Cette recette simple de biscuits à l’avoine sans gluten épais et moelleux est croustillante sur les bords, douce et moelleuse le reste du chemin. En d’autres termes, parfait.
Oui, les biscuits à l’avoine peuvent être faits sans gluten!
Craignez-vous que l’avoine ne soit pas sans gluten? L’avoine n’est pas un grain contenant du gluten. Ils sont fréquemment contaminés par du gluten, cependant, en raison de la façon dont ils sont généralement cultivés et stockés.
Aux États-Unis, il existe de l’avoine certifiée sans gluten qui est cultivée dans des champs dédiés et traitée pour éviter soigneusement toute contamination. J’achète même de l’avoine certifiée sans gluten chez mon commerçant local Joe’s à un prix avantageux.
Il vaut la peine de s’approvisionner en avoine juste pour faire cette recette de biscuits à l’avoine sans gluten épais et moelleux. C’est un de mes préférés de la famille, sous une forme ou une autre, depuis environ 20 ans (avec du gluten, au début!).
Une pâte à biscuits très (très) épaisse
Vous remarquerez dans la vidéo que cette pâte à biscuits est très épaisse et semble presque ne pas se réunir. Vous pourriez même être tenté d’ajouter de l’eau, mais résistez à l’envie!
L’équilibre des ingrédients est parfait pour faire des biscuits à l’avoine qui sont épais et qui ont cette délicieuse mâche, et qui ont également des bords croquants et dorés. Le moyen le plus efficace d’intégrer pleinement les ingrédients les uns dans les autres lors de la fabrication de la pâte à biscuits à la main consiste à alterner entre mélanger la pâte et appuyer sur le beurre avec le dos de la cuillère.
Pour obtenir la pâte la plus simple possible, suivez les instructions écrites, en fouettant les ingrédients secs comme indiqué. Mais utilisez un mélangeur sur pied équipé de l’accessoire de palette partout où les instructions vous indiquent de « mélanger » plutôt que de « fouetter. »
Refroidissement de la pâte
Bien que la pâte à biscuits soit si épaisse, je préfère la refroidir avant de cuire les biscuits. Cela garantit la texture appropriée à chaque fois.
Vous pouvez le faire sans refroidir la pâte, cependant. Les biscuits se répandront simplement un peu plus, ils ne seront donc pas aussi épais. Mais ils seront toujours délicieux.
Comment éviter de trop cuire ces biscuits
Juste avant que les bords de ces biscuits ne brunissent au four, les dessus seront toujours brillants et mouillé. Même lorsque les cookies sont terminés, ils ne seront pas fermes, en particulier sur le dessus.
En fait, si vous les faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher, elles seront exagérées. Si vous craignez une cuisson excessive, réduisez la température du four à 325 ° F et faites-les cuire pendant 15 minutes. Vous obtiendrez toujours un brunissement, mais réduisez le risque de cuire une grande partie de la mâche des biscuits.
Ingrédients et substitutions
Produits laitiers: J’ai fait cette recette avec du beurre végétalien de marque Melt à la place du beurre, et cela a très bien fonctionné. Les biscuits n’ont pas bruni aussi bien, et ils se sont un peu plus répandus, mais dans l’ensemble, la substitution a très bien fonctionné. La marque de beurre végétalien Miyoko Kitchen est également un excellent choix.
Oeufs: À la place de chacun des deux œufs de cette recette, vous pouvez essayer un « œuf de chia » (1 cuillère à soupe de graines de chia blanches moulues + 1 cuillère à soupe d’eau tiède, mélangées et gelées). Je n’ai pas essayé cette substitution, cependant, donc j’ai peur que vous deviez expérimenter.
Avoine: Si vous ne pouvez pas avoir d’avoine, vous pouvez remplacer l’avoine à l’ancienne dans cette recette par du riz aplati (ou battu). Si vous ne pouvez pas avoir d’avoine, je vous recommande de jeter un coup d’œil à notre discussion complète sur le remplacement de l’avoine dans la cuisson sans gluten.
Vous trouverez même une photo dans ce post d’un lot de ces biscuits à l’avoine très faits avec du riz battu. Ils ont l’air parfaits, et bien que la texture ne soit pas identique à celle de l’avoine, c’est plus proche que je n’aurais jamais pensé pour des biscuits à l’avoine sans avoine!