Lorsque je travaillais chez Murray’s Cheese à New York, d’abord comme fromager, puis en classe, j’ai entendu beaucoup de gens dire, avec une conviction surprenante, « Je n’aime pas le fromage bleu. »Ça m’a fait mal, comme un couteau à fromage droit dans le cœur. Je les ai donc attaqués et les ai forcés à essayer l’un des fromages suivants pour prouver que je pouvais transformer un détesteur de fromage bleu en un fanatique de fromage bleu. Il s’avère que certaines personnes n’aiment vraiment pas le fromage bleu (désolé si vous êtes quelqu’un que j’ai forcé à le manger, et bravo d’avoir essayé), mais le plus souvent, les gens n’avaient tout simplement pas encore trouvé leur âme sœur. Voici trois fromages bleus pour vous aider à démarrer.

Bleu d’Auvergne

Pays: France
Région: Auvergne
Type de lait : Vache

Saviez-vous qu’il existe deux types de moisissure bleue ? Si vous pensez que vous n’aimez pas le fromage bleu, vous pouvez probablement pointer du doigt le Penicillium roqueforti, qui est le moule utilisé dans ces fromages vraiment épicés, aigres et piquants comme le Roquefort. L’autre type de moisissure bleue, Penicillium glaucum, est beaucoup plus doux et a un goût de noisettes grillées et de chocolat. Oui, c’est le Nutella des fromages. Sérieusement. Vous pouvez même faire la différence visuellement entre les deux moules: P. roqueforti est sombre, avec une couleur noir presque verdâtre, alors que P. glaucum est un bleu denim plus clair à la texture du daim. Aussi, j’ai une bonne autorité ce Frenchie ajoute vraiment de la classe à une simple salade ou à une fête de fruits grillés.

Gorgonzola Dolce

Pays: Italie
Région: Lombardia
Type de lait: Vache

Ce qui rend ce fromage si unique pour un bleu, c’est le peu de « bleu » qu’il contient réellement. Pendant le processus de vieillissement, les Gorgonzolas sont percées à travers la croûte avec de longs pokers métalliques afin de laisser entrer de l’oxygène, ce qui active la croissance de la moisissure bleue. Parce que la pâte de cette bombe de goo est si épaisse et crémeuse, quand elle est percée, elle s’enfonce tout de suite, ce qui étouffe l’oxygène et donc la moisissure. Le résultat est un fromage légèrement veiné, doux, sucré, laiteux, à maculer positivement qui aimerait être mangé avec un verre de Moscato, ou remué dans un risotto, ou simplement sur une cuillère. Quoi.

Monte Enebro

Pays: Espagne
Région: Castilla y Leon
Type de lait: Chèvre

D’accord, d’accord. Ce n’est donc pas * techniquement* un bleu. Mais il est recouvert de moisissure bleue, c’est pourquoi il fait la liste. C’est un excellent fromage pour les débutants qui veulent se plonger dans les joies de la moisissure bleue, mais ne veulent pas plonger la tête la première. Vous obtiendrez la bouchée d’amour du fromage bleu lorsque vous grignoterez la croûte, mais vous pourrez apaiser votre palais inhabituel avec une bouchée de l’intérieur laiteux et citronné. Parce que la pâte est si pâteuse, vous voulez quelque chose avec des bulles pour la soulever de votre palais. Si vous écoutez attentivement, vous pouvez entendre little Monte demander à être associé à une bière fruitée, ou du champagne si vous vous sentez chic.

Maintenant que vous êtes un démon du fromage bleu, voici 14 recettes de fromage bleu pour satisfaire votre dépendance.

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