La sauce soja est devenue un ingrédient commun dans la plupart des ménages, mais saviez-vous que certains artisans vieillissent des bouteilles jusqu’à 50 ans? La plupart d’entre nous ne sont pas prêts à attendre aussi longtemps (et sont tout aussi heureux avec une bouteille moyenne de l’étagère). Et de nos jours, il existe une gamme de types différents, y compris de nombreuses options pour ceux qui cherchent à éviter complètement la sauce soja, comme le tamari, les aminos liquides et la sauce aminos à la noix de coco. Aujourd’hui, nous examinons de plus près les différences entre les aminos liquides et la sauce soja, les avantages de chacun et la façon de les utiliser dans la cuisine quotidienne.

Que Sont Les Aminos Liquides?

Les aminos liquides sont fabriqués en immergeant le soja dans une solution chimique acide qui aide la protéine de soja à se décomposer en acides aminés. Ensuite, l’acide est neutralisé avec du bicarbonate de sodium (alias bicarbonate de soude). Le résultat final ? Une sauce sombre et salée qui a des caractéristiques similaires à la sauce soja. Contrairement aux aminos de noix de coco, les aminos liquides contiennent du soja, ce n’est donc pas un bon choix si vous essayez d’éviter cet ingrédient.

Avantages des Aminos liquides

Avant de décider d’ajouter ou non une bouteille à votre garde-manger, voici quelques valeurs nutritives des aminos liquides. Ce produit contient des acides aminés essentiels et non essentiels — les éléments constitutifs des protéines – tels que l’alanine, la glycine, la tyrosine et la valine. Chaque portion d’une demi-cuillère à café contient environ 160 mg de sodium, ce n’est donc pas un bon choix si vous surveillez votre apport en sodium.

Aminos liquides de Bragg

En ce qui concerne les aminos liquides, Bragg fait l’une des options les plus populaires sur le marché. Cette sauce est composée de deux ingrédients simples: du soja sans OGM et de l’eau purifiée. Parce que ce produit est végétalien, casher, faible en gras et sans gluten, c’est une excellente option pour de nombreux régimes.

« J’adore l’ajouter au riz sauté et frit au lieu de la sauce soja — la saveur est incroyable. »
— Marissa, Mademoiselle.

« J’ai trouvé cela en commençant keto et je ne reviendrai jamais à la sauce soja ordinaire! C’est tellement plus savoureux et ajoute une grande profondeur de saveur à la cuisine asiatique. »
— Elisabeth, Colo.

Recettes d’Aminos liquides

Vous pouvez utiliser des aminos liquides dans la plupart des recettes qui nécessitent de la sauce soja — faites simplement une substitution rapide et vous serez prêt.

Bol de lentilles Yogi

Les lentilles sont faciles à cuisiner et très nutritives, ce qui en fait un excellent choix pour les déjeuners ou dîners rapides. Ce bol sain contient de la poudre de curry, du miel, du citron, de la poudre de chili et des aminos liquides pour donner à chaque bouchée une saveur complexe.

Bacon à la noix de coco

Le bacon végétalien est définitivement une chose, et nous le recommandons fortement. Cette recette n’utilise que quatre ingrédients (comme des aminos liquides et des flocons de noix de coco) pour offrir une saveur sucrée et salée — parfaite pour s’effriter sur des salades ou des soupes.

Crevettes à la poêle avec Brocoli au sésame

Voici un dîner à une casserole qui cuit au four – parfait pour les soirs de semaine occupés. Il suffit de mélanger les crevettes et le brocoli dans des aminos liquides, de l’huile de sésame, du sel et des flocons de poivron rouge.

Qu’Est-Ce Que La Sauce Soja?

Dans la Chine ancienne, la sauce de soja était utilisée comme méthode à la fois pour conserver les aliments et améliorer leur saveur. Ce condiment asiatique de longue date est fabriqué à partir de pâte de soja fermentée bouillie mélangée à de l’eau, du sel et parfois à un grain grillé comme le blé. Pour cette raison, la plupart des sauces de soja ne sont pas sans gluten – optez pour le tamari si vous avez besoin d’une option GF.

Sauce Soja légère contre Sauce soja foncée

Il n’y a pas qu’un seul type de sauce soja — découvrez la large gamme de couleurs et de saveurs.

• Sauce soja légère. La sauce soja légère a tendance à contenir des niveaux plus élevés de grains grillés (comme le blé) et tend à être l’option la moins chère et la plus goûteuse du marché.
• Sauce soja à faible teneur en sodium. Pour ceux qui cherchent à limiter le sodium, choisissez une sauce soja à faible teneur en sodium. Cette option est généralement faite avec des extraits de protéines végétales, et la sauce de soja ne subit pas le même processus de fermentation que les types traditionnels.
• Sauce soja foncée. Comme son nom l’indique, la sauce soja foncée est plus riche en couleur en raison de son temps de fermentation plus long. Vérifiez les étiquettes aussi — la sauce soja foncée contient souvent du caramel ou de la mélasse.
• Tamari. Il existe un type de sauce de soja qui convient aux régimes sans gluten. Le tamari est fabriqué principalement avec du soja et sans blé. Cela lui donne une saveur légèrement différente, bien que de nombreux consommateurs considèrent qu’elle est plus lisse et moins salée. Il a également une teneur élevée en vitamine B3 et un sodium légèrement inférieur à celui de la sauce soja (environ 700 mg par portion), mais il contient du MSG naturel comme la plupart des sauces soja.

Avantages de la sauce de soja

En raison du processus de fermentation, la sauce de soja est connue pour offrir des antioxydants, des protéines et des isoflavones, qui constituent une classe de composés phytochimiques. Cela étant dit, la sauce soja traditionnelle contient également des niveaux élevés de sodium, alors utilisez la sauce soja avec parcimonie (ou éliminez-la entièrement) en fonction de vos besoins en matière de santé.

Recettes de sauce soja

Une excellente alternative à la sauce soja est le tamari, un substitut sans gluten au goût remarquablement similaire à la sauce soja. Voici quelques recettes mettant en valeur cet ingrédient.

Ramen sans gluten

Ce plat sans gluten rassemble des nouilles chaudes (et GF) fumantes avec un bouillon d’os riche, du gingembre frais et du tamari.

Satay de poulet à faible teneur en sucre

La sauce à tremper pour ce satay de poulet à faible teneur en sucre est assez addictive. Il est accompagné de beurre de graines de tournesol, de pâte de curry, de tamari et de miel — parfait pour le poulet, le poisson, le porc et plus encore.

Nouilles aux carottes au sésame aux noisettes

Sautez les nouilles et dégustez un grand bol de carottes à la place. Ce plat paléo-amical est assaisonné de beurre de noix, d’aminos de noix de coco (ou vous pouvez utiliser du tamari ou de la sauce soja), de sucre de noix de coco et de gingembre moulu.