La farine de semoule est couramment utilisée pour faire des pâtes faites maison. Cependant, si cette farine n’est pas disponible, vous pouvez toujours préparer vos pâtes préférées à la maison en utilisant d’excellents substituts de farine de semoule, dont ceux ont été discutés ici.

Astuce Rapide!

Si vous suivez un régime sans gluten, évitez d’utiliser de la farine de semoule. Utilisez plutôt des substituts exempts de gluten.

La farine de semoule est l’endosperme finement moulu du blé dur, qui est une variété de blé dur, également connue sous le nom de blé macaroni. Cette farine riche en gluten est sans cholestérol et contient des nutriments tels que des protéines, du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore, du sodium et du zinc.

La pâte à base de farine de semoule est très ferme et conserve sa forme à la cuisson. Cette caractéristique en fait un choix populaire pour les pâtes et le pain. La couleur jaune naturellement riche de l’endosperme de blé dur donne aux pâtes sa couleur dorée. La farine peut également être utilisée dans les recettes de pudding, de polenta, de porridge et de soufflé, et comme agent épaississant dans les soupes et les ragoûts. Jetons un coup d’œil à ce que tout peut être utilisé comme substitut.

Alternatives à la farine de semoule

Farine tout usage

La farine tout usage est moulue à partir d’une variété de blé tendre et peut être utilisée comme une bonne alternative à la farine de semoule. Cette farine, couramment disponible aux États-Unis, contient environ 8% à 11% de gluten.

Il se décline en deux variétés: blanchi et écru, où le premier contient moins de gluten que le second. La farine non blanchie convient mieux à la préparation de crêpes, de gaufres, de biscuits et de croûtes à tarte, tandis que la farine blanchie donne de bonnes pâtisseries feuilletées, des choux à la crème, des strudels et des pains à la levure. Cependant, tout en utilisant cette farine comme substitut de farine de semoule pour faire des pâtes, assurez-vous que les pâtes sont cuites dans beaucoup d’eau et servies chaudes. En effet, la farine tout usage est plus douce que la farine de semoule et les pâtes qui en sont faites ont tendance à devenir pâteuses à froid.

Farine d’amarante

La farine d’amarante est obtenue en broyant les graines de la plante d’amarante. Cette farine riche en protéines et sans gluten contient des niveaux élevés de calcium et de magnésium. Il a une saveur de noisette et est utilisé pour la fabrication de pâtes et à des fins de cuisson. La farine d’amarante, lorsqu’elle est utilisée comme substitut de farine de semoule, augmente la qualité nutritionnelle des aliments grâce à des fibres alimentaires et à des protéines de haute qualité. Il peut même être utilisé pour faire des pâtes sans gluten avec une qualité de cuisson et une texture acceptables. De plus, la farine d’amarante peut être utilisée comme épaississant pour les roux, les sauces blanches, les soupes et les ragoûts.

Semoule de maïs

Alors que la farine de semoule est fabriquée à partir d’endosperme de blé dur moulu, la semoule de maïs est dérivée de l’endosperme moulu du maïs. La texture de cette farine sans gluten en fait un bon substitut aux recettes qui nécessitent de la farine de semoule régulière. Cependant, vous devez être prêt à faire des compromis sur la saveur de votre plat préféré, car il aura un goût plus semblable au maïs.

Farine de Garbanzo

La farine de Garbanzo, communément appelée farine de gramme, est le plus souvent utilisée dans la cuisine des Indes orientales. Cette farine est obtenue à partir de pois chiches moulus et donne une saveur sucrée aux produits de boulangerie. Cette farine sans gluten est également connue sous le nom de « besan ». Il est bien adapté à la fabrication de pain sans gluten, ce qui en fait un meilleur substitut à la farine de semoule, en particulier pour les personnes qui suivent un régime sans gluten.

Farine de kamut

Le kamut est un type de blé originaire de l’Égypte ancienne. Il est plus nutritif et moins allergique que le blé ordinaire. La farine de kamut contient de riches concentrations de protéines, de minéraux, de vitamines et d’acides gras insaturés. Le gluten présent dans la farine de kamut est plus facile à digérer que la farine de semoule et peut être bien utilisé pour faire du pain, des muffins et des pâtes faites maison.

Farine de quinoa

Le quinoa est un régime alimentaire de base des peuples de la cordillère des Andes en Amérique du Sud, d’où il est originaire il y a des milliers d’années. Puisque le quinoa est lié à l’amarante, il peut être moulu et utilisé comme bon substitut de la farine de semoule dans les pâtes et les aliments cuits au four. Il est sans gluten et contient les niveaux de protéines les plus élevés de toutes les céréales.

Farine de riz

La farine de riz est du riz cru moulu et est utilisée pour faire des nouilles de riz et des crêpes du sud de l’Inde. Il peut être substitué à la farine de semoule dans la cuisson et la fabrication de pâtes sans gluten. De plus, il peut être utilisé pour épaissir les soupes et les ragoûts. Les pâtes à base de farine de riz ont une saveur de riz distincte. D’autre part, les produits cuits au four à base de farine de riz ont une texture légère, ce qui les rend bien adaptés à la cuisson de produits alimentaires délicats tels que des gâteaux et des pâtisseries.

Pour résumer la liste susmentionnée, trouver un substitut approprié à la farine de semoule dépend de plusieurs facteurs, notamment du type de plat préparé et des contraintes alimentaires des personnes consommant le plat. Par exemple, la farine tout usage peut être une bonne alternative à la farine de semoule pour faire du pain et des pâtisseries, tandis que la farine de kamut peut être bien adaptée à la fabrication de pâtes. Les personnes qui suivent un régime sans gluten peuvent remplacer la farine de semoule par de la farine d’amarante, de la semoule de maïs, de la farine de garbanzo, de la farine de quinoa et de la farine de riz, dans la plupart des recettes. Cependant, le plat peut s’avérer un peu plus doux que celui à base de farine de semoule.

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