Opi madeiraviinistä: sen mausta, eri tyyleistä sekä Madeiran käytöstä ruoanlaitossa ja cocktaileissa.

Madeira on yksi harvoista viineistä, joka ei ole muuttunut sen jälkeen, kun siitä tuli suosittu 300 vuotta sitten.

mikä on Madeiraviini?

Madeira on väkevöity viini, jota on saatavilla kuivista makeisiin. Se on saanut nimensä Madeiran saarelta, joka on pieni, kaunis Kallio keskellä Atlantin valtamerta. Madeiran ainutlaatuinen maku tulee viinin toistuvasta kuumentamisesta. Lämmitys luo viinin, jossa on kiehtovia makuja paahdetuista pähkinöistä, haudutetuista hedelmistä, karamellista ja toffeesta.

Madeiran maku: makuprofiileja on useita, mutta useimmilla on karamellin, pähkinäöljyn, persikan, hasselpähkinän, appelsiininkuoren ja poltetun sokerin makuja.

milloin juoda Madeiraa: Madeiran kuivat tyylit (kuten Sercial ja Verdelho) tarjoillaan jäähdytettyinä alkuruokien kera, ja makeammat tyylit after-dinner-siemailijoina kuin hieno konjakki.

osta premiere wine learning and serving gear.

kaikki, mitä tarvitset oppiaksesi ja maistaaksesi maailman viinejä.

Shop Now

Madeiran ruuanlaittoon

Yhdysvaltain laki sallii irtoviininviljelijöille mahdollisuuden käyttää madeiralaisia keittoviinejä. Varoitus: nämä viinit eivät ole totta Madeira! Ruuanlaittoon löytyy edullista Madeiraviiniä. Etsi etiketistä hienointa tai sadevettä.

merellä syntynyt viini

1600-ja 1700-luvuilla usein pilaantunut viini, jota piti väkevöidä (lisäämällä hieman brandya) selviytyäkseen merimatkasta.

tuohon aikaan Madeiran saari oli elintärkeä varustelupaikka matkoille Amerikkaan ja Itä-Intiaan, ja laivaajat lastasivat Madeiraviiniä matkallaan Englantiin ja Amerikkoihin. Madeiraviinin tynnyrit kuumenivat ja jäähtyivät laivojen kulkiessa tropiikin läpi. Laivaajat huomasivat, kuinka viinin maku syveni ja tuli paremmaksi ja kutsuivat tätä merihenkiseksi ”Vinho da Roda.”

Madeiraviinityypeillä

kahdella Madeiran päätyypillä on useita ainutlaatuisia tyylejä, jotka vaihtelevat laadultaan:

• sekoitettu Madeira: edullisia keskitasoisia viinejä, joilla on muutamia poikkeuksellisia ikääntyneitä tyylejä.
• yhden lajikkeen Madeira: Korkealaatuisia Madeira viinejä valmistettu pääasiassa 4 eri lajikkeita.

sekoitettu Madeira

sekoitettu Madeira on usein edullinen ja huonolaatuinen, mutta useat ylemmät esimerkit tekevät ihania siemailuviinejä; näillä on yleensä ikämerkintä.

• Finest Madeira ei ole Madeiran hienoin tyyli, vaan 3-vuotias sekoitustyyli rypäleen Tinta Negran kanssa.
• sadevesi Madeira on hedelmäinen sekoitus, jonka on vanhennuttava vähintään kolme vuotta ennen vapautumista. Tämä edullinen tyyli on hyvä ruoanlaittoon tai sekoittamalla cocktaileja, mutta ei ole puoli huono raaka. Tuottajat käyttävät Tinta Negraa sadeveteen ja muihin nuoriin sekoituksiin.
• Reserve, usein väärin käytetty viinien merkintätermi, on Madeiralla eri merkityksiä. Varaviinit ovat 5-10-vuotiaita, Erityisvaraus on 10-15-vuotias ja käy läpi laadukkaamman viininvalmistusprosessin, ylimääräinen Varaviini on 15-20-vuotias.
• 20 – vuotias on monen vuosikerran sekoitus, joka sisältää useilta eri vuosilta peräisin olevia viinejä, joiden raati on todistanut maistuvan vähintään 20-vuotiailta ja usein vanhemmilta. 30 – vuotias ja 40-vuotias Madeira noudattavat tätä samaa kaavaa.

yhden lajikkeen madeira

lajike Madeira edustaa korkealaatuista Madeiraviiniä, joka on täydellinen aperitiiveille tai jälkiruokaviineille. Näitä viinejä valmistetaan sekä ei-vuosikertasekoituksina että yksittäisinä vuosikertaviineinä, jotka voivat vanheta vuosisatoja Madeiran ainutlaatuisen viininvalmistusprosessin ansiosta.

• Sercial (”Ser-seal”) on Madeiran kirkkain, rapein tyyli. Tarjoillaan usein apéritifinä aterian alussa tai kevyiden kala-ja kasvisruokien rinnalla. Sercial näyttää lemony, mausteinen, ruohomaisten toteaa ja usein näyttää kivinen mineraali luonne kitalaki. Näissä viineissä on hieman makeutta, jota niiden hapokkuus kompensoi varsinkin jäähdytettyinä.
• Verdelho (”Ver-dell-oo”) on savuisempi, hieman väkevämpi ja rikkaampi kuin Sercial. Klassinen pari Verdelho Madeiralle on keitto, erityisesti äyriäiskeitto tai savuperuna-ja purjokeitto. Verdelhon kuivuus ja maun voimakkuus tekevät siitä yhden joustavimmista Madeiran tyyleistä pariutua vaihtelevan rikkaiden ruokien kanssa. Verdelhossa on mausteiden, savun ja vaalean karamellin sävyjä.
• Boal tai Bual (”Buwall”) on makea Madeira, joka osoittaa uskomatonta monimutkaisuutta ja aromaattista nostetta. Avaa keittiössäsi pullo vanhaa Bualia, ja saatat haistaa sen ruokasalissasi muutamaa minuuttia myöhemmin. Boal on erinomainen jälkiruokien kanssa, jotka sisältävät pähkinöitä, viikunoita, haudutettuja hedelmiä, karamellia tai suklaata. Aromaattisten, runsaiden juustojen kanssa Boal on hämmästyttävä parivaljakko. Boal tuoksuu ja maistuu paahdetulle kahville, suolaiselle karamellille, katkeralle kaakaolle, taateleille ja kultaisille rusinoille.
• Malmsey (”Malm-see”) on Madeiran rikkain ja suloisin tyyli. Voit yhdistää Malmseyn runsaisiin suklaisiin jälkiruokiin, jäätelöön ja juustoon tai istua lasin ääressä takan ääressä. Malmsey on jälkiruoka sinänsä. On tavallista, että Malmsey näyttää Madeiran tyylien hedelmäisimmät, paahdetut pähkinät ja suklaiset sävelet. Aivan kuten Boal, Malmsey voi elää vuosikymmeniä ja joissakin tapauksissa jopa vuosisatoja.

extra rare styles of madeira

Madeiran saarella on harvinaisia lajikkeita, kuten terrantez ja Bastardo. Harvinaisten rypälelajikkeiden lisäksi on myös joitain harvinaisempia tyylejä ja merkintätermejä, joihin voi törmätä Madeiran ostoksilla:

• Colheita Madeira: kuten sen serkku satamakaupassa Manner-Portugalissa, on viini yhdestä vuosikerrasta. Colheita Madeiraa on vanhennettava vähintään viisi vuotta ennen vapautusta, ja sitä pidetään yhtenä Madeiran ikäkelpoisimmista luokista.
• Frasqueira Madeira on harvinainen, laadukas tyyli, jonka on tarkoitus vanheta pitkään, ja sitä on vanhennettava vähintään kaksikymmentä vuotta tynnyrissä ennen julkaisua.

ruoanlaitto Madeiralla

monimutkainen, rikas ja kerroksellinen luonne tekee siitä hienon aineen pannujen deglazaukseen, kastikkeiden vähentämiseen ja salaatinkastikkeiden lisäämiseen. Se on niin voimakkaasti maustettu,että siihen tarvitaan vain loraus.

sienet ovat Madeiran makean maanisuuden suurimpia kumppaneita. Tätä varten kuullotat sienet ja lorautat Madeiralla ennen kuin lisäät kastikkeen joukkoon kana-tai vihannesvarastoa. Madeira lisää myös savuista makeutta keittoihin tai hauduttaviin vihanneksiin (kuvitelkaa butternut squash tai nauriit).

Opettele kokki-menetelmä viinimarinadien valmistukseen

käyttämällä sekoituksia

käytä sekoitettua Madeiraa ruoanlaittoon. Nämä ovat aidon Madeiran edullisimmat tyylit. Mitä kauemmin se on vanhentunut, sitä enemmän pähkinäisyyttä se antaa lautaselle. Tulette huomaamaan että suurilla Madeiran tuottajilla kuten Justino ’s, Blandy’ s ja Broadbent on useita lähtötason sekoitettuja Madeiroja (Rainwater, Finest, jne.) jotka ovat ihanteellisia, maksaa alle $15 pullo ja kestää noin vuoden, jos säilytetään oikein.

korvaa Madeiraviini

Jos et löydä aitoa Madeiraa, sen sijaan että pettyisit supermarketin mättääseen, voisit kokeilla Madeiran korvikkeena kuivaa tai makeaa Marsalaa. Se ei maistu samalta, mutta luo samanlaisen makuprofiilin, ja true Marsala on monimutkainen ja mielenkiintoinen.

Madeira cocktaileissa

ei tyypillinen booli. Madeira Punch, jonka on tehnyt Betonyn Eamon Rockley NYC: ssä. pannacooking

Madeira booli oli yksi suosituimmista juomista tutkimusmatkailun ja Amerikan siirtomaa-ajan aikana. Boolimalja oli siihen aikaan sosiaalinen instituutio, – syy kokoontua-ja kulkuväline liiketoiminnalle.

• Quoit Punch : (punchdrink) madeira lisää syvyyttä, pähkinäisyyttä ja monimutkaisuutta.
• Madeiran punssi : (Eamon Rockley)

cocktailit ovat vaikuttaneet vahvasti Madeiran tarinaan, erityisesti Yhdysvalloissa. Suosittu cocktail-Luokka 1800-luvulla oli flip, jossa alkoholiin tai viiniin sekoitettiin sokeria ja kokonainen kananmuna. Kananmuna lisää cocktailiin rakennetta, täyteläisyyttä ja jotain mitätöntä ravintoarvoa.

• Madeira Flip tai Boston Flip : (spirited alchemy) Madeiran karamellinsävyistä pähkinäisyyttä vauhdittaa munan täyteläisyys. Rukiin voi korvata rommilla, armagnacilla tai brandyllä, jolloin syntyy useita herkullisia variaatioita.
• Sherry Cobbler : (Savoyn cocktailkirja) tämä on aivan uskomaton juoma: virkistävä, monimutkainen ja sessiokykyinen. Miksi tähän cocktailiin ei voitaisi korvata tyypillistä sherryn lisäystä keskirikkaalla Madeiralla?

ja lopuksi, miten Madeira tehdään?

siinä missä Madeira eroaa kaikista maailman muista viineistä, on sen vanhenemisprosessi. Asioita, joita viininviljelijät yrittävät välttää joka toisella viinialueella, Madeiran tuottajat tekevät tarkoituksella. Esimerkiksi viiniä kuumennetaan ja jäähdytetään kymmeniä kertoja koko vanhenemisen ajan. Se on myös alttiina hapelle (viininvalmistuksen no-no) ja usein haihtuu ilman päällä tynnyrissä.

tynnyri 1980 Colheita Terrantez Madeira vanhenee Barros e Sousassa . kuva: Ulf Bodin

miksi tämä outo lämminoksidatiivinen vanhenemismenetelmä toimii? No, Madeiran rypäleet poimitaan paljon aikaisemmin kuin tyypilliset sadonkorjuupäivät, mikä tarkoittaa, että mehussa on paljon korkeampi happamuus kuin muissa viineissä. Vanheneminen lopulta säilyttää viinin, minkä vuoksi Madeirat ovat ainoita viinejä, joita voi kelluttaa vähintään sata vuotta.

Etsitkö laatua? Madeiralla on 2 ikääntymismenetelmää: Estufa tai Canteiro. Laatutuottajat käyttävät yleensä Canteiro-menetelmää hienoimpiin viineihinsä.

• Estufa-menetelmä: Madeiraviini vanhenee lämmitetyissä ”Estufa” – säiliöissä 3 kuukauden ajan sokereiden karamellisoimiseksi. Tätä menetelmää käytetään tyypillisesti heikkolaatuisemmilla Madeiroilla.
• Canteiron metodi: Madeiraviini vanhenee tynnyreissä lämmitetyissä huoneissa tai ulkona auringossa. Menetelmää pidetään erittäin hienona, koska viinit karamellisoituvat ja hapettuvat hitaammin, joskus jopa 100 vuoden ajan.