais un vin plus mûr, moins résistant aux chocs, peut en souffrir. Le vin est comme nous; dans la jeunesse, nous récupérerons plus facilement après un accident mais quand nous serons plus âgés, la récupération sera plus difficile.’

Les bouchons de vin peuvent également durcir si une bouteille reste trop longtemps au réfrigérateur, ce qui peut laisser passer l’air et vous poser des problèmes d’oxydation.

Avez-vous un « frigo à vin » ?

Cela ne signifie pas jeter les légumes et emballer votre réfrigérateur « normal » avec des bouteilles.

Un réfrigérateur à vin à température contrôlée vous donnera naturellement un avantage en vous aidant à maintenir des conditions constantes et idéales pour un stockage plus facile.

« Certains réfrigérateurs à vin offrent un contrôle de la température multizone ainsi qu’un contrôle de l’humidité, permettant aux vins d’être réfrigérés prêts à servir tandis que d’autres vins mûrissent à la température de la cave « , a déclaré James Button de Decanter.