Ce type de bactérie est responsable de l’intoxication alimentaire bien qu’il ait un effet positif sous la forme d’un additif alimentaire probiotique pour animaux.

Bacillus cereus ou B. cereus for shortcauses une intoxication alimentaire à la suite d’une préparation et d’un stockage incorrects. aliments. Cela permet à ces bactéries de se multiplier et de produire des « entérotoxines » qui sont la cause directe de cette maladie.

La bactérie bacillus cereus

Chaque bactérie a une apparence longue et en forme de bâtonnet et est capable de provoquer une gamme de maladies gastro-intestinales, notamment une intoxication alimentaire.

Ces bactéries se trouvent chez les animauxcomme les lapins et les porcs et les oiseaux tels que les poulets. Ils se trouvent avec les bactéries salmonella et campylobacter et peuvent souvent dominer ces deux filières de bactéries.

Il existe plusieurs souches de la bactérie bacilluscereus, dont certaines sont bénéfiques pour les animaux mais d’autres sont nocives pour l’homme.

Les souches bénéfiques sont utilisées pour produire des aliments probiotiques pour les animaux, ce qui stimule leur croissance et réduit le nombre de bactéries salmonella dans leurs systèmes digestifs.

Cela réduit également le risque d’intoxication alimentaire à la salmonelle chez l’homme.

Causes de l’empoisonnement au bacillus cereus

Cette maladie survient par ingestion d’aliments contaminés.

Un bon exemple de ceci est lorsque les aliments ne sont pas cuits à la bonne température, ce qui entraîne une cuisson insuffisante.Cette situation est aggravée lorsque les aliments insuffisamment cuits sont ensuite entreposés dans le réfrigérateur à la mauvaise température.

Il en résulte des aliments chauds et insuffisamment cuits, qui constituent un terreau fertile pour les germes et les bactéries.

Ces bactéries prospèrent dans ces conditionset produisent des spores – une série de structures ressemblant à des graines. Ces pores produisent des toxines (appelées « entérotoxines ») qui résistent à la chaleur et provoquent deux types d’intoxication alimentaire.

Pour réitérer : ces bactéries provoquent des intoxications alimentaires mais cette intoxication alimentaire est divisée en deux types suivants qui sont:

• Maladie diarrhéique
• Maladie émétique (vomissements)

Deux types différents de toxines provoquent ces deux formes d’intoxication alimentaire.

Dans les deux cas, ils sont causés par leconsommation d’aliments infectés en raison de méthodes de cuisson et de stockage inappropriées.Des exemples de ces aliments incluent le riz, le poulet et la viande rouge.

Les autres aliments associés à cette intoxication alimentaire comprennent:

• Poisson
• Lait non pasteurisé
• Desserts
• Soupes
• Salades
• Fromage et produits à base de fromage
• Pâtes
• Amidons tels que le riz et les pommes de terre

Symptômes de bacillus cereus

Les symptômes diffèrent selon lesquels Les deux versions d’intoxication alimentaire ont été contracté.

Version diarrhéique

Si vous avez développé la version diarrhéique, vous présenterez les symptômes suivants:

• Maux d’estomac
• Douleurs / crampes abdominales
• Diarrhée aqueuse
• Nausées

Ces symptômes apparaissent 6 à 15 heures après la consommation et durent au moins 24 heures.

Sachez que ces symptômes peuvent imiterceux d’intoxication alimentaire à clostridium perfringens. Cela peut le rendre difficilepour diagnostiquer.

Version émétique

La version émétique ou vomissante comprend:

• Nausées
• Crampes d’estomac

Une diarrhée peut survenir bien que cela ait tendance à être rare. Ce type d’intoxication alimentaire se développe souvent après la consommation de riz sous–cuit qui est ensuite réchauffé – ce qui entraîne la libération d’une toxine par ces bactéries qui provoque ces symptômes.

Ce type d’intoxication alimentaire se produitrapidement, souvent en quelques heures. Ces symptômes durent généralement moins de 24 heures.

Cela aussi, peut imiter les symptômesd’autres types d’intoxication alimentaire, par exemple staphylococcus aureus.

Traitement de l’empoisonnement au bacillus cereus

C’est le même que pour tout autre type d’intoxication alimentaire. Cela implique de se reposer et de boire beaucoup de liquides, en particulier des liquides contenant des électrolytes.

Ces électrolytes aident à remplacerles sels, par exemple le sodium et les minéraux perdus à la suite de vomissements et / ou d’une diarrhée.

Les cas graves d’intoxication alimentaire nécessiteront un traitement hospitalier comprenant des liquides administrés par voie intraveineuse.

Des médicaments tels que des antibiotiques peuvent être prescrits car ils sont efficaces contre les infections bactériennes. Cependant, certaines souches de bactéries ont développé une résistance à celles-ci qui annule leur efficacité.

Prévenir l’empoisonnement au bacillus cereus

Mieux vaut prévenir que guérir. Cela signifie après quelques précautions de sécurité alimentaire qui incluent la cuisson et le stockage appropriés des produits alimentaires pour la consommation.

Il s’agit notamment de:

• Lire attentivement les instructions sur les temps de cuisson
• Conserver les aliments dans le réfrigérateurà la bonne température
• Évitez de placer les aliments crus au-dessus ou à côté des aliments cuits
• En utilisant des planches à découper, des ustensiles, etc. séparés pour les aliments crus et cuits.
• Lavez-vous les mains avant de préparer, cuire et stocker les aliments. Lavez-les à nouveau par la suite.