Les plats de nouilles à la soupe sont parmi les choses les plus célèbres à manger au Vietnam.

Et on ne peut nier qu’ils sont délicieux.

Mais il y a d’autres plats, comme la viande hachée enveloppée dans des feuilles herbacées et grillée sur du charbon de bois, connue sous le nom de bo la lot, qui se trouve être l’une de mes spécialités préférées du Vietnam.

Dans cet article, je vais partager avec vous l’une des meilleures (et des plus délicieuses) expériences alimentaires de bo la lot que j’ai eues à Saigon.

C’est un plat que vous ne voulez pas manquer de manger quand vous êtes au Vietnam!

Entièrement connu sous le nom de thit bo nuong la lot (thtt bò nướng lá ltt), ce plat vietnamien comprend du bœuf haché mélangé à de l’ail et des échalotes et quelques épices simples, enveloppé dans des feuilles de bétel sauvage (également appelées feuilles de piper lolot), enroulé comme des cigares et grillé sur du charbon de bois chaud.

Une fois que les rouleaux de bo la lot ont fini de griller, ils sont servis accompagnés de papier de riz vietnamien, de nouilles de riz bun vermicelles et d’une foule d’herbes et de légumes crus sur le côté.

Enfin, quelques trempettes supplémentaires et du piment fraîchement écrasé rehaussent la saveur de bo la lot à des niveaux encore plus élevés de délicieux.

Le mélange de viande savoureuse grillée dans une feuille herbacée, associée à des légumes crus, et le fait de pouvoir assembler chaque rouleau vous-même, sont les raisons pour lesquelles le bo la lot est un plat vietnamien si étonnant.

Où manger bo la lot en Saigon ?

Quand j’étais à Saigon, je mangeais bo la lot dans un certain nombre d’endroits différents, de la nourriture de rue aux restaurants assis.

L’une des zones les plus célèbres de Saigon où manger bo la lot se trouve le long de la route Ton Duc Thang.

Le problème est:

Ces stands de nourriture de rue qui servent bo la lot ne sont généralement ouverts que la nuit, et je voulais le manger pour le déjeuner.

Alors je cherchais en ligne, et je parcourais Foursquare quand je suis tombé sur Cô Liên Bò Lá LtT, et à ma grande joie, non seulement ils ont ouvert pour le déjeuner, mais le restaurant était situé juste en bas de la route de mon hôtel, un endroit que j’avais passé de nombreuses fois et que je n’avais pas repéré.

Il n’a pas fallu longtemps à ma femme et à moi avant que nous allions directement là-bas.

J’ai immédiatement adoré la façon dont ils avaient tout le bo la lot, et d’autres viandes soigneusement exposées dans une armoire face à la rue.

La plupart des choses étaient pré-grillées (probablement plus tôt le matin) à environ 80%, je suppose, puis dès qu’ils recevaient une commande, à emporter ou à manger, ils jetaient les brochettes de viande délicieuse sur le gril pour les terminer afin qu’elles soient fraîches, mais ne prenaient pas plus de quelques minutes à cuire.

Nous avons été accueillis avec un sourire amical par le propriétaire du restaurant à notre entrée.

Le menu du Côté Liên Bò Lá LtT était simple, pourtant inclus tout ce que vous pourriez vouloir manger dans un restaurant bo la lot.

Ying et moi avons décidé d’obtenir une commande de bo la lot, une commande de bo mo chai, puis du cha gio supplémentaire, des rouleaux de printemps vietnamiens frits, sur le côté.

Alors que dans la rue à Saigon, bo la lot ne coûtait que 25 000 VND, les prix ici étaient de 55 000 VND, mais ils étaient beaucoup plus grands et, selon mon expérience, de meilleure qualité.

Nos bo la lot ont été jetés sur le gril, juste le long du trottoir à l’entrée du restaurant, et je pouvais immédiatement sentir l’arôme d’herbes des feuilles de rôtissage et du bœuf sucré.

J’avais hâte de manger!

C’est un peu difficile à voir, mais sur la plaque ci-dessus, il y a sont deux choses différentes.

À l’avant de l’assiette se trouvent les bo la lot, puis à l’arrière de l’assiette se trouvent les bo mo chai (nous en parlerons plus tard), de petites saucisses vietnamiennes sans emballage de feuilles.

L’assiette entière était garnie de cacahuètes écrasées, puis arrosée d’huile d’échalotes parfumée et coupée en dés, peut-être légèrement sautées, d’échalotes.

Les plats d’accompagnement

Une autre raison pour laquelle bo la lot est si délicieux , comme presque tous les plats vietnamiens, est en raison des quantités généreuses de plats d’accompagnement – herbes, cornichons, piments, sauces – qui accompagnent toujours n’importe quel ordre de plat.

Les deux côtés les plus importants sont les vermicelles de riz bun (les mêmes nouilles utilisées dans de nombreux autres plats) et de fines feuilles de papier de riz vietnamien pour l’emballage.

De plus, les légumes à feuilles vertes et les herbes sont une composante nécessaire de la consommation de bo la lot.

On vous servira peut-être une variété de ce qui est disponible, mais sur notre plateau au Cô Liên Bò Lá LtT, nous avons une poignée de coriandre vietnamienne, de basilic sucré, de laitue, de ciboulette, et je pense qu’il y avait peut-être quelques autres feuilles sur le fond aussi.

Un autre ajout délicieux était un bol de cornichons vietnamiens comprenant du daikon, de la carotte et des tranches de banane verte non mûre.

Les cornichons étaient très légers, légèrement aigres et salés, mais toujours au goût très frais et croquant, presque plus comme des légumes marinés, commençant légèrement à mariner.

La stratégie principale pour manger est bo la lot, tout comme manger du miang kham ou du miang pla pao en Thaïlande, est de tout envelopper et de dévorer.

Pour bo la lot, j’aime normalement commencer par une feuille de papier de riz, puis j’aime superposer quelques légumes à feuilles de base comme la laitue, puis d’autres herbes et nouilles, puis le bo la lot, puis les friandises comme les piments et la sauce.

Comment a-t-il goûté?

Ce que j’aime vraiment en mangeant du bo la lot, c’est le mélange de toutes les saveurs, de toutes les textures et de la combinaison de viande et de légumes.

En partant du centre, le bœuf était un peu sucré avec un soupçon d’agrumes, et aromatisé avec peut-être un soupçon d’épices ou de poudre de curry et de sel. La feuille de bétel sauvage, qui a une saveur très unique (quelque chose que j’aime vraiment), a donné à chaque rouleau un goût terreux très vert.

Les herbes supplémentaires étaient croquantes et fraîches, et la sauce avait une belle saveur de gingembre, de la douceur peut-être du tamarin et de la sauce de poisson fermentée.

C’était incroyablement délicieux.

Bò M ch chài

Avec le bo la lot, nous avons également commandé du mo chai, qui était au menu, et quelque chose qui est généralement servi et mangé avec un repas de bo la lot.

Je ne sais pas vraiment en quoi la recette diffère, mais mo chai, pour moi, a un goût beaucoup comme bo la lot, moins l’emballage extérieur de feuilles de bétel sauvage. Ils sont aussi un peu plus charnus.

Ils étaient comme de petits hamburgers vietnamiens en forme de saucisse, et bien qu’ils soient également bons, j’ai préféré le bo la lot pour ce coup de pouce supplémentaire de saveur d’herbe verte fumée.

Chả giò

Enfin, comme un autre plat d’accompagnement, cette fois pour quelque chose de croustillant, nous avons reçu une commande de cha gio, rouleaux de printemps frits vietnamiens.

Ce que j’aime vraiment dans les rouleaux de printemps vietnamiens, c’est qu’au lieu d’une crêpe comme une enveloppe, ils sont souvent roulés dans du papier de riz fin puis frits. La peau est belle et fine avec des couches, presque comme du baklava, et quand elle est frite, elle est incroyablement croustillante.

À Saigon, j’ai eu du cha gio rempli de nouilles de porc haché et de haricots mungo, mais celles-ci semblaient être remplies de porc haché et de taro, ce qui leur donnait un amidonnage.

Ce n’étaient pas les meilleurs que j’ai eus, mais ils étaient toujours bien.

Une dame, qui je pense était la propriétaire ou Cô Liên Bò Lá LtT, était extrêmement gentille, et comme elle nous a vus manger et aimer la nourriture, elle est venue avec des échantillons d’autres plats qu’ils ont servis.

Une des choses que nous n’avions pas commandées, mais qu’elle nous a donné à essayer, était leur saucisse nem nướng.

La viande était ferme et un peu spongieuse, mais très fraîche, et elle avait une merveilleuse saveur douce salée. Enveloppé de la même manière que toutes les autres saucisses, c’était fantastique.

Si vous avez quelques minutes, assurez-vous de regarder la vidéo complète de ce repas pour des vues plus délicieuses et l’atmosphère du restaurant.

Appuyez sur play ci-dessous:

(Si vous ne pouvez pas voir la vidéo, regardez-la ici).

Conclusion

S’il y a un plat vietnamien que je pourrais choisir de manger pour le reste de ma vie, je choisirais probablement bo la lot (ne me tenez pas responsable de cela cependant, en tant qu’amateur de nourriture, je tourne assez souvent dans mes aliments préférés, mais cela montre à quel point j’aime celui-ci).

Le Bo la lot est un plat vietnamien de bœuf haché, enveloppé dans des feuilles de bétel sauvage (la lot), grillé sur du charbon de bois, et mangé enveloppé dans du papier de riz et habillé d’herbes, de sauces et de piments.

Je ne savais rien, à part l’avoir trouvé la veille de mon départ, il y avait un excellent restaurant bo la lot juste en bas de la route d’où je logeais à Saigon, connu sous le nom de Cô Liên Bò Lá LtT.

Pour le fantastique bo la lot à Saigon, consultez ce restaurant.

Cô Liên Bò Lá LtT

Adresse: 321 Võ Văn TnN, District 3, Ho Chi Minh-Ville, Vietnam (au coin de Vo Van Tan et Nguyen Thuong Hien)
Heures d’ouverture: 10 h – 21 h 30 tous les jours
Prix: Un repas énorme pour deux d’entre nous coûte 132 000 VND (6 V.09), et nous avons eu une belle tartinade de bo la lot, de saucisses et de rouleaux de printemps, et le propriétaire nous a même donné des assiettes gratuites de délicieux extras.

Pour voir ma carte alimentaire de Saigon, cliquez ici (sur la carte, faites défiler jusqu’à ce que vous voyiez Cô Liên Bò Lá LtT)

Et vous, quel est votre plat vietnamien préféré?