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L’un des dictons très populaires au Mexique est ”Une falta de pan, des Tortillas”, Ce qui signifie que si vous n’avez pas une chose, vous pouvez toujours la remplacer par une autre. Ce dicton s’applique beaucoup aux personnes qui sont à l’extérieur de notre pays, car ce qui se trouve facilement sur notre terre peut être difficile à trouver dans le nouvel endroit où nous vivons.
Les tamales sont le plat le plus typique du Mexique et vous pouvez le trouver dans toutes les tailles et saveurs. Il y a du fromage avec des rajas, du porc, du maïs, du sucré et du salé, pour n’en nommer que quelques-uns. Cette fois, je vais vous apprendre à cuisiner un délicieux poulet avec des légumes.
La préparation de la pâte pour les tamales est millénaire et nécessite du temps pour sa préparation. Je me souviens encore de l’époque où ma grand-mère se levait très tôt pour aller couper les feuilles des tamales à la ferme où elle les plantait elle-même. Parfois, il utilisait des feuilles de bananier, parfois des feuilles de maïs et même des feuilles de pozole. Puis il a préparé la viande de Porc, de Bœuf, de Poulet et même de Guajolote.
Tandis que la viande était préparée en commençant par la pâte, bien sûr elle portait la masse de nixtamal fraîchement moulue ou parfois la molia avec un moulin à main. J’ai utilisé du saindoux de porc fondu et bien sûr fait sa délicieuse sauce Guajillo que j’aimais tant. Je me souviens qu’il m’inscrivait toujours pour « aider », mais c’était juste pour sucer les cuillères et les casseroles qui restaient lorsque nous avions fini d’emballer les tamales. C’était certainement la meilleure partie!
Avec le temps, j’ai appris à faire ces délicieux tamales. Mais aujourd’hui que je suis loin de mon Mexique, j’ai dû les préparer avec les ingrédients que j’ai sous la main et bien que rien ne se compare à une pâte fraîchement moulue, heureusement il y a des ingrédients qui non seulement facilitent notre travail mais ont aussi les saveurs qui me rappellent la maison!
N’arrêtez pas de les essayer car vous les aimerez!.
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Tamales de Pollo
Ingrédients
- Feuilles de maïs
- 1 Pomme de terre, coupée en cubes
- 2 Carottes, coupées en cubes
- une fille de pot ou de vapeur comme ça.
Pour pâtisserie
- 21/2 tasses de farine préparée pour les tamales
- 1 1/4 tasses de bouillon de poulet
- 1 Cuillère à soupe de sel ou de bouillon de poudre de poulet
- – 8 oz de Saindoux
- 1 Cuillère à soupe de levure chimique
Pour le poulet
- Cuisine et deshebra une poitrine de poulet
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/4 julienne d’oignon.
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce Guajillo
- 6 poivrons Guajillo déveinés bouillis, égouttés et propres.
- 2 Piments pasilla séchés Déveinés bouillis, égouttés et propres
- 1/4 oignon rôti
- 3 gousses d’ail rôties
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- sel et poivre au goût
Instructions
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Commence à tremper les cosses de maïs dans de l’eau tiède pour les ramollir. Une fois doux, mettez-les dans une passoire pour drainer l’excès d’eau.
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Pendant ce temps, remplissez votre steamer d’eau et d’une poignée de sel jusqu’à ce qu’il recouvre le fond de la casserole sans passer aux tamales.
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Préparez la pâte en ajoutant les ingrédients secs dans un bol et videz petit à petit le bouillon de poulet pour former une pâte molle mais maniable.
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À part faire frire l’oignon et le poulet râpé avec des épices et de l’huile d’olive, Réserver.
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Dans une casserole avec de l’eau, faire bouillir les carottes pendant 5 minutes puis ajouter les pommes de terre et laisser le tout bouillir pendant 10 minutes, les légumes sont toujours serrés. Ensuite, faites-le cuire avec de l’huile d’olive, du sel de coriandre séchée et du poivre au goût et réservez.
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Prépare la sauce aguajillo en liquéfiant tout parfaitement, si vous utilisez un mélangeur haute puissance, vous n’aurez pas besoin de filtrer mais si vous ne les utilisez pas, vous devrez filtrer le mélange pour qu’aucun résidu de la peau des poivrons.
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Prenez deux feuilles et mettez-les dans le sens opposé l’une de l’autre, ajoutez 1/4 tasse de pâte au centre des feuilles et au centre de la pâte ajoutez le poulet, les légumes et la sauce guajillo. envelopper en cadeau et placer verticalement dans le pot pour les tamales. Laissez cuire une heure et demie à température moyenne et dégustez au chaud !
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*** La salsa d’Aguajillo n’est pas épicée si vous aimez la picosita, ajoutez 2 poivrons arbol séchés au mélange avant de mélanger.
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*** Fait environ 15 tamales pour faire plus plier le mélange.