Il ne pouvait pas être plus facile de faire des biscuits parfaits… suivez simplement mes 10 conseils faciles et maîtrisez l’art de cuire de délicieux biscuits à chaque fois!

Que vous cuisiniez un lot de biscuits aux pépites de chocolat, de biscuits au beurre d’arachide, de biscuits à l’avoine ou de biscuits au chocolat, mes 10 conseils simples vous assureront qu’ils se révèlent absolument parfaitement!

Apportez TOUS les délicieux biscuits!!!

Refroidir la pâte

Refroidir la pâte est mon premier conseil car c’est aussi le plus important! À moins qu’une recette n’indique le contraire, il est si important de toujours refroidir votre pâte à biscuits avant la cuisson.

Pourquoi est-il si important de refroidir la pâte à biscuits?

Refroidir la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson permet au beurre / graisse de se solidifier (après avoir ramolli pendant le mélange / le battage).

La graisse fond ensuite lentement lorsqu’elle est cuite, gardant vos biscuits en forme ainsi que magnifiquement épais et délicieux.

Lorsque vous ne refroidissez pas votre pâte, vos biscuits s’étaleront trop, seront minces et de forme non uniforme.

ASTUCE: La pâte à biscuits réfrigérée donnera des biscuits parfaitement formés et épais.

Connaissez votre four

Tous les fours cuisent légèrement différemment… que vous cuisiniez avec un four conventionnel, à ventilateur, à gaz ou à vapeur.

Il est important de connaître votre four et d’ajuster le temps de cuisson des recettes en conséquence. Vous pouvez le faire en achetant un thermomètre de four et en vérifiant la température exacte, ou vous pouvez simplement jouer avec des recettes et voir si votre four semble cuire plus chaud / plus vite / plus lentement que l’état des recettes.

Lors de la cuisson des biscuits, je recommande de commencer à vérifier s’ils sont cuits environ 5 minutes avant l’état du temps de cuisson de la recette. IE. Si une recette dit de cuire les biscuits pendant 15 minutes, je vérifierais à partir de 10 minutes.
CONSEIL: Ne prenez jamais le temps de cuisson d’une recette comme un évangile, utilisez-le plutôt comme un guide approximatif.

Préchauffez votre four

Assurez-vous que votre four est préchauffé à la température indiquée dans la recette avant de cuire les biscuits. Ne soyez pas tenté de commencer à cuire les biscuits tant que le four n’est pas à température!

ASTUCE: Le préchauffage du four assurera une cuisson uniforme des biscuits.

Vérifiez les dates de péremption

L’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les cookies ne se révèlent pas parfaitement est que l’agent ascendant (généralement de la soude bicarbonate ou de la levure chimique) est obsolète ou n’est plus actif.

Vérifiez toujours les dates de péremption de vos produits. Si vous ne savez pas si l’agent rising est toujours actif (en particulier si le conteneur est ouvert depuis un certain temps), vous pouvez les tester en:

• ajout de bicarbonate de soude au vinaigre
• ajout de levure chimique à l’eau chaude

S’ils bouillonnent, ils sont actifs et fins à utiliser. S’ils ne le font pas, il est temps d’acheter un nouveau conteneur!

CONSEIL: Assurez-vous que vos agents rising sont actifs et dans la date de péremption.

Ingrédients à température ambiante

Sauf indication contraire dans une recette, assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients à température ambiante avant la cuisson.

Cela comprend les œufs, le lait, le yaourt, le beurre, le fromage à la crème… n’importe quoi !

Pourquoi Dois-Je Utiliser Des Ingrédients À Température Ambiante?

Les produits laitiers à température ambiante emprisonnent l’air à travers une émulsion. Une fois cuit, l’air se dilate et donne des gâteaux, des cupcakes et des biscuits légers et moelleux.

Les ingrédients à température ambiante sont également plus faciles à battre, à crémer et à combiner, ce qui donne une pâte ou une pâte lisse. Ceci à son tour, se traduit par des biscuits magnifiquement cuits.

ASTUCE: L’utilisation d’ingrédients à température ambiante donnera des biscuits légers et moelleux.

Mesurez correctement les ingrédients

Je sais qu’il est tellement tentant de sortir la farine du récipient et de la verser directement dans votre bol à mélanger, ou de prendre une cuillère dans le tiroir de la cuisine qui n’est pas de taille standard… mais si vous voulez des biscuits parfaits, vous DEVEZ absolument mesurer correctement les ingrédients.

Conseils pour mesurer les ingrédients

• Lorsque vous mesurez des ingrédients secs comme la farine, utilisez une spatule plate ou un couteau pour niveler le dessus de la tasse à mesurer.
• Versez les ingrédients liquides dans une cruche de mesure plus grande que ce dont vous avez besoin pour qu’elle ne déborde pas.
• Utilisez des cuillères à mesurer de taille standard (pas les cuillères à café / cuillères à dessert sortant du tiroir de votre cuisine).
• Dans la mesure du possible, mesurez vos ingrédients en grammes ou en onces. C’est beaucoup plus précis que d’utiliser une tasse à mesurer ou une cuillère.

ASTUCE: Mesurez en grammes ou en onces dans la mesure du possible. Vous pouvez également utiliser des tasses et des cuillères à mesurer de taille standard et niveler le dessus avec une spatule ou un couteau plat.

Plaque de cuisson

Les biscuits parfaitement cuits ont besoin de la plaque de cuisson correcte !

Choisissez une plaque de cuisson plate lors de la cuisson des biscuits. Un plateau ou une feuille sans côtés est préférable car il permet à la chaleur de cuire uniformément les biscuits. Il permet également de retirer facilement les biscuits cuits au four avec une spatule.

ASTUCE: Utilisez une plaque à pâtisserie plate ou une plaque à biscuits sans côtés.

Préparez votre plateau

Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque avant la cuisson. Ce:

• maintient les biscuits à l’abri de la chaleur directe de la plaque de cuisson, ce qui réduit la quantité d’étalement
• évite que les biscuits ne collent au plateau
• permet à la base des biscuits de cuire à une couleur parfaitement claire et dorée et évite le brunissement excessif
• permet de retirer facilement les biscuits cuits
• réduit la quantité de nettoyage requise!

CONSEIL : Toujours tapisser votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.

Taille des biscuits

Que vous souhaitiez cuire des biscuits de taille méga ou des biscuits en bouchées, l’important est de s’assurer que tous les biscuits sur la plaque de cuisson sont de la même taille.

Les boules de pâte à biscuits de forme et de taille uniformes cuisent uniformément, ce qui donne des biscuits parfaitement cuits.

Laissez un espace généreux (environ 5 cm) entre vos biscuits pour permettre l’étalement.

ASTUCE: Assurez-vous que vos boules de pâte à biscuits sont de forme et de taille identiques.

Cuisson des Biscuits

Après avoir mis tant d’efforts dans la préparation de votre pâte à biscuits et de vos plateaux, il est important de suivre quelques étapes simples pour les cuire au four (vous ne voulez pas jeter tout votre travail acharné à l’étape finale!).

Lors de la cuisson des biscuits au four:

• Placez la plaque de cuisson au centre de votre four pour une cuisson plus uniforme.
• Si possible, faites cuire un plateau de biscuits à la fois (car le fait de placer les plateaux les uns au-dessus des autres dans le four provoque une chaleur inégale).
• Faites pivoter votre plateau à biscuits à mi-cuisson.
• Commencez à vérifier vos cookies environ 5 minutes avant l’heure indiquée dans la recette.
• Essayez d’éviter d’ouvrir le four trop de fois pendant la cuisson car la chaleur s’échappera. Lorsque vous ouvrez le four, assurez-vous de fermer la porte rapidement. Parfois, un pic rapide à travers une porte du four qui n’est que légèrement entrouverte suffit pour vérifier les biscuits (ou même mieux… regarder à travers la porte vitrée du four sans l’ouvrir du tout!).
• Ne faites pas trop cuire les biscuits! Ils doivent encore être mous une fois sortis du four, mais se raffermiront au refroidissement. Ne soyez pas tenté de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fermes car elles seront très dures et denses! D’après mon expérience, il est très difficile de sous-cuire les biscuits, mais très facile de les trop cuire. En cas de doute, sortez-les du four plus tôt que plus tard!
• Retirez vos biscuits du four, laissez-les refroidir pendant 5 minutes, puis retirez-les délicatement avec un retournement d’œuf plat ou une spatule sur une grille de refroidissement en fil.

Avez-vous d’autres conseils pour la cuisson des biscuits à ajouter à cette liste?

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