Enkelitukka saattaa olla yksi näppärimmistä kuivatuista pastoista keitettäväksi, sillä yhtenä hetkenä se on täydellisesti al dente, ja seuraavana hetkenä se on jähmettynyt, ylikypsä sotku. Kuten pähkinöiden paahtaminen (ei polttaminen), enkelikarvapastan keittäminen on opittu taito, jonka voit hallita, jos noudatat alla olevia vinkkejä ja luovut pelkästä silmäilystä.

1. Keitä vesi suuressa varastokannussa. Onnistuneesti keitetty pasta alkaa tästä. Etsi keittiöstäsi suurin ruukku, mieluiten varastokannu. Täytä se puolesta kahteen kolmasosaan vedellä ja anna kiehua. Lisää jokaista neljää kupillista vettä kohti ruokalusikallinen Kosher-suolaa. Miksi tarvitset niin paljon vettä? Pasta tarvitsee tilaa tanssia kiehuvassa vedessä. Kun tilaa on riittävästi, pastaa ei tarvitse pilkkoa pienempiin osiin, eikä se pysy kasassa.

2. Keitä minuutti vähemmän kuin paketti ohjeistaa. Kun vesi on kiehumassa, pudota pasta varovasti (noin puoli kiloa) ja aseta ajastin noin minuutin vähemmän kuin se ohjaa pakkauksessa. Tähtäämme al dente-pastaan, eli pastaan, jossa on vielä hieman rakennetta ja pientä pureskelua. On aina parempi erehtyä varovaisuuden puolelle ja aloittaa pastan tarkistaminen ajoissa donessin varalta.

3. Heitä kastike sekaan loppuminuutiksi. Pastan kypsyessä kannattaa varmistaa, että kastike kuumenee kauttaaltaan viereisellä pannulla. Toinen syy, miksi haluat ottaa pastan pois aikaisin, on se, että heittelet sitä kastikkeen kanssa, ja tämä neste kypsentää pastan entisestään. Pyörittele pastaa kastikkeessa noin 30 sekunnista minuuttiin, kunnes se on täysin pinnoitettu. Kokeile pastaa doness, tarjoile heti.

Bonusvinkki: jos kastikkeesi ei ole aivan valmista, mutta pastasi on, juoksuta se kylmän veden alle pysäyttämään kypsennys. Kun pasta on täysin jäähtynyt ja valutettu, valuta se oliiviöljyllä, jotta se ei tartu yhteen.

Jos haluat lisää arkiyön reseptejä ja kokkausvinkkejä, Selaa ihmeellistä Pinterest-feediämme.

(Photos via Brittany Griffin / Brit + Co)