INGRÉDIENTS:POUR LA CROÛTE1 1/2 tasse de farine, plus plus pour la surface de travail1 / 2 cuillère à café de sel1 / 2 tasse de shortening de légumes aromatisé au beurre, réfrigéré et coupé en morceaux de 1/2 po1 / 3 tasse d’eau glacée1 cuillère à soupe de beurre non salé fondu1 / 4 tasse de sucre brun clair emballé pour LA garnissementsalt3 grosses patates douces à chair orange, frottées7 cuillères à soupe (la plupart de 1 bâton) de beurre non salé, fondu1 / 2 tasse de sucre brun clair emballé1 / 2 tasse de sucre granulé2 gros œufs, battés1 / 4 tasse demi-et-demi3 / 4 cuillère à café de cannelle moulue 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpéesDIRECTIONS: Pour la croûte: Tamiser la farine et le sel dans un bol à mélanger. Ajouter le shortening. Utilisez une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie pour couper le shortening dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques morceaux de la taille d’un pois.En remuant avec la fourchette, ajoutez progressivement suffisamment d’eau jusqu’à ce que le mélange s’agglutine (vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d’eau). Rassemblez la pâte et pressez-la dans un disque épais. Si vous le souhaitez, enveloppez la pâte dans du papier ciré ou une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu’à 3 jours.Fariner légèrement une surface de travail. Placez la pâte réfrigérée dessus; étalez-la sur un rond de 13 pouces de diamètre. Pliez la pâte en deux.Transférer sur la plaque à tarte; déplier doucement la pâte pour l’intégrer. Coupez la pâte au besoin pour laisser un porte-à-faux de 1 pouce. (Cuire ou réserver les restes pour un autre usage.) Pliez la pâte sous elle-même pour que le bord du pli affleure le bord de la casserole. Cannelure la pâte autour du bord de la poêle. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant le début du remplissage (et jusqu’à 1 heure).Pour la garniture: Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter une généreuse pincée de sel, puis les patates douces. Réduire le feu à moyen; cuire jusqu’à ce que les patates douces soient tendres lorsqu’elles sont percées avec un couteau, environ 30 à 45 minutes.Égouttez les patates douces en les laissant tomber dans une passoire. Courir sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Jeter les peaux; transférer les patates douces cuites dans un bol à mélanger. Utilisez un mélangeur électrique à main pour mélanger jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Vous aurez besoin de 3 tasses pour la garniture; évider le reste et réserver pour une autre utilisation.Préchauffez le four à 400 degrés. Découvrez la coquille de la tarte; badigeonnez l’intérieur avec la 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Saupoudrer 1/4 tasse de cassonade sur le fond de la coquille de tarte. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit prise et commence à dorer, environ 15 minutes. (Si la coquille de tarte gonfle, ne la piquez pas.) Laissez refroidir.Pendant ce temps, ajoutez les 7 cuillères à soupe de beurre fondu, la cassonade, le sucre granulé, les œufs, la moitié et la moitié, la cannelle et la muscade à la purée de patates douces. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Verser dans la coquille de tarte cuite au four, en lissant la surface. Réduisez la température du four à 350 degrés. Cuire au four (grille du milieu) jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre de la garniture en ressorte propre, mais la garniture se trémousse encore un peu, 1 à 1 1/2 heure.Transférer sur une grille pour refroidir complètement, puis recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir.Adapté de  » LaBelle Cuisine : Recettes à chanter « , de Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).