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Arroz con Gandules | Je suis en plein en mode Noël! Feliz Navidad mi gente! J’ai tellement hâte de rentrer chez moi à P.R. pour Noël. Parce que je suis tellement pompé pour Noël, je vais partager certains de mes aliments de Noël préférés.

Hier, je vous ai parlé d’un riz au lait crémeux à la noix de coco appelé arroz con dulce.

Aujourd’hui, nous allons parler de riz. Du riz ? Oui, du riz parce que vous devez comprendre que Noël portoricain n’est pas Noël sans arroz con gandules.

Chaque dîner de réveillon de Noël portoricain nécessite trois choses: arroz con gandules, pernil et pasteles. Ce n’est pas Noël sans cette trinité.

S’il y a quelque chose, nous, les Portoricains, savons que c’est du riz. En grandissant, je pense que je l’ai mangé avec presque tous les repas. Ce n’était pas toujours le même riz; parfois il était blanc, jaune ou orange.

Parfois, il y avait du poulet, du bœuf, du porc ou des saucisses. Parfois, il y avait des haricots dessus et un œuf trop moyen avec des bananes plantains sucrées frites sur le côté.

Mmmmmm, je me fais à nouveau faim. En relations publiques, il existe d’innombrables façons de faire du riz, mais c’est mon préféré.

Il y a quelques choses qui sont essentielles pour faire un grand pot d’arroz con gandules.

Comment faire des Arroz con Gandules

Avez-vous besoin de rincer le riz?

Quand j’étais enfant à regarder ma mère préparer le dîner, elle rincait toujours le riz. En vieillissant, je pensais que cette étape était plus une habitude apprise qu’une étape nécessaire. Mais, je me suis vite rendu compte que c’était une étape très nécessaire.

Le riz tout droit sorti du sac est recouvert d’un excès d’amidon, et cet amidon ajouté rendra votre riz collant s’il n’est pas rincé. Arroz con gandules n’est pas destiné à être collant; il doit être léger et moelleux.

Gouttelettes de bacon

Le porc est fréquemment utilisé sous une forme ou une autre dans la cuisine portoricaine. Il peut faire une apparition comme plat principal ou comme booster de saveur. Dans, arroz con gandules, il est utilisé comme booster de saveur. Pouvez-vous faire des arroz con gandules sans gouttes de bacon?

Oui, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de canola à la place. Mais, le bacon dégoulinant ajoute à une saveur authentique. Cependant, veillez à utiliser du bacon qui n’a pas été guéri, donc pas de bacon fumé au caryer ou au bois de pommier.

Si vous pouvez trouver des bandes de poitrine de porc sur la peau comme sur la photo ci-dessus, c’est GÉNIAL! Sinon, vous pouvez également utiliser du porc salé.

Mais, assurez-vous de bien rincer le porc salé à l’eau froide pour enlever une partie du sel.

Enfin, prenez votre temps et faites cuire le bacon lentement à température moyenne. Cela produira le bacon le plus croustillant et la plupart des gouttes.

Qu’est-ce que Sofrito ?

Sofrito est le cœur et l’âme de la cuisine portoricaine. C’est notre version de mire pox ou de la sainte trinité, sauf qu’il y a bien plus que trois ingrédients. C’est la base de nombreux plats portoricains et le laisser de côté quand il est demandé n’est pas une option.

Je crois fermement que le fait maison est supérieur à l’achat en magasin, alors je choisis de faire le mien. Mais, cela ne signifie pas que je n’utilise jamais le magasin acheté. Parfois, il n’y a pas le temps de le faire, et le magasin acheté est acceptable.

Cependant, permettez-moi de clarifier la différence entre sofrito et recaito. À Porto Rico, sofrito N’a PAS de tomates, contrairement au sofrito espagnol à base de tomate.

En outre, sofrito et recaito sont utilisés de manière interchangeable à Porto Rico. Cela étant dit, si vous allez acheter sofrito, ce que vous voulez, c’est recaito.

Je sais déroutant, désolé. La meilleure façon de se souvenir est une petite rime « green go et red no.”

Quel type de riz pour Arroz con Gandules?

Le riz portoricain est fait avec du riz à grains moyenstheà la fin. Le problème est qu’aux États-Unis, le riz à grains moyens peut être difficile à trouver. Mais, grâce à la puissance d’Internet, vous pouvez vous faire livrer un sac à votre porte.

C’est ce que j’ai fait quand je vivais à Tulsa. Pourquoi utilisons-nous du riz à grains moyens? Tout dépend de la texture. Le riz à grains courts produit du riz trop collant, et le riz à grains longs rend le riz très lâche. Nous aimons notre riz quelque part entre les deux.

Pourquoi faire griller le riz ?

Griller le riz dans des gouttes ou de l’huile aide à garder le riz lâche et moelleux. Ne remuez pas trop le riz lors du grillage.

Vous voulez lui laisser le temps de griller et créer une fine barrière du liquide qui aide à obtenir un moelleux optimal. Vous voulez le griller jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Comment faire du Pegao

De plus, si vous voulez le convoité « pegao”, qui est le riz grillé croustillant au fond du pot, vous devez faire le riz dans un caldero.

Après la dernière agitation du riz pendant le grillage et avant d’ajouter le liquide, ajoutez un peu plus d’huile et laissez le riz griller jusqu’à ce qu’il commence à coller au fond.

Ajoutez ensuite le liquide et faites cuire comme indiqué pendant 10 minutes de plus, ce qui permet au riz de devenir croustillant sur le fond.

Gardez un œil dessus! Vous voulez qu’il ne brûle pas. Faire du pegao est un art que tout le monde ne comprend pas pour la première fois.

Quelle quantité d’eau pour Arroz con Gandules?

Le rapport standard du riz à l’eau est de 1 à 2. Donc, pour chaque tasse de riz 1, vous utilisez deux tasses d’eau. Mais, en ce qui concerne arroz con gandules, j’ai trouvé que ce ratio n’est pas tout à fait correct.

Le problème est que les ingrédients ajoutés tels que la sauce tomate, le sofrito et les gandules et le rinçage du riz sont égaux à du liquide ajouté.

J’ai trouvé que le rapport de 1 1/4 tasse d’eau par tasse de riz fonctionne mieux. C’est quelque chose que ma grand-mère et ma belle-mère m’ont appris, et cela fonctionne pour moi à chaque fois.

Comment créer un joint étanche lors de la fabrication du riz

Un joint étanche lors de la cuisson à la vapeur du riz est essentiel! À l’époque, une feuille de plantain était posée sur le riz et recouverte pour aider à créer un joint étanche.

De nos jours, nous utilisons du foil. Le fait de ne pas avoir de joint étanche permet à la chaleur et à l’eau de s’infiltrer, ce qui pourrait entraîner une cuisson insuffisante du riz.

Arroz con gandules n’est pas strictement pour Noël c’est juste un must-have pendant Noël! C’est le riz le plus aimé, très tendre et plein de saveur et j’adore les pois pigeon à cause de leur pop dans la bouche.

C’est génial et, croyez-le ou non, cela fait d’excellents restes. Il ne devient pas dur et cassant comme la plupart des restes de riz. Il reste doux et réchauffe très bien.

Faites un gros pot parce que vous en voudrez plus plus tard. Ma façon préférée d’avoir des restes d’arroz con gandules est garnie d’un œuf qui coule! NOM!

plus de recettes portoricaines

• • pernil mijoté
  • pernil rôti
  • sancocho
  • fricase de pollo

Temps de préparation 15 minutes

Temps de Cuisson40 minutes

Temps Total55 minutes

Ingrédients

• 4 tasses de riz à grains moyens, rincées
• 4 lanières de poitrine de porc ou de bacon coupé épais non durci
• 1/2 tasse de Sofrito
• 1 canette de 15 oz Gandules Pois pigeon), égouttés
• 1 tasse de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 8 olives espagnoles coupées en deux
• sel et poivre
• 5 tasses d’eau
• 1 feuille de bananier (facultatif)*

Instructions

1. Chauffer une grande casserole ou un caldero à feu moyen, cuire lentement la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, retirer le bacon de la casserole et réserver en laissant les gouttes.
2. Ajouter le sofrito aux gouttes, cuire environ 3-5 minutes. Ajouter le riz dans la casserole pour faire griller le riz, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. En remuant de temps en temps. Ajouter la sauce tomate, les câpres, les olives et les pois pigeons. Remuez doucement jusqu’à ce que bien combiné.
3. Ajouter de l’eau, porter à ébullition jusqu’à ce que l’eau commence à s’évaporer, placer la feuille de bananier ou le papier d’aluminium sur le riz, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
4. Ajouter le bacon croustillant et les peluches à la fourchette. Servir

Notes

*Il est important de ne pas remuer le riz plus d’une fois sinon, il en sortira très collant.

*La feuille de bananier est facultative, elle donne au riz une belle saveur. J’achète mes feuilles de bananier sur mon marché asiatique local.

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