Tämä tarina on osa #EpiCookbookClub-sarjaa, jossa kokkaamme tiemme läpi upeiden uusien keittokirjojen ja valokeilassa mielenkiintoisia ja kekseliäitä reseptejä. Haluatko osallistua hauskanpitoon? Kokkaa resepti keittokirjasta ja jaa se Facebookiin tai Instagram-palveluun hashtagilla #EpiCookbookClub.

ilmeisesti olen fyysisesti kykenemätön kävelemään parsakasan ohi torilla poimimatta nippua. Toisin kuin muut kevään suosikit, artisokat ja favat pavut, parsa ei tee sinusta ohdaketta, valkaista, pod tai kuori niitä päästäkseen niiden herkullisuuteen. Itse asiassa tässä reseptissä uudesta # epicookbookclub pick for May, Six Seasons: a New Way with Vegetables, vihannessavantin ja Ava Genen keittiömestari Joshua McFaddenin uudesta keittokirjasta et edes keitä parsaa ollenkaan.

tietenkin, kuten minkä tahansa kasviksen kanssa, kypsentämättömän parsan syöminen on liike, jota kannattaa kokeilla vain primo -, huippuluokan AAA-luokan parsan kanssa—jollaisia löytyy kauden alussa. Mutta kuten juuri Opin kuuden kauden aikana, kunhan parsasi ovat rapeita ja mehukkaita, ei ole väliä kuinka ohuita tai paksuja ne ovat. Ilmeisesti parsa voi tuottaa ohuita, keskikokoisia ja paksuja keihäitä samanaikaisesti.

eikä minun tarvinnut kammata kymmenien sivujen parsajuttuja läpi löytääkseni sen hyödyllisen makupalan. Jotenkin tämä merkittävä vihanneksia käsittelevä kirja onnistuu vastustamaan halua syventyä loputtomiin yksityiskohtiin. Sen sijaan siinä on vain sivu superhyödyllistä tietoa jokaisen kauden parhaista kasviksista (kyllä, hän jakaa kesän kolmeen minikauteen, jolloin kokonaismäärä nousee kuuteen).

toinen parsailmoitus? Ilmeisesti olen trimmannut keihääni väärin. Minulla oli tapana tehdä tämä poimimalla jokainen keihäs ja napsimalla sitä, mikä maagisesti tekee vihanneksesta erottuvan juuri siihen, mihin puullisuus päättyy. Mutta kuusi vuodenaikaa sisältää tämän pienen jalokiven parsasta.: sen sijaan, että katkaisevat varret yksi kerrallaan, vain ” valitse yksi varsi nippu, taivuta sitä, kunnes se napsahtaa että makea kohta, ja sitten riviin loput varret ja yksinkertaisesti leikkaa ne suunnilleen samassa kohdassa.”Paljon nopeampi kuin tavallinen lähestymistapani, ja yhtä tehokas.

kun on saanut hyvän parsan, McFadden auttaa löytämään nolladraaman, maksimimakuiset keinot senkin valmistamiseen. Raakaan parsasalaattiinsa, jossa on korppujauhoja, saksanpähkinöitä ja minttua, hän aloittaa valmistamalla sekoituksen kuivatuista korppujauhoista, juuri raastetusta parmesaanista, hienonnetuista saksanpähkinöistä ja raastetusta sitruunankuoresta, luoden melko ruskean, mutta erittäin maukkaan muruseoksen parsan koristeeksi.

Seuraavaksi hän neuvoo viipaloimaan parsat superohuiksi, jotta lisäämäsi aromit voivat läpäistä kasviksen jokaisen palan. Keihäiden halkaiseminen vinottain luo superpitkät, ohuet viipaleet, jotka näyttävät upeilta ja jotka on helppo poimia haarukalla.

ja lopuksi mauste. Mikä tahansa yksinkertainen kasvisruoka seisoo tai laskee sen perusteella, kuinka hyvin se maustetaan, joten McFadden on maustanut parsan kolme kertaa: kerran ennalta asetetulla määrällä sitruunamehua, suolaa, pippuria ja chilihiutaleita, sitten taas kerran, kun olet maistanut puraisun tai kaksi, ja sitten kolmannen kerran, kun olet lisännyt oliiviöljyä ja minttua. Kaikki tämä maistelu, maustaminen ja uudelleen maistelu saattaa tuntua nirsolta, paitsi että se tarkoittaa käytännössä sitä, että päädyt syömään puolet salaatista ennen kuin edes tuot sitä pöytään. Kun kevätsalaatti on näin pähkinäinen, suolainen, ruohoinen ja Lemoni, en valita.