Les moyens les plus simples de ruiner le bœuf sont de le trop cuire ou de le sous-cuire. Heureusement, c’est un problème facile à résoudre avec un thermomètre à viande numérique.
Cependant, nous savons que de nombreuses personnes peuvent ne pas avoir ou vouloir utiliser un thermomètre à viande numérique pour deux raisons.
Tout d’abord, ceux qui n’ont pas de thermomètre pensent généralement qu’ils sont trop chers (ce n’est pas le cas one l’un de nos thermomètres à viande préférés est seulement d’environ 30 $).
Deuxièmement, ceux qui ont un thermomètre et ne veulent pas l’utiliser disent que c’est parce qu’ils ne veulent pas perforer le bœuf avant de le manger parce qu’ils ne veulent pas perdre de jus. Il y a eu beaucoup d’études à ce sujet. Et même si vous risquez de perdre un peu de jus en le testant avec un thermomètre, c’est bien mieux que de ruiner tout le steak en le faisant trop cuire.
Si vous tombez dans l’un de ces camps, il existe des méthodes de bricolage que vous pouvez utiliser pour tester la cuisson du bœuf. Mais sachez que chez nous, nous vérifions toujours les tests tactiles avec un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée.
Il existe trois tests tactiles de base pour la cuisson: toucher la paume de votre main, votre poing et votre visage. Encore une fois, gardez à l’esprit que les tests tactiles sont très subjectifs et que la seule façon de vous assurer que vous ne cuisinez pas trop ou mal le bœuf est d’utiliser un thermomètre à viande.
Méthode de test tactile 1:Paume de la main
Tendez la main, paume vers le haut. Piquez la base de votre main par la base du pouce. Qu’est-ce que ça fait? Si vous avez deviné de la viande crue, vous avez raison.
Maintenant, faites un signe OK avec votre main en touchant votre index et votre pouce ensemble. Sentez la même partie de votre main. C’est un peu plus ferme. C’est ainsi que la viande se sent quand elle est rare.
Vous allez maintenant passer à vos autres doigts, et comme vous le faites, vous remarquerez que le coussinet de votre main deviendra progressivement plus ferme.
Touchez votre majeur jusqu’au bout de votre pouce. C’est ce que ressent un steak rare moyen.
Ensuite, touchez le bout de votre annulaire sur votre pouce. C’est ce à quoi ressemblera un puits moyen.
Enfin et surtout, touchez votre petit doigt à votre pouce. C’est l’équivalent d’un steak bien fait.
Méthode de test tactile 2: Faire un poing
Vous pouvez également faire un test tactile en faisant un poing.
D’abord, faites un poing détendu. La zone charnue de votre main entre votre pouce et votre index est douce, ce qui est la sensation d’un steak rare.
Si vous serrez légèrement le poing, c’est un peu plus ferme comme une cuisson moyenne.
Serrez fermement votre poing et la zone se sentira comme bien faite.
Test tactile Méthode 3: Test de visage
Votre troisième option est le test de visage. Personnellement, nous aimons les méthodes 1 et 2 les meilleures, mais certaines personnes aiment vraiment se toucher le visage.
Lorsque votre visage est détendu (ne souriez pas), touchez votre doigt sur votre joue. Un steak rare est doux comme votre chèque
Ensuite, touchez votre menton. Remarquez qu’il est charnu avec une certaine résistance. Ceci est similaire à une cuisson moyenne.
Si vous aimez un steak moyen ou avec un centre rose, vous voudrez qu’il soit similaire à celui que vous touchez le bout de votre nez.
Enfin, touchez votre front, il est plus ferme, ce qui est comme bien fait.
Test tactile &Thermomètre numérique Thermometer
Alors, quelle est notre recommandation pour tester la cuisson d’un steak? Devriez-vous faire le test tactile ou utiliser un thermomètre à viande numérique?
Chez nous, nous utilisons toujours un thermomètre numérique à lecture instantanée, en particulier le Thermapen Mk4. Un thermomètre est le seul moyen de garantir que vous cuisinez vos steaks avec précision. Vous pensez peut-être savoir quand le bœuf est cuit en fonction du temps de cuisson ou de la couleur, mais un thermomètre est le seul moyen de garantir que votre bœuf est cuit à la température appropriée.
Nous avons deux thermomètres préférés chez nous — le ThermoPop rapide et peu coûteux ou le Thermapen Mk4 incroyablement rapide et légèrement plus cher. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre d’entre eux.
Lors de la vérification de la cuisson avec un thermomètre, n’oubliez pas que la température du bœuf cuit continuera d’augmenter au repos. Retirer le bœuf du feu lorsque le thermomètre indique environ 5 à 10 °F de moins que la cuisson désirée. L’USDA recommande que les steaks et les rôtis soient cuits à 145 ° F, puis reposent pendant au moins 3 minutes. Le bœuf haché doit être cuit à un minimum de 160 °F.
Voici vos températures de cuisson:
| Doneness | Temperature | Description |
| Rare | 120°F | Cool, bright red center
Soft to the touch |
| Medium Rare | 130°F | Warm red center
Beginning to firm up with red juices |
| Medium | 135-145°F | Warm pink center; parties extérieures commençant à brunir
Complètement ferme au toucher avec des jus rouges |
| Bien moyen | 145-155 °F | Centre légèrement rose
Complètement ferme au toucher avec des jus bruns |
| Bien fait | 155-160 °F | Très peu ou pas de rose ou de rouge
Ferme au toucher |
| Bœuf haché | 160 °F | Entièrement brun, sans rose |
Produits Qu’On Aime:
Encore une chose!
Voulez-vous en savoir plus sur le bœuf? Voici quelques messages de boeuf populaires et des recettes que vous pourriez aimer. De plus, nous avons un livre électronique complet sur le bœuf qui passe par l’achat et la préparation du bœuf du point de vue des agriculteurs.
- Acheter une vache. Combien De Boeuf Est-Ce?
- Est-Ce Déjà Fait? Pourquoi Chaque Cuisine A Besoin d’un Thermomètre à Viande Numérique et du Meilleur
- 10 Meilleures Recettes de Frottement de Bœuf
- Un Guide essentiel du Livre électronique sur le Bœuf
N’oubliez pas!
Nous avons un bulletin électronique hebdomadaire où nous partageons des événements à la ferme, des recettes de bœuf et quand notre prochain bœuf sera disponible à la commande. Lorsque vous vous inscrivez, vous obtiendrez une feuille de triche avec 9 questions à poser avant d’acheter du bœuf directement auprès d’un agriculteur.
Épinglez-le pour plus tard!
Vous voulez en savoir plus sur la cuisson du bœuf? Consultez notre ebook – Un Guide essentiel du bœuf – où nous partageons des secrets sur la façon dont les éleveurs et les éleveurs achètent et préparent le bœuf.
Nous participons au programme Amazon Services LLC Associates, un programme de publicité d’affiliation conçu pour nous permettre de gagner des frais en nous connectant à Amazon.com et sites affiliés. Consultez notre politique de divulgation pour plus de détails.