Les Fromages, Classés
Trois bandes de qualité claires ont émergé. À l’extrémité supérieure du spectre, les « grands” sont des fromages à base de plantes qui se comparent favorablement aux tranches de fromage à base de produits laitiers. Ces fromages ont un vrai facteur « wow”, et dans certains cas, ont beaucoup de subtilité et de nuance à leurs goûts.
Nos « marchandises » sont des options solides; Je me sens à l’aise de recommander ces tranches et je serais heureux d’en manger. Nos ”produits pas si » avaient deux panélistes ou plus qui trouvaient que ces tranches avaient des saveurs rebutantes ou désagréables, bien que dans certains cas, les opinions étaient partagées.
Le Grand
1. Cheddar mature Violife – Meilleur Tout autour
Le Cheddar mature Violife capture les notes de saveur d’un cheddar à base de produits laitiers haut de gamme. En mangeant une tranche de Cheddar mature Violife, il est facile d’imaginer assis sur une chaise berçante dans les Cotswolds, en regardant un champ herbeux rempli de moutons paisibles. Bien que l’on puisse supposer que le Cheddar mature Violife et les tranches de Provolone fumé Violife auraient des formules similaires, à la fois dans notre test d’origine et dans notre nouveau test, le Cheddar mature avait nettement une meilleure meltabilité, c’est pourquoi nous lui avons donné la première place.
D’autres personnes qui portent une attention particulière au marché du fromage végétalien ont célébré la qualité des offres de Violife. S’adressant au Philadelphia Inquirer, Mark Mebus, fondateur de la pizzeria vegan Blackbird, a déclaré: « J’essayais à peu près tous les fromages végétaliens sur lesquels je pouvais mettre la main”, ajoutant: « lorsque Violife est devenu disponible, je pensais que c’était mieux dans tous les domaines que Daiya, et cela résonnait encore mieux avec mes clients. »En 2017, les rédacteurs de VegNews ont nommé Violife leur produit global de l’année.
2. 365 Cheddar à base de plantes – Idéal pour le fromage grillé
Du point de vue du profil de saveur, le Cheddar à base de plantes 365 ressemble plus à un fromage américain qu’à un cheddar (contrairement à l’américain Follow Your Heart, qui, paradoxalement, est le contraire). Il a un goût audacieux, acidulé et vif, et une meltabilité exceptionnelle. Crue, la texture était nettement plus « maigre” que les tranches de Violife, mais pas dans la mesure où elle ne pouvait pas être appréciée. Si vous souhaitez reproduire le type de fromage grillé que vous avez peut-être apprécié enfant avec Kraft Simple, c’est votre meilleure option. Alors que le Cheddar mature Violife et le Provolone fumé Violife ont été salués pour ne pas avoir goûté « fabriqué en laboratoire”, en revanche, le Cheddar à base de plantes 365 évoque le meilleur de ce que les aliments transformés ont à offrir.
Sans surprise, les 365 offres sont les tranches les moins chères sur les tablettes de Whole Foods; dans les magasins de la région de Washington, D.C., elles coûtent 3,99 $, légèrement moins chères que Daiya (4,79$), Violife (4,99$), Chao (5,49$) et Follow Your Heart (5,69$).
3. Provolone fumé Violife – Idéal pour manger cru
Le Provolone fumé Violife a une saveur plus forte, plus complexe et nous nous sommes sentis un peu supérieure à celle du Cheddar mature. Dans un fromage grillé, c’est moins important; la texture règne, car quelle que soit la saveur que procure votre fromage à base de plantes, elle est compensée par les notes de saveur de votre pain, de votre huile et du charbon carboné de la cuisson. Cela dit, lorsqu’il est consommé comme collation crue autonome, le Provolone fumé Violife se démarque, bien qu’il n’ait pas fondu aussi bien. Lorsqu’il est chauffé, sa texture a certainement changé, mais nous avons constaté qu’il ”transpirait » plus qu’il ne ramollissait.
Le bien
4. Follow Your Heart American
Les Goudas Follow Your Heart American, Provolone et fumés ont tous bien fonctionné lors du test de fusion, tout en ayant des textures légèrement inférieures aux offres de 365, Violife et Field Roast à température ambiante. Leur saveur américaine était notre préférée.
5. Chao Creamy Original Rôti sur le terrain
Nous avons apprécié que cette tranche végétalienne soit la seule à ne faire aucune référence explicite au fromage à base de produits laitiers dans son emballage. La saveur était assez douce, la plupart semblable au maïs soufflé « beurré », ce qui a divisé notre groupe; certains l’ont considéré comme ”sans inspiration » et ”insipide », tandis que d’autres l’ont trouvé agréable et crémeux. Parmi les dix fromages, le Chao Creamy Original rôti sur le terrain avait l’un des meilleurs fondus, et sa texture à température ambiante était très comparable à celle de Violife. Dans l’ensemble, je recommanderais fortement le Chao rôti sur le terrain comme fromage à sandwich, à la fois pour les sandwichs crus et cuits avec plus d’un ingrédient, mais ce serait un choix moins bien classé pour les collations autonomes.
6. Follow Your Heart Provolone
Lorsque cela s’est heurté à son concurrent le plus proche, le Provolone fumé Violife, nous avons estimé que la qualité était comparable lorsqu’elle était fondue, mais nettement pire à température ambiante, où sa texture caoutchouteuse lui faisait un peu mal. Comme le Chao rôti sur le terrain, c’est une bonne option pour ceux qui recherchent un fromage à base de plantes crémeux et doux.
7. Gouda fumé Follow Your Heart
Avant d’adopter un régime plus végétal, le gouda fumé aurait été mon choix préféré pour un sandwich au fromage grillé, j’ai donc été assez déçu par les deux gouda fumés que j’ai échantillonnés, bien que l’offre Follow Your Heart soit clairement supérieure aux 365. La fumée était évidente, bien que je ne pense pas qu’il puisse être clairement interprété comme un gouda fumé, par opposition à, par exemple, une mozzarella fumée ou du provolone fumé. J’ai apprécié sa sensation en bouche, et comme d’autres fromages à base de plantes Follow Your Heart, il a bien fondu.
Le Moins bon
8. 365 Gouda fumé à base de plantes
Cela capte clairement les vibrations d’un gouda fumé à base de produits laitiers, mais pas la meilleure de ces vibrations. Il a une saveur forte et inhabituelle qui semble clairement artificielle. « Cela a juste du goût pour moi », a commenté un dégustateur. Contrairement à la saveur de cheddar de 365, celle-ci n’a pas bien fondu.
9. Tranches de style Cheddar Délicieusement sans produits laitiers Daiya
Daiya a contribué à définir le marché des fromages à base de plantes tel que nous le connaissons lors de leur lancement en 2009, il est donc triste de les voir si loin derrière le peloton.
À température ambiante, la sensation farineuse en bouche rend la tranche de Cheddar délicieusement sans produits laitiers Daiya pratiquement ingérable. Bien que sa fonte ne soit pas géniale, elle a suffisamment amélioré la texture pour être appréciée.
Les personnes qui ont eu du Daiya dans le passé trouveront que ces tranches sont clairement reconnaissables comme un produit Daiya par goût. Après les tests, ma copine et moi avons mis en julienne les restes et les avons fondus sur des chips de tortilla pour faire des nachos, que j’ai trouvés être un meilleur usage. Dans les pizzas végétaliennes ou les nachos avec de nombreuses autres garnitures et saveurs, les faiblesses de Daiya sont mieux masquées.
10. Suivez Votre cœur Pepper Jack
Suivez votre Cœur devrait mettre à jour leur formule pour le pepper jack. Avec de petits ajustements, ce fromage végétalien pourrait s’améliorer considérablement. Une chose que nous avons observée à propos du pepper jack était que c’était le plus friable de tous les fromages — ces tranches étaient très difficiles à retirer de leur emballage sans se casser.
Nous avons aimé les piments jalapeno verts et rouges, mais la base crémeuse de ”fromage » entourant les poivrons était beaucoup trop sucrée, créant un contraste étrange. Ces tranches sont également un peu trop fines — les poivrons ne sont pas suffisamment enrobés, ce qui a tous deux contribué au problème de rupture, tout en rendant ces tranches un peu trop « épineuses” lorsque votre langue rencontre les bords tranchants des poivrons.
Recommandations de cuisson pour les fromages à base de plantes:
Il est difficile de reproduire avec précision la fonte que vous connaissez peut-être des fromages à base de produits laitiers dans un fromage à base de plantes, même sur les fondeurs supérieurs comme le Cheddar mature Violife et le Chao Creamy Original Rôti sur le terrain. Vous aurez la meilleure chance si vous couvrez votre fromage grillé pendant qu’il est sur la poêle; cela aide la chaleur à atteindre le centre de votre sandwich, sans entraîner un brunissement excessif du pain.
Pour un repas réconfortant facile, j’aime le fromage grillé à base de plantes associé à la soupe de tomates Biologiques et de Poivrons rouges rôtis de Trader Joe.