A-mung les aliments les plus nutritifs que le monde végétal a à offrir… les haricots mungo pourraient être votre nouvelle légumineuse. Continuez à lire pour tout savoir sur ce petit haricot vert impressionnant, comment l’utiliser dans votre cuisine préférée et les incroyables bienfaits pour la santé qui l’accompagnent.

Que sont les haricots mungo et d’où viennent-ils ?

Le puissant haricot mungo est cultivé depuis l’antiquité. Vous savez peut-être aussi que le gramme vert, le moong ou la purée. Il est originaire d’Inde mais est devenu très populaire dans la cuisine chinoise et asiatique du Sud-Est au fil des ans. Vous les trouverez probablement vendus dans de nombreux coins de l’Est, mais à l’Ouest, vous les trouverez principalement séchés dans les magasins d’aliments naturels.

Les haricots mungo ont un goût légèrement sucré et peuvent être frais, séchés ou germés. Ils sont très polyvalents et sont généralement appréciés dans les soupes, les salades, les sautés et les currys.

Répartition nutritionnelle des haricots mungo

Portion: 100g de haricots mungo cru1

• Calories de haricots mungo: 347
• Protéines: 24g
• Matières grasses: 1.2g
• Taux de Carbohdr: 63g
• Sucre: 6,6 g
• fibres: 16g
• Fer: 6,74 mg (valeur de 37% DV–Dail mg (18% DV)
• thiamine (vitamine B1): 0,62 mg (52% DV)
• niacine (vitamine B1): vitamine B3): 2,251 mg (14% DV)
• acide pantothénique (vitamine B5): 1,91 mg (38% DV)
• vitamine B6: 0,382 mg (29% DV)
• cuivre: 0,941 mg (105 DV)
• magnésium: 189 mg (47% DV)
• manganèse: 1,035 mg (45% DV)
• phosphore: 367mg (52% DV)
• Potassium: 1246mg (27% DV)
• Zinc: 2,68mg (24% DV)

Quels sont les avantages pour la santé des haricots mungo?

Voici les avantages du haricot mungo.

Emballés avec des protéines végétales

Comme vous l’avez peut-être recueilli à partir des informations nutritionnelles sur les haricots mungo ci-dessus, ils sont une source incroyable de protéines végétales. Les haricots petits mais puissants sont riches en plusieurs acides aminés essentiels, comme la leucine, l’isoleucine, la phénylalanine, la lysine, l’arginine, la valine et plus encore.

Leurs avantages n’augmentent que lorsqu’ils sont consommés germés, le nombre de calories diminue et les niveaux d’acides aminés libres augmentent.

Plein de fibres

La beauté des protéines végétales, comme les haricots mungo, réside dans le fait qu’elles apportent tellement de protéines. Les fèves mungo contiennent en abondance des fibres, à la fois solubles et insolubles.

• Les fibres solubles peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps et améliorer l’absorption des nutriments des aliments que vous mangez en ralentissant votre digestion.
• Les fibres insolubles peuvent rendre la toilette plus facile et plus confortable en ajoutant plus de volume à vos selles.

Antioxydants en abondance

Les haricots mungo contiennent beaucoup d’antioxydants, notamment des flavonoïdes, de l’acide caféique, de l’acide cinnamique et plus encore.

Notre corps utilise des antioxydants pour lutter contre les composés potentiellement nocifs appelés radicaux libres, qui peuvent endommager nos cellules. On parle souvent de stress oxydatif – dont une trop grande partie peut entraîner des problèmes de santé.

Peut soutenir vos os

Les haricots mungo sont une excellente source de magnésium, essentiel au maintien de la santé des os.

Une excellente source de vitamines B

Les haricots mungo sont une source naturelle de vitamines B. Ils sont particulièrement riches en thiamine (vitamine B1) et en acide pantothénique (vitamine B5), qui peuvent tous deux aider notre système nerveux à fonctionner et à réduire les sensations de fatigue et de fatigue.

Faut-il éviter de manger des haricots mungo?

La plupart d’entre nous devraient bien ajouter des haricots mungo à notre alimentation. Les végétariens et les végétaliens en particulier peuvent les trouver utiles pour s’assurer qu’ils reçoivent suffisamment de protéines.

Les seules personnes qui devraient se méfier un peu de celles qui souffrent d’inconfort gazeux et intestinal – surtout si elles ne mangent généralement pas beaucoup de haricots / légumineuses / légumineuses.

Nous vous recommandons de les introduire lentement dans votre alimentation – n’allez pas manger de haricots mungo matin, midi et soir! Ensuite, voyez comment votre corps réagit.

Comment manger des haricots mungo

Maintenant que vous savez pourquoi les haricots mungo sont super bons pour vous, discutons de toutes les façons savoureuses de les introduire dans votre alimentation.

Comment faire cuire les haricots mungo séchés de manière saine

Au Royaume-Uni et dans d’autres pays occidentaux, vous trouverez probablement des haricots mungo séchés qui doivent être réhydratés avant de cuisiner avec eux. Voici une méthode pour tremper les haricots mungo:

1. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures – ou laissez-les toute la nuit.
2. Égoutter, rincer et ajouter dans une casserole d’eau.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes jusqu’à tendreté.

Curry de haricots mungo

Que vous aimiez un curry épicé à l’indienne ou un curry thaï à la noix de coco, les haricots mungo remplacent les protéines comme la viande, le poisson et les lentilles.

Essayez d’échanger les lentilles de cette recette avec des haricots mungo réhydratés contre un curry savoureux, crémeux et nutritif.

Combien de temps durent les haricots mungo séchés: environ 2-3 ans, vérifiez cependant auprès des fabricants.

Comment préparer les haricots mungo séchés pour la germination

Une autre façon populaire – et encore plus nutritive – de profiter des haricots mungo est de les faire germer. Voici comment:

1. Prenez vos haricots mungo séchés, jetez ceux cassés et sorciers et lavez-les soigneusement.
2. Faites-les tremper dans de l’eau propre pendant au moins 12 heures jusqu’à ce qu’ils aient doublé de taille et que les germes commencent à apparaître.
3. Versez l’eau de trempage et rincez-les à nouveau à l’eau claire.
4. Placez une couche de germes de haricot mungo au fond d’un pot en argile et laissez–les dans un endroit sombre et frais – sinon ils pourraient commencer à faire pousser des feuilles!
5. Deux fois par jour, rincez les haricots mungo à l’eau claire et jetez l’eau.
6. Attendez autour de 4-7 jours et tah-dah! Haricots mungo germés pour que vous puissiez en profiter!

Une fois complètement germés, mélangez vos haricots mungo dans des salades et des sautés pour un délicieux coup de protéines.

Plus de recettes

Vous pouvez également expérimenter avec des ragoûts de haricots mungo, des hamburgers, des soupes et même des crêpes!

Nous espérons que ce guide vous donnera un meilleur aperçu du puissant haricot mungo. Profitez de l’expérimentation!

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Dernière mise à jour : 17 août 2020