i allmänhet är färskt bryggt varmt te bättre för dig än iste, men du kan få samma hälsofördelar från iste om du använder te av god kvalitet och förbereder det ordentligt. Jag kollade på denna fråga med Iman Hakim, M.B.B.Ch., Ph. D., M. P. H., från University of Arizona College of Public Health, som är en myndighet för hälsofördelarna med te. Dr Hakim berättar för mig att varmt, bryggt te innehåller de högsta nivåerna av polyfenoler, de antioxidanter som är ansvariga för de hälsoskyddande effekterna av te.
För att få liknande fördelar med kallt te rekommenderar Dr. Hakim att kyla bryggt varmt te i kylskåpet – kylning minskar inte polyfenolernas tillgänglighet. Dr Hakim säger dock att om is tillsätts kommer koffeinet att kombineras med polyfenolerna för att bilda ett olösligt komplex, vilket inte är lika biotillgängligt.
olika metoder för att förbereda te lämpar sig för varierad retention av TES hälsofördelar. Iste tillverkas ofta med mer vatten och färre tepåsar än vad som är fallet när varmt te bryggs (vanligtvis en påse per kopp varmt vatten). ”Sun tea” tillverkas genom att brygga tepåsar i vatten i flera timmar i en glasbehållare placerad i solen, men även här kan mängden vatten och antal tepåsar som används variera väsentligt. Beroende på beredningsmetoden kan koncentrationen av flavonoider (en annan klass av antioxidanter som finns i te) variera från 202 till 847 mikrogram per milliliter te, enligt en av Dr.Hakims studier.
om du håller en stor mängd bryggt te i kylskåpet börjar det så småningom jäsas och blir grumligt. Detta kan hända efter bara 48 timmar. Om ditt kylda te ser grumligt ut, släng det ut. (Det smakar inte bra.) Om du inte kan använda stora mängder innan det händer, är det inte mycket att brygga stora partier.
Jag frågade också Dr. Hakim huruvida koffeinfritt grönt te förlorar något av de fördelaktiga polyfenolerna som vanligt grönt te innehåller. Hon säger att polyfenoler, beroende på varumärke, kan minskas med 15 till 25 procent när grönt te är koffeinfritt. (Hon noterar att förlusten av dessa fördelaktiga antioxidanter är mycket högre när svart te är koffeinfritt.)
När du handlar för kommersiellt koffeinfritt te, undvik de som är beroende av lösningsmedlet etylacetat för att ta bort koffein – det tar också bort de flesta av teets fördelaktiga polyfenoler. Den bättre metoden, kallad” brusning”, använder endast vatten och koldioxid och behåller 95 procent av polyfenolerna. Var noga med att kontrollera etiketter för att se vilken process som användes. Om det inte anges måste du kontakta tillverkaren för att ta reda på det.
Andrew Weil, M. D.