Côtelettes de porc braisées à la poêle

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Le braisage est la meilleure méthode pour que vos côtelettes de porc soient tendres et délicieuses à la fourchette. Après une saisie rapide, ces côtelettes de porc braisées à la poêle sont cuites doucement et lentement dans une sauce balsamique pour créer un repas incroyablement savoureux.

Les côtelettes de porc peuvent être un bougeoir durliterally littéralement. Sans la méthode de cuisson correcte, ils peuvent devenir aussi résistants que le cuir de chaussure. Mais avec la bonne technique, vous pouvez transformer cette coupe peu coûteuse en un repas tendre, savoureux et familial. J’ai essayé de manger ces côtelettes incroyablement savoureuses avec les manières que ma mère m’a données – comme une dame et avec un couteau et une fourchette – mais à la fin, j’ai été obligé de ramasser la chose et de la poursuivre jusqu’à ce que j’aie le dernier morceau de viande de cet os.

Oui, c’est arrivé. Désolé Maman.

Une côtelette de porc sur une assiette blanche avec des carottes et des pommes de terre.

Les côtelettes de porc étaient en rotation régulière sur notre menu du dîner quand j’étais enfant. Ma mère les cuisinait fréquemment et dans un seul sens – poêlée avec purée de pommes de terre et sauce crémeuse aux champignons. Vous savez, le genre de sauce faite avec de la bonne soupe à la crème de champignons Campbell’s à l’ancienne. C’est cette recette qui a inspiré ma recette de rôti de pointe de surlonge de porc à la mijoteuse et j’adore toujours ces côtelettes de porc à ce jour. Mais j’ai bifurqué de mes débuts en côtelettes de porc et je suis ici aujourd’hui pour partager une excellente méthode et une délicieuse recette qui est un grand départ des côtelettes de style de maman des années 1970.

Un paquet de côtelettes de longe de porc.

D’abord, nous avons besoin de côtelettes! J’ai pris ce paquet de quatre côtelettes de longe de porc avec os pour juste un peu plus de 10 $.

Prenez une grande poêle lourde – j’utilise ici une poêle antiadhésive de bonne qualité. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile végétale et placez-la à feu vif. Vous devrez peut-être ajouter plus d’huile si vous n’utilisez pas de poêle antiadhésive. Ajoutez les côtelettes et faites-les cuire plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées d’un côté.

Côtelettes de porc dorées et assaisonnées dans une poêle.

Pendant la cuisson, assaisonnez les deux côtés des côtelettes avec du sel, du poivre moulu frais et du thym frais. Nous ne sommes pas concernés par la cuisson des côtelettes à ce stade, nous voulons juste obtenir une belle saisie dessus. Une fois dorées, transférer les côtelettes dans une assiette et réserver.

Faire sauter l'oignon et l'ail dans la poêle.

Après avoir retiré les côtelettes de la poêle, j’aime verser la graisse de porc, essuyer rapidement la casserole avec une serviette en papier et ajouter de l’huile végétale supplémentaire pour éviter que le liquide de braisage ne soit trop gras. Ce n’est pas une étape obligatoire mais je le recommande. Réduire le feu à moyen et ajouter un peu d’oignon haché et d’ail haché dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et que l’ail soit parfumé.

Faire mijoter la sauce braisée dans la poêle.

À l’oignon et à l’ail cuits, ajouter du bouillon de poulet, de la moutarde de Dijon, du vinaigre balsamique, un peu de cassonade et de la sauce Worcestershire. Cuire et remuer environ une minute jusqu’à ce que la sauce soit combinée.

Les côtelettes de porc dorées dans le liquide de braisage dans la poêle.

Remettez les côtelettes dorées dans la poêle, en les plongeant dans cette sauce riche en saveurs. Augmenter le feu à feu vif et porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 45 minutes à une heure, jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette. Cette partie peut se produire dans le four si vous le souhaitez. Voir la recette imprimable ci-dessous pour les instructions de braisage au four.

Poêler les côtelettes de porc braisées sur une assiette blanche avec des carottes et des pommes de terre.

Et ça, mes amis, c’est ça. Mettez-les dans une assiette, en déposant une partie de la sauce et des oignons sur le dessus, et servez-les avec les côtés de votre choix. J’ai l’impression qu’il est presque nécessaire de servir des Côtelettes de porc Braisées à la poêle avec des pommes de terre et cette fois, j’y suis allé avec mes Pommes de terre Rôties au citron et à l’ail. Ces carottes là-haut sont hors-de-ce-monde-bonnes et je les partagerai bientôt avec vous. Mise à jour – obtenez la recette des carottes glacées au Bourbon.

Pour une excellente ressource sur cette coupe de viande, y compris une comparaison des méthodes de cuisson alternatives, assurez-vous de consulter le Guide du Food Lab sur les côtelettes de porc poêlées lors de repas sérieux.

Maintenant, allez, et mangez des côtelettes de porc!

Une côtelette de porc sur une assiette avec des carottes et des pommes de terre.